PATATAS GUISADAS CON NISCALOS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
250 grs. níscalos
2 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 diente ajo
1 vaso vino blanco
1 cucharada salsa de tomate
1 cucharadita pimentón de La Vera
500 ml. agua
Laurel
Guindilla cayena
Aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego medio. 

Mientras se calienta, picamos un diente de ajo y lo añadimos a la cazuela y dejamos que se vaya dorando.
Mientras el ajo va cogiendo color, picamos una cebolla o cebolleta pequeña en trocitos pequeños y lo incorporamos a la cazuela.
A continuación partimos medio pimiento rojo en trocitos pequeños y lo incorporamos a la cazuela.
Hacemos lo mismo con medio pimiento verde, lo partimos en trocitos y lo añadimos a la cazuela, añadimos una pizca de sal y rehogamos todo conjuntamente a fuego medio.
Mientras se va rehogando, pelamos un par de patatas y las vamos chascando en pedazos medianos. 

Las añadimos a la cazuela y dejamos rehogando todo conjuntamente unos 5 minutos.
Mientras se rehogan las patatas, vamos trocear en trozos medianos los níscalos. Hoy lo estoy haciendo con níscalos, pero si no tenéis podéis usar cualquier seta que tengáis. 

Añadimos los níscalos a la cazuela, añadimos también sal al gusto, opcionalmente añadimos una guindilla cayena troceada, le ponemos un vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón, una cucharada de salsa de tomate y rehogamos conjuntamente unos 5 minutos.
A continuación añadimos agua o caldo hasta cubrir, también le ponemos una pizca de sal y un par de hojas de laurel. 

Ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que se cocine a fuego medio unos 20 ó 25 minutos.

PATATAS GUISADAS CON ALBONDIGAS

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Ingredientes: para 2 personas
4 papas
1 chistorra
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes ajo
1 zanahoria
300 ml tomate triturado
Laurel
Pimienta negra
Perejil
Pastilla caldo de pollo

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Preparación de la Receta:
Quitamos la piel de la chistorra la colocamos en un bol y aplastamos con la ayuda de un tenedor y le ponemos las especias.
Freímos un ajo a trocitos y mezclamos con la chistorra y ponemos perejil.
Le batiremos un huevo, pan rallado y mezclamos.
Una vez tengamos la masa lista empezaremos a ir haciendo las albóndigas las enharinamos.
Ya harinadas las freímos y dejamos escurrir y apartamos.
Freímos las verduras y le anadiremos el tomate triturado.
Troceamos las papas a dados le añadiremos a la olla las verduras trituradas unas hojas de laurel un poco de agua.
Dejamos que senos vaya haciendo le ponemos las albóndigas y el tiempo que estén las papas y listo.

PATATAS GUISADAS CON SALCHICHAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
8 salchichas frescas
4 patatas
2 cebollas tiernas
1,5 vasos sidra
2 hojas laurel
2 vasos agua
Sal 
Aceite de oliva virgen extra

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Preparación de la Receta:
Poner el aceite y la cebolla en juliana con sal al fuego durante 4-6 minutos. 

Ir removiendo para que no se queme ni pegue.
Añadir las patatas chascadas y remover durante 2 minutos. 

Añadir la sidra y subir el fuego para que rompa a hervir. 

Agregar el agua y esperar a que vuelva a romper a hervir y tener 20 minutos.
Cortamos las salchichas y las añadimos a la olla.
Removemos y añadimos la sal y las hojas de laurel. Tener otros 10 minutos cociendo.

PATATAS GAJO PICANTONAS AL HORNO

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Ingredientes: para 4 personas
500 grs. patatas
1 cdta. pimentón picante
1 cdta. hierbas provenzales
1 cdta. tomillo
1 cdta. orégano
1 cdta. sal
1 cda. harina de maiz
1 cda. aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Lava muy bien la patatas ya que las cocinarás con la piel. 

Sécalas con papel absorbente y córtalas en gajos. 

Colócalas en un bol y añade todos los condimentos. 

Revuelve bien para que las patatas queden impregnadas. 

Añade por encima el aceite de oliva.
Forra una bandeja de hornear y distribuye allí las patatas sin que se toquen unas con otras. 

Hornea a 190ºC. por 20 minutos. 

Retira cuando estén doraditas y crujientes. 

El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de tu horno.

PATATAS, PIMIENTOS Y CEBOLLAS AL HORNO

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Ingredientes: para 4 personas
4 patatas medianas
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento naranja
Sal 

Pimienta
Orégano seco
AOVE

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Preparación de la Receta:
Lavar y partir la verdura en bastones no muy finos. 

Pelar y lavar las patatas. 

Cortar en rodajas. 

Secar con papel de cocina, las patatas deben quedar totalmente secas antes de cocinar.
Poner los pimientos, la cebolleta y las patatas en una asadera de horno. 

Regar con un poco de aceite. 

Salpimentar y espolvorear con orégano. 

Remover todo y dejar 2 horas tapado. 

Llevar a horno precalentado a 180ºC. y cocinar hasta que la patata esté tierna.

PASTEL DE PATATA Y CARNE

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Ingredientes: para 6 personas
Para el relleno de carne:
1 kg. carne picada
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 cebolla
5 dientes ajo
3 zanahorias
Tomate triturado 
Vino blanco 
1 pastilla caldo de pollo
Nuez moscada
Pimentón dulce
Tomillo
Para el puré:
8 patatas medianas
Quesitos
Leche
1 cucharada mantequilla (opcional)
Para la bechamel y capa superior del pastel
500 ml leche 
5 cucharadas harina
Aceite de oliva 
Sal
Nuez moscada
Queso rallado (del tipo que queráis, yo uso 4 quesos, emmental y mozzarella)

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Preparación de la Receta:
Comenzamos poniendo a hervir las patatas para el puré durante 45 minutos para que queden bien blanditas.
PARA EL RELLENO: 

Cuando las patatas lleven 20 minutos cociendo, añadimos las zanahorias peladas a la misma olla para que se cuezan junto con las patatas.
Picamos en daditos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén grande o una cacerola durante unos 15 minutos a fuego medio. Primero ponemos los ajos y cuando estén dorados añadimos el resto de verduras con un poquito de sal. 

Antes del siguiente paso hemos tenido que añadir las zanahorias ya cocidas.
Añadimos al sofrito la carne picada y aderezamos con el tomillo, la nuez moscada, el pimentón dulce y la pastilla de caldo de pollo desmigada.
Removemos bien y seguimos cocinando con el fuego un poco más fuerte, hasta que la carne esté medio hecha.
Añadimos el vino blanco hasta cubrir la carne por completo y cocinamos hasta que el vino se evapore.
Cuando se haya evaporado, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
PARA EL PURÉ: 

Cuando las patatas estén blanditas, las pasamos por un pasapuré o las machacamos bien. 

Vamos añadiendo los quesitos que queramos y la leche calentita mezclada con la mantequilla derretida (opcional la mantequilla) hasta tener la consistencia deseada (para este plato prefiero que el puré no se deshaga demasiado así que pongo poca leche).
PARA LA BECHAMEL: 

A fuego suave añadimos el aceite (o mantequilla) y la harina y hacemos que se integren con unas varillas. 

Después se añade la leche y la nuez moscada poco a poco y se cocina a fuego suave durante unos 15 minutos. 

Podemos cambiar el aceite por mantequilla.
PARA MONTAR EL PASTEL:
Ponemos una capa de puré.
Una capa de carne.
Una capa de queso y, opcionalmente un poco de bechamel porque quedará más jugoso.
Ootra capa de puré.
Otra capa de carne.
Bechamel.
Una buena capa de queso.
En una fuente adecuada para el horno, a mí me gustan de barro o cristal.
PARA HORNEAR: 

Precalentamos el horno a unos 180ºC. y colocamos nuestro pastel en el centro del horno con el modo de ventilador hasta que el queso se gratine bien durante unos 10-15 minutos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALCACHOFAS

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Ingredientes: para 2 personas
2 patata mediana
4 alcachofas
80 grs. panceta ibérica a tiras
1cebolla
30 ml vino blanco
200 ml aprox fondo de ave
1 huevo
Harina

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Preparación de la Receta:
Ponemos a pochar la cebolla bien picadita con la panceta a fuego suave en una cazuela amplia y tapada.
Mientras, pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 2 cm. de grosor. 

Las enharinamos ligeramente, las pasamos por huevo y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore la capa de huevo. Reservamos en papel absorbente.
Cuando la cebolla esté bien pochadita añadimos el vino blanco y dejamos que se seque y evapore el alcohol.
Ponemos 1 c.p. de harina y removemos bien para integrar. 

Añadimos el fondo de ave y mezclamos hasta que se forme una salsita espesa.
Dejamos que haga chup chup suave, salpimentamos y añadimos las patatas con cuidado. Tapamos.
Pelamos y cortamos las alcachofas en octavos y la vamos incorporando a la cazuela.
Dejamos cocer todo suavemente y removiendo con las asas de la cazuela para evitar tocar las patatas con una cuchara para intentar que bo se rompan.
A media cocción les damos la vuelta con dos cucharas. 

Vamos comprobando el nivel de líquido. 

Tiene que cocerse las patatas y alcachofas pero no que sea una sopa, sino una salsita espesa.
Espolvoreamos cebollino picado y a comer.

PATATAS RELLENAS AL HORNO

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Ingredientes: para 4 personas
4 Patatas grandes
Queso crema o nata para cocinar 
1 queso que funda 
Aceite de oliva
Relleno 1:
250 grs. Carne molida .
1 cebolla pequeña
Aromáticos como chile, ajo
Relleno 2:
250 grs. Bacon 
2 cebollas
Aromáticos como chile, ajo
Tus especias favoritas a gusto
Sal
Pimentón
Tomillo y romero
Pimienta negra
Ajo y cebolla en polvo

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Preparación de la Receta:
En una bandeja para horno pon las papas con un chorro de aceite de oliva por encima, sal y especias a gusto.
Al horno aprox. 40 minutos a 180⁰C. o hasta que estén bien tiernas por dentro dependiendo del tamaño de las papas y potencia de tu horno.
Añade el relleno que quieras o solo queso. 
Relleno 1 - Carne molida:
En una sartén añade un chorro de aceite de oliva, ajo, chiles y cebolla, pochas la cebolla añades carne molida y cocinas.Ya está hecho.
Relleno 2 - Bacon y cebolla:
En una sartén dora el bacon en cubos sin aceite, una vez dorado retíralo y en la grasa que soltó añade ajo, chiles (opcional) y cebolla en juliana.
Pocha la cebolla y añade de vuelta el bacon.
Saca las patatas del horno, hazles un corte por el medio, vacíalas dejando la piel y una capa de papa.
Convierte en puré el interior con un tenedor, añade queso crema/nata para cocinar, queso y mezcla, este es el relleno de queso.
En la patata ya vacía añade el relleno de carne/bacon, el relleno de queso, más carne/bacon y queso para gratinar.
Meta en el horno hasta que gratine y listo.

PATATAS CON CHIRLAS

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Ingredientes: para 4 personas
600 grs. chirlas
6 patatas medianas
Aceite de oliva refinado
1/2 vaso largo de vino blanco
Sal fina
4 ajos
30 gramos perejil fresco
1/4 vaso agua

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Preparación de la Receta:
Primero sacamos todos los utensilios y productos que vamos a utilizar. Posteriormente lavamos las chirlas y las dejamos sumergidas en agua corriente durante media hora larga junto con un puñado de sal, para que suelten toda la arena que puedan tener en el interior.
Procedemos a picar los ajos muy finitos y lo mismo con el perejil.
En una cazuela ponemos el agua corriente y un chorro abundante de aceite de oliva y echamos los ajos (esta es la gran variante de plato, no freímos los ajos sino que los guisamos a fuego suave durante 15 minutos). 

Cuando el agua se esté reduciendo vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos, para que pierda el alcohol, de esta manera eliminamos el fuerte sabor a ajo.
En otra cazuela habremos puesto a cocer unas patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro, para que estén listas a la vez, junto con un poco de sal y un buen chorro de aceite. 

Debes estar pendiente de las patatas para reservarlas cuando estén en su punto menos, cuando estén guisadas escúrrelas, pero guarda parte del agua donde las has cocido.
Han pasado los 30 minutos y es hora de sacar las chirlas del agua, no dudes en tirar las chirlas que estén rotas o que al golpearlas no se cierren.
Pon una sartén grande a calentar a fuego vivo, vierte las chirlas junto con el caldo de ajos y vino, echa el perejil picado y remueve con una cuchara de madera. Cuando veas que la mayoría o todas de las chirlas están abiertas vuelcan sobre las patas cocidas.
Remueve las patatas y machácalas junto con las chirlas y deja cocinar como unos 10 minutos más, observarás que la salsa comienza a espesarse, no pares de remover el guiso con la cuchara de madera.
Procede a probar la salsa tantas veces como consideres hasta que la textura y el punto de sal sea el correcto y ya lo tienes.

CROQUETAS DE PATATAS Y ARROZ

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Ingredientes:
100 grs. arroz vaporizado
2 patatas grandes
3 quesos triángulos
Perejil
Pimienta negra
Sal
Pan rallado
Harina
2 huevos
Pimentón dulce

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Preparación de la Receta:
En un cazo ponemos el arroz con 200 ml. de agua, y un poco de aceite y sal. 

En otro cazo ponemos a cocer las patatas peladas.
Cuándo los dos ingredientes estén listos, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
En un cuenco poner las patatas machacadas, el arroz, la sal, el queso, la pimienta negra y el perejil, mezclar bien y darles forma, mojando las manos con agua para que no se os pegue.
Pasar las croquetas por la harina la seguimos por el huevo y después por el pan rallado que le he agregado una cuchara grande de pimentón dulce y un poco de pimienta negra. 

Freír en abundante aceite y servir.

PATATAS FRITAS CON QUESO PARMESANO

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Ingredientes: para 2 personas
Patatas fritas
1/2 cucharadita ajo molido
1/2 cucharadita sal Maldon
1/4 cucharadita pimienta negra
20 gr queso parmesano rallado
1 cucharadita perejil picado

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Preparación de la Receta:
Freir las patatas.
Mezclar los ingredientes de especias y espolvorear por encima de las patatas junto con el parmesano.

PATATAS FRITAS CHIP EN MICROONDAS

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Ingredientes:
Patatas
Sal

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Preparación de la Receta:
Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas, con un pela patatas, mandolina o similar.
Ponlas en un plato grande cubierto con papel de hornear, sin que se toquen unas con otras
Mételas al microondas a máxima potencia 7 minutos. 

Cada tanda es aproximadamente para una persona. 

Deben quedar secas, crujientes y algo doradas.
Sácalas con una manopla de horno o un trapo. 

Las patatas se enfrían enseguida pero el plato quema bastante. 

Échales sal al gusto.

PATATAS FRITAS A LOS CUATRO QUESOS

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Ingredientes:

1 paquete 4 quesos
1 bote salsa deluxe
Patatas para freír
1 paquete bacon

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Preparación de la Receta:
Se fríen las patatas.
Una vez fritas, hacemos el bacon a la plancha.
Ponemos una capa de patatas fritas, le echamos salsa deluxe y el bacon en una fuente apta para hornos y luego otra capa igual se le echa el paquete de 4 quesos por encima y lo ponemos a gratinar al gusto.

PATATAS GUISADAS CON GULAS Y PIMIENTOS

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Ingredientes: para 4 personas
3 Patatas
1 Cebolla
1 bandeja Gulas
1 bote Pimientos del piquillo
Caldo de verduras
1 cayena (opcional)

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Preparación de la Receta:
Pelamos y cortamos grosso modo las patatas y las salteamos en la cazuela, a fuego alto, con algo de AOVE, la cayena desmenuzada, sal gruesa y pimienta negra molida al gusto.
Añadimos la cebolla en juliana, damos un toque de orégano y salteamos unos minutos.
Cubrimos con caldo de verduras y llevamos a ebullición.
Cuando haya reducido el líquido a la mitad.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y les damos unas vueltas.
Apagamos el fuego, añadimos las gulas, mezclamos bien, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO

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Ingredientes: para 4 personas
4 lomos bacalao
2 Patatas medianas
1 Cebolleta
2 dientes ajo
1 Pimiento verde italiano
2 tomates
Cúrcuma
Sal
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil

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Preparación de la Receta:
Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos
En una cazuela ponemos un chorro de aceite y a fuego medio añadimos la cebolleta y los ajos con un poco de sal.
Lavamos y picamos el pimiento y lo añadimos. Luego rallamos los tomates.
Rehogamos todo durante 5 minutos.
Añadimos un vaso de vino y lo dejamos que reduzca más o menos hasta la mitad.
Pelamos y chascamos las patatas, ponemos una cucharadita de cúrcuma y rehogamos bien.
Añadimos medio litro de caldo de pescado aproximadamente y cocemos a fuego medio con la cazuela tapada.
Troceamos el bacalao.
Cuando estén las patatas bien cocidas unos 20 minutos echamos el bacalao y lo dejamos de 5 a 7 minutos.
Emplazamos con una pizca de perejil por encima.

PATATAS GUISADAS CON PULPO

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Ingredientes: para 4 personas
1 bolsa pulpo cocido
1 patata grande
Aceite
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
1 cabeza ajos

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Preparación de la Receta:
Pelar y picar los dientes de ajo.
Dorar en la cazuela.
Añadir el pulpo. Salpimentar.
Mientras, cocer las patatas a parte.
Añadirlas a la cazuela.
Añadir más aceite.
Dejar un rato que se mezcle todo.
Apartar del fuego y añadir el pimentón dulce.

PATATAS AL AJILLO

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Ingredientes: para 2 personas
3 patatas en rodajas
3 dientes ajo
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita pimentón
1 chorro vinagre
Sal
2 cucharadas aceite y 2 de agua

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Preparación de la Receta:
En un mortero hacer un majado con los ajos y las especias. 

Añadir sal y el vinagre y reservar.
Cortar las patatas en rodajas y disponer en el estuche Lékué con el aceite y el agua. 

Programar 12 minutos en el microondas. 

A media cocción sacar, revolver las patatas y volver a cocinar hasta completar los 12 minutos.

PATATAS GUISADAS CON POLLO Y VERDURAS

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Ingredientes: para 2 personas
1 pechuga de pollo
2-3 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
5-6 champiñones portobello
2 zanahorias
100 grs. salsa de tomate
1 pastilla caldo de pollo
1 cucharadita ajo en polvo
Sal 

Pimienta negra
Aceite de oliva virgen

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Preparación de la Receta:
Empezamos agrupando todos los ingredientes. 

Cortamos en brunoise la cebolla y en daditos los pimientos. 

Laminamos los champiñones. 

Preservar las zanahorias y las cortamos en rodajas. 

Pelamos las patatas y las cortamos en cubos grandes.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con la sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. 

Agregamos las zanahorias y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos los pimientos, removemos y cocinamos a fuego medio-lento 5 minutos.
Mientras vamos a limpiar la pechuga de pollo de grasas y la troceamos en dados tamaño bocado. 

Salpimentamos los dados de pollo, los agregamos a la cazuela y salteamos a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que la carne coja color.
Añadimos los champiñones y salteamos un par de minutos a fuego medio-alto. Incorporamos las patatas y dejamos cocinar a fuego medio-lento 5 minutos.
Agregamos la salsa de tomate y dejamos al fuego 10 minutos. 

Añadimos 300 ml de agua y la pastilla de caldo de pollo y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 35 minutos hasta que la patata esté tierna.

PATATAS GUISADAS CON GAMBONES

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Ingredientes: para 4 personas
500 ml. agua
700 grs. gambones
60 grs. aceite oliva
100 grs. pimiento rojo en trozos
100 grs. pimiento verde en trozos
150 grs. cebolla
200 grs. tomate frito triturado
2 dientes ajo
800 grs. patatas
2 pastillas caldo pescado
1 hoja laurel seca
1 cucharadita comino molido
Pimienta
1 cucharadita pulpa de pimiento choricero

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Preparación de la Receta:
Hacer un fumet de pescado con las cabezas y las cáscaras de los gambones y colamos el caldo.
Se sofríe la cebolla junto con las pastillas de caldo, sofríes también los pimientos y patatas, añades el fumet que habías colado y reservado y sigues removiendo con cuchara de madera durante 25 minutos más o menos.
Le agregas la hoja de laurel, la pimienta, el ajo y el comino y tapas la olla que haga chup chup y lo dejas 15 minutos más o según cantidad que hayas metido de patatas.

Pinchar con un tenedor y si están blandas pues 5 minutos antes de apagarla. Agregar las gambas o los langostinos y se terminan de hacer con el calor.

PATATAS PANADERAS

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Ingredientes: para 4 personas
800 gs.r patatas
1 cebolla mediana
2-3 dientes ajo
1 pimiento verde
1 chorerón de aceite de oliva
1 cucharadita vino oloroso
Sal
Papel aluminio

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Preparación de la Receta:
Empezamos pelando, lavando y cortando las patatas más o menos del mismo grosor. 

Después cortamos en juliana la cebolla, el pimiento en tiras y el ajo en rodajas gruesas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Luego ponemos los ingredientes en una bandeja apta para horno y le echamos un poco de sal, unas 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite y el vino oloroso 
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y metemos al horno durante unos 30 minutos. 

Una vez transcurrido este tiempo sacamos del horno y con cuidado retiramos el papel.
Ahora removemos y mezclamos bien y volvemos a meter al horno esta vez sin papel unos 15 minutos más o menos.
Finalmente las sacaremos doradas (el tiempo varía dependiendo del horno) y listas para comer.