ENSALADA DE GAMBAS Y MEJILLONES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes:
1 puñado gambas congeladas
1 puñado mejillones congelados
2 dientes ajos cortados en láminas
1/2 cebolla cortada en juliana
1 pizca sal
1 pizca pimienta molida
1 cucharada aceite
Hojas lechugas
Hojas canónigos

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Preparación de la Receta:
Corta la cebolla y los ajos, coloca en la sartén con el aceite y deja cocinar hasta que se pochen o ablanden. 

Añade la sal y pimienta.
Añade las gambas y mejillones congelados. 

Prepara en una bandeja las hojas de canónigos y lechugas limpias.
Retira del fuego la sartén y deja reposar unos minutos, vierte sobre las hojas y sirve.

Deja un poco del caldo, no lo seques por completo, servirá como aderezo.

ENSALADA DE ENDIVIAS Y TOMATES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
1 tomate grande
4 hojas lechuga
1 endivia
Sésamo negro
Sal

Aceite 

Vinagre

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Preparación de la Receta:
Lavar la endivia y la lechuga y cortar en rodajas de un dedo de grande. 

Poner en el centro del plato.
Pelar el tomate y cortar en rodajas irregulares. 

Colocar alrededor del plato.
Aliñar con sal, aceite y vinagre.
Añadir semillas de sésamo por encima.

ENSALADA DE GAMBAS

 LOIS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
1 tomate grande
1 pepino
1 pimiento verde
2 rebanadas pan
3 huevos
250 grs gambas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
vinagre
1 diente ajo
Sal
Maiz

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Preparación de la Receta:
Se lavan las patatas, se cortan por la mitad y se cuecen junto a las gambas en agua sal.
Las gambas se hacen antes, sacar quitar cabezas y volver a poner al agua de las patatas. Estas cogen más sabor.
Mientras cortar el tomate, el pepino y el pimiento a trocitos pequeños. 

Cortar las gambas por la mitad y añadir el maíz.
Sacar patatas pelarlas y cortar a cuadritos y juntar con todo lo demás.
Cocer los huevos, pelar y añadir también, dejando 1 yema cocida para después.
Hacer una salsita con las yemas, el pan tostado un poco, el ajo, aceite y la sal.

Picar en picadora o un mortero
Añadir esta salsa y remover bien.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ANCHOAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
1/2 bolsa Espinacas frescas
1/2 Pepino
5 Tomates cherrys
6 Espárragos
Mozzarella
Anchoas, o boquerones en vinagre
Aove
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana

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Preparación de la Receta:
Cogemos un puñado de espinacas y lo ponemos en un plato.
Troceamos los ingredientes: pepino, tomate y la mozzarella.
Colocamos los espárragos y las anchoas y aliñamos con la sal, la pimienta, el vinagre y el aove.

ENSALADA DE COGOLLOS Y BACALAO AHUMADO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
3 Cogollos de lechuga
Bacalao Ahumado
Queso Gorgonzola
1/2 Cebolla morada pequeña
Aceite

Vinagre de Módena 

Sal rosa

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Preparación de la Receta:
Picamos la cebolla muy finamente y partimos los cogollos a la mitad.
Colocamos los cogollos partidos y echamos un chorrito de aceite, ponemos las láminas de bacalao.
Cortamos el queso Gorgonzola en láminas finitas, para que no nos quite el sabor del bacalao, ya que es un queso fuertecito. 

Puede ser con roquefort o el que te guste.
Y por último ponemos la cebolla bien picadita y volvemos a echar un poco de aceite.

ENSALADA DE ESPARRAGOS CON TOMATES Y OLIVAS

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Ingredientes: para 2 personas
2 tomates negros 
2 espárragos de lata
2 cucharadas soperas aceitunas
Salsa de pimientos

Ingredientes para la salsa:

3 pimientos de colores
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
Sal

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Preparación de la Receta:
Para preparar la salsa lavamos y picamos finamente los pimientos a trocitos muy pequeños, los introducimos en un bote con tapa, les añadimos el aceite, el vinagre y la sal, agitamos bien para que se integren los sabores.
Lavamos y troceamos a daditos los tomates.
Troceamos los espárragos.
Introducimos en un recipiente los tomates, los espárragos y las aceitunas.
Aderezamos con la salsa que hemos preparado y mezclamos.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA CAMPERA

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Ingredientes: para 4 personas
1/2 kilo judías verdes
3 patatas mediana
Atún en aceite de girasol
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes ajo
3 huevos de corral
Vinagre de vino
Aove
Perejil seco picado

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Preparación de la Receta:
Pelamos las patatas.
Picamos las judías, le quitamos las puntas, y las partimos en trozos de 3 centímetros aproximadamente.
Esto se hace con las manos.
Introducimos las patata y las judías en la olla a presión, las cubrimos con agua, tapamos y ponemos a hervir.
Ponemos los huevos a hervir en un cazo pequeño aparte.
Mientras cortamos la cebolla a juliana y el pimiento a tiras.
Preparamos una vinagreta, pelamos los ajos y los introducimos en un vaso batidor, le añadimos AOVE y un chorrito de vinagre de vino.
Le introducimos perejil picado seco.
Batimos y reservamos la vinagreta.
Sacamos las verduras de la olla a presión, las dejamos enfriar.
Las patatas las cortamos a trozos medianos.
Añadimos las judías y las patatas a las verduras cortadas previamente.
Pelamos los huevos duros, los troceamos y los añadimos, todos menos 2 yemas de huevos que las reservamos.
Le añadimos una buena porción de atún picado.
Cogemos la vinagreta que tenemos reservada.
Le añadimos las 2 yemas se huevo y mezclamos bien, ojo, no batimos ahora por que si no se espesará.
Mezclamos con una cuchara.
Rociamos con la vinagreta por encima de las verduras y mezclamos.
Le añadimos vinagre y aceite.
Llevamos al frigorífico 20 minutos.

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON SALMON AHUMADO

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Ingredientes: para 2 personas
4 hojas lechuga 
12 tomates cherry
10 perlas de mozzarella
12 langostinos cocidos
1/2 aguacate
1 loncha salmón ahumado
Algunas nueces 
Salsa cocktail o salsa rosa
Vinagre balsámico de frambuesa

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Preparación de la Receta:
Picamos y lavamos bien la lechuga, escurriéndola lo mejor posible.
Encima de la lechuga vamos poniendo los ingredientes troceados: tomate, aguacate, salmón, langostinos, perlas de mozzarella y nueces.
Para aliñar solo es necesario un poco de salsa cocktail y el vinagre.

ENSALADA DE LANGOSTINOS, NARANJA Y AGUACATE

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Ingredientes:
1 Lechuga
1 Naranja en gajos
1 Aguacate en gajos
1 Cebolla 
700 grs. Langostinos
2 Cucharadas Zumo de limón
2 Cucharadas Crema balsámica 
4 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita Sal

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Preparación de la Receta:
Cocemos los langostinos en abundante agua hirviendo y sal. 

Los escurrimos y reservamos para que se enfríen, y posteriormente los pelamos.
En un bol, mezclamos: el zumo de limón, la crema balsámica, la sal, la cebolla picada menuda y el aceite. 

Mezclamos hasta que quede una emulsión suave y añadimos los langostinos, removiendo para que se impregnen bien en la vinagreta.
Pelamos la naranja y la partimos en gajos. 

También pelamos y cortamos en gajos el aguacate.
En un plato amplio, ponemos una cama de lechuga, colocamos los trozos de aguacate y naranja, sazonamos con el resto del aceite y el vinagre sobrante así como con un poco de sal al gusto. 

Echamos por encima los langostinos y la vinagreta y servimos rápidamente.

ENSALADA DE PATATAS, HUEVO COCIDO Y QUESO CREMA

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Ingredientes:
Patatas
Huevos cocidos
Mayonesa
Queso crema
Aceitunas en rodajas
Pepinillos en vinagre o agridulces
Condimentos varios

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Preparación de la Receta:
Lavar, pelar, cortar la papa en cubos del mismo tamaño, cocinar desde agua fría aproximadamente 15 minutos con unas gotas de vinagre para que no se desarmen. Colar.
Acomodar en una fuente.
Mezclar mayonesa con oliva y queso crema o queso crema aligerado con un hilito de aceite de oliva, poner en el centro de las papas.
Picar los huevos cocidos.

Colocar a los costados de las patatas.
Lavar las aceitunas para que no sean tan saladas, colocar.
Opcional pepinillos agridulces o en vinagre lavados para que no sean tan fuertes por el vinagre, cortados al medio.
Espolvorear sal, pimienta recién molida y orégano o provenzal deshidratado
No se mezcla hasta el momento de servir.

ENSALADA DE LECHUGA CON LANGOSTINOS Y MANGO

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Ingredientes:
Lechuga romana
500 grs. Langostinos cocidos
1 Mango
Zanahoria rayada
Pistachos
Sal
AOVE
Vinagre

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Preparación de la Receta:
Pelar el mango y trocearlo en tacos. Rayar los pistachos.
Preparamos unos pinchos con los tacos de mango y los langostinos pelados.
Colocamos en una bandeja la lechuga y la zanahoria rayada. Sobre ellas, los pinchos.
Espolvoreamos por encima con los pistachos rayados, un poquito de sal, aceite y vinagre.

ENSALADA DE CHERRY, SALMON, SARDINAS Y HUEVO COCIDO

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Ingredientes:
Tomates cherry
Huevo cocido
Salmón ahumado

2 sardinas conserva
Sal
Aceite de oliva virgen extra

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Preparación de la Receta:
Partir cada tomate en cuatro.
Rallar el huevo cocido.
Añadir los pescados y aliñarlo con el aceite y la sal.

ENSALADA DE BROCOLI, AGUACATE, TOMATE Y FRUTOS SECOS

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Ingredientes: para 2 personas
1 tomate
1 brócoli
4 hojas lechuga
50 grs. cacahuetes
1 aguacate
Soja
Miel
1/2 Limón
Sal
AOVE

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Preparación de la Receta:
Cocer brócoli en una olla con sal y un chorrito de aceite hasta que esté tierno.
Ir troceado la lechuga, el tomate y el aguacate.
Preparar aderezo para la ensalada con soja, miel y zumo de limón mezclando los ingredientes en un bol.
Cuando el brócoli esté tierno colar y rociar el brócoli con agua fría.
Trocear brócoli y añadir a la ensalada.
Salpimentar ensalada y añadir aderezo.
Añadir cacahuetes u otro fruto seco al gusto.

ENSALADA DE COGOLLOS CON GUINDILLAS Y GAMBAS

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Ingredientes: 
Cogollos de lechuga
Cebolleta
Guindillas piparras
Gambas

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Preparación de la Receta:
Limpiar muy bien los cogollos y ponerlos en agua fresca. 

Hacer lo mismo con la cebolleta.
Cuando vayamos a comer la ensalada, escurrir bien el agua y aliñarla con sal, vinagre de moderna y aceite oliva virgen extra.
Hecho esto, revolverla bien y ponerle encima la guindillas piparras y las gambas que habíamos salteado con unos ajitos bien picaditos y estará lista.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON GAMBAS

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Ingredientes: para 1 persona
6 gambones
200 grs. Judías verdes
2 huevos cocidos
1 Pimiento amarillo
Cebolla dulce
Piñones
Albahaca
3 piezas tomate seco
Aceite de gambas
Aove
Vinagre de Jerez
Sal

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Preparación de la Receta:
Para el aceite de gambas:
Pelar las gambas y meter las cáscaras al horno durante 5 minutos a 200°C.
Triturar las cáscaras de las gambas y ponerlas en un cazo a fuego 1 durante 3 minutos con aceite de oliva.
Colar el aceite de las gambas y reservar.
Para la ensalada:
Preparar las judías y ponerlas a hervir que no estén muy blandas.
Cortar el huevo en cuatro gajos.
Para el picadillo:
Cortar la cebolla, el pimiento y los piñones junto con el tomate hidratado en pequeños trozos y aderezar con el aceite de gambas. 

Dejar macerar un poco para que coja los sabores. 

Añadir la albahaca y unas gotitas de vinagre de Jerez.
Freír las gambas y añadir las judías con un poco de picadillo.

ENSALADA DE GAMBAS, SALMON, SURIMI Y TOMATE

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Ingredientes:
250 grs. gamba cruda congelada
4 palitos de cangrejo o surimi
4-5 lonchas salmón ahumado
1 tomate grande
Sucedáneo de caviar
Mayonesa
Lechuga
Sal

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Preparación de la Receta:
Descongela las gambas.
Poner agua a hervir con un poco de sal y cuécelas 3-5 minutos no más para que no se hagan demasiado y queden jugosas y resérvalas dejándolas escurriendo sobre un colador grande.
Parte los palitos de cangrejo a rodajas y mézclalos con las gambas enteras (deja aparte 9-10 gambas para poner con el salmón), un poco de lechuga a trocitos pequeños y varias cucharadas de mayonesa al gusto.
Poner la mezcla en el centro de un plato grande o una fuente.
Corta las tiras de salmón por la mitad.
Poner una gamba en cada tira y enrollar.
Poner un palillo en cada rollito y colócalos alrededor de la ensalada.
Parte el tomate a rodajas y colócalas entre los rollitos de salmón.
Decora el salmón y la ensalada con sucedáneo de caviar.

ENSALADA DE COGOLLO CON BOQUERONES

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Ingredientes: para 2 personas
4 cogollos de lechuga
12 boquerones en vinagre
1 tomate pelado y cortado a daditos
1 zanahoria rallada
Sal

Aceite de oliva 

Limón
Cebolla crujiente

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Preparación de la Receta:
Cortar los cogollos lavados de forma longitudinal y disponer en el plato. 
En el centro poner la zanahoria rallada y el tomate.
Colocar los boquerones encima de cada trozo de cogollo.
Aliñar con limón y aceite de oliva y espolvorear la cebolla crujiente por encima.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMON AHUMADO Y QUESO

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Ingredientes: para 1 persona
1 endibia
1 paquete salmón ahumado
AOVE
Sal 

Pimienta

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Preparación de la Receta:
Despojar la endibia limpiarla y colocar las hojas en un plato.
Colocar el salmón en cada hoja.
Añadir el queso fresco a cada hoja.
Aliñar con el aceite, la sal y la pimienta.

ENSALADA DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

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Ingredientes: para 2 personas
4 calamares medianos, limpios y en aros
8 langostinos, pelados
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate ecológico
1/2 cebolla fresca
Aceite y sal
Vinagre de Módena 
Ajos 

Perejil

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Preparación de la Receta:
Limpiamos los pimientos y el tomate y lo partimos todo en cuadraditos muy pequeños, incluido el tomate.

Los ponemos en un bol con un poco de aceite de oliva, lo tapamos con un film de plástico y lo reservamos en la nevera.
Limpiamos los langostinos y los ponemos en un plato con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil todo picadito y los tapamos con film de plástico y los introducimos al frigorífico. 

Hacemos lo mismo con los calamares partiéndolos en aros, mínimo una hora que coja el gusto.
Colocamos la sartén en el fuego y les damos unas vueltas a los langostinos hasta que les veamos tomar color y retiramos, lo mismo con los calamares, pero estos es mejor tenerlos poco que mucho sino se nos quedaran duros. 

Mejor vuelta y vuelta y pinchar con el cuchillo, si están bandos, retirarlos rápidamente.
Presentación del plato, ponemos en el centro del plato la ensalada los calamares y los langostinos y alrededor, en círculo, volvemos a poner con una cuchara la ensalada, ahora es el momento de poner el vinagre de Módena.

ENSALADA DE COGOLLOS CON SURIMI Y ATUN

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Ingredientes:
6 cogollos
8 palitos surimi
2 latas atún
2 cucharadas mayonesa
1/2 cebolla
1 pepinillo grande
Cebollino y aceitunas negras sin hueso

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Preparación de la Receta:
Lavamos los cogollos y los ponemos en un plato.
Cortamos muy pequeña la cebolla, el pepinillo, los palitos de surimi y se lo añadimos a la mayonesa junto con el atún.

Lo mezclamos todo bien y vamos rellenando los cogollos con este preparado.
Finalmente ponemos por encima cebollino y las aceitunas picadas.