LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes:
500-700 grs. de jarrete (morcillo) de ternera,
1/2 pechuga de gallina con hueso (cuello, alón, etc.),
Un hueso (o punta) de jamón,
Un hueso de espinazo,
Un hueso blanco (de rodilla),
Un trozo de costilla salada,
Un trozo de corteza salada,
Un trocito de tocino salado.
Un puerro,
Un nabo,
3-4 zanahorias grandes,
3 pencas de apio,
Un puñado de garbanzos remojados la víspera.
Preparación de la Receta:
Se llena de agua una olla a presión normal o rápida (variará el tiempo de cocción).
Se echan las carnes, los huesos y los garbanzos y se lleva a ebullición con la olla destapada.
Se va espumando el caldo de las impurezas de las carnes y los huesos.
Después se cierra la olla y se deja a presión de 30-45 minutos.
Luego se abre y se añaden las verduras limpias y troceadas y la sal.
Se cierra la olla y se lleva a presión otros 15 minutos.
Se sirve el caldo con las verduras y los garbanzos al que se le pueden echar unos fideos finos o arroz, o lascas de pan del día anterior, según gustos.
Las carnes se sirven aparte en “pringa”.
NOTA: Esta es la receta clásica heredada de mis ancestros jerezanos.
Hay controversia según la zona de Jerez o las familias, en las que se varían las carnes de ave (cambian gallina por pollo o pavo), quitan ciertos huesos (blanco, corteza o rodilla) y otros no ponen tocino por aquello de la obesidad o el colesterol.
Tengamos en cuenta que antes los trabajadores eran mas manuales y necesitaban mas energía. Ahora no tanto.
Otra receta
Ingredientes:1/4 de garbanzos remojados,
Pollo o gallina (mejor) media pechuga muslos o caparazón lo que desees yo le pongo jarrete de ternera también,
Añejos;
una costilla,
corteza espinazos bastantes huesos, Si no tienes añejos, salados valen también,
Tocino si te gusta,
Alguna verdura;
1 zanahoria,
1 puerro,
1 nabo, y unas patatas (las patatas ponen el caldo blanco),
Sal casi que no hace falta con los huesos, de todas maneras lo pruebas antes.
Ingredientes:
500-700 grs. de jarrete (morcillo) de ternera,
1/2 pechuga de gallina con hueso (cuello, alón, etc.),
Un hueso (o punta) de jamón,
Un hueso de espinazo,
Un hueso blanco (de rodilla),
Un trozo de costilla salada,
Un trozo de corteza salada,
Un trocito de tocino salado.
Un puerro,
Un nabo,
3-4 zanahorias grandes,
3 pencas de apio,
Un puñado de garbanzos remojados la víspera.
Preparación de la Receta:
Se llena de agua una olla a presión normal o rápida (variará el tiempo de cocción).
Se echan las carnes, los huesos y los garbanzos y se lleva a ebullición con la olla destapada.
Se va espumando el caldo de las impurezas de las carnes y los huesos.
Después se cierra la olla y se deja a presión de 30-45 minutos.
Luego se abre y se añaden las verduras limpias y troceadas y la sal.
Se cierra la olla y se lleva a presión otros 15 minutos.
Se sirve el caldo con las verduras y los garbanzos al que se le pueden echar unos fideos finos o arroz, o lascas de pan del día anterior, según gustos.
Las carnes se sirven aparte en “pringa”.
NOTA: Esta es la receta clásica heredada de mis ancestros jerezanos.
Hay controversia según la zona de Jerez o las familias, en las que se varían las carnes de ave (cambian gallina por pollo o pavo), quitan ciertos huesos (blanco, corteza o rodilla) y otros no ponen tocino por aquello de la obesidad o el colesterol.
Tengamos en cuenta que antes los trabajadores eran mas manuales y necesitaban mas energía. Ahora no tanto.
Otra receta
Ingredientes:1/4 de garbanzos remojados,
Pollo o gallina (mejor) media pechuga muslos o caparazón lo que desees yo le pongo jarrete de ternera también,
Añejos;
una costilla,
corteza espinazos bastantes huesos, Si no tienes añejos, salados valen también,
Tocino si te gusta,
Alguna verdura;
1 zanahoria,
1 puerro,
1 nabo, y unas patatas (las patatas ponen el caldo blanco),
Sal casi que no hace falta con los huesos, de todas maneras lo pruebas antes.
