ARROZ CON ALUBIAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 personas
3 alcachofas
2 tomates maduros
4 ajos tiernos
2 dientes ajo
250 grs. alubias blancas
1 puñado arroz por persona
1 ñora
1 pimiento verde
1/2 Cebolla
2 hojas laurel
1 patata grande
1 cucharada pimentón dulce
1 y 1/2 litros de agua
Aceite de oliva
Sal
1 sobre colorante o azafrán


Preparación de la Receta:
En primer lugar vamos a preparar todas las verduras: troceamos el pimiento, pelamos y cortamos los ajos tiernos, damos un golpe a los dientes de ajo y dejamos con la piel, rallamos los tomates y picamos la cebolla.
Quitamos las hojas de la alcachofa y ponemos en un bol con agua y un chorrito de limón cortadas a cuartos. 

También las frotamos con limón para que no ennegrezcan.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva a la olla y vamos sofriendo todas las verduras y la ñora, excepto el tomate y la cebolla. 

Sacamos de la olla y reservamos.
Añadimos a la olla la cebolla y dejamos que sude un minuto 

Añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y añadimos seguidamente el tomate. 

Dejamos sofreír un par de minutos.
Incorporamos el laurel y las verduras reservadas, añadimos el agua, la sal y el colorante. 

Cuando rompa a hervir añadimos las patatas, las habichuelas y el arroz. 

Cerramos la olla y dejamos cocinar diez minutos.

COCIDO CATALAN "ESCUDELLA"

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 6 personas
1 kg. Gallina
500 grs. Jarrete de Ternera
2 Huesos Ternera (Rodilla)
1 Hueso Jamón pequeño
1 Hueso Espinazo de Cerdo
300 grs. Panceta de Cerdo
300 grs. Morro y Oreja de Cerdo

1/2 Pie de Cerdo
1 Butifarra Negra (Longaniza)
1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
3 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
1/2

Col
1 Cebolla
2 ramas Apio
3 Patatas grandes
250 gr Garbanzos secos
400 gr s.Pasta de Sopa grande (Galets) (Tiburones)
Agua

Sal
Para hacer albóndigas grandes
250 grs. Carne de Ternera Picada
250 grs. Carne de Cerdo Picada
15 gr Piñones (opcional)
1 Huevo
Ajo y Perejil picados
Pan rallado

Sal  

Pimienta Negra

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Preparación de la Receta:
Pondremos dentro de una red los garbanzos. 

En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. 

Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado en remojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. 

Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. 

El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
Haremos la pasta de las albóndigas. 

Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. 

Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo.
Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.
Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. 

Las rebozaremos con harina.
Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer.
Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas. 

Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas.
Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. 

Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más.
Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta. 

Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS Y BACON

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
250 grs. arroz 
500 grs. garbanzos cocidos de bote
750 ml. caldo de pollo 
250 grs. bacon ahumado en taquitos
2 dientes ajo
1 cebolla
1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
Sal 

Pimienta negra molida

Preparación de la Receta:
En una sartén antiadherente y apta para horno, sofreímos el bacon, la cebolla, el ajo y añadimos el pimentón.
Añadimos el arroz y removemos un par de minutos, después añadimos los garbanzos cocidos y el caldo de pollo.
Salpimentamos a gusto.
Cuando arranque a cocer lo pasamos al horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos, después lo sacamos y tapamos.

Dejamos en reposo 5 minutos.

ALUBIAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
500 grs. almejas
250 grs. gambas
800 grs. alubias blancas cocidas
1 tomate
1/2 cebolla
3 dientes ajo
1 zanahoria pequeña
250 ml vino blanco
1 chorreón brandy
1 pastilla caldo de pescado
3 vasos agua
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita cominos molidos
1 pizca orégano
Colorante alimentario
Sal
4 cucharadas aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
En primer lugar ponemos en el vaso de la batidora el tomate troceado, la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Lo trituramos todo para hacer el sofrito y que nos quede un caldo más espeso y suave. 

Lo sofreímos en la cazuela con el aceite de oliva, sal y pimentón hasta que adquiera la textura de la imagen.
A continuación agregamos las alubias ya cocidas y el agua suficiente para cubrirlas. 

Incorporamos las almejas y añadimos el resto de especias junto con la pastilla de caldo de pescado y un poquito de colorante alimentario.
Seguidamente le echamos el vino blanco, el poquito de brandy (que le sienta de maravilla a estos ingredientes) y las gambas peladas. Y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que reduzca el caldo.

ARROZ CON JUDIAS Y COSTILLEJAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 raciones
3 Ajos tiernos
1 patata grande (200 grs.)
210 grs. alubias cocidas
150 grs. arroz (integral o no)
500 grs. costillejas
450 grs. agua
2 cucharaditas sal
1,5 cucharaditas pimentón dulce
Chorrito aceite


Preparación de la Receta:
Ponemos un chorrito de aceite en la olla y programamos menú sofreír 10 minutos. Pelamos los Ajos tiernos, los partimos y añadimos a la olla. 

Le damos unas vueltas y cuando queden unos 5 minutos.

Añadimos el pimentón y removemos sin parar para que no se queme. 

Apagamos o cancelamos el menú.
Pelamos y partimos la patata en trozos medianos. 

Lavamos los trozos y echamos a la olla. 

Añadimos también las costillejas, el arroz, las alubias previamente lavadas, la sal y el agua hasta cubrir. 

Cocinamos durante 20 minutos a  110°C.
Cuando termine, despresurizamos y dejamos reposar 5 min. Listo para servir.
Si se va a tomar al día siguiente, en el momento de recalentar añadimos agua y un poquito de sal. 

Removemos todo bien y servimos.

ALUBIAS CON ACELGAS Y CHORIZO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 manojo o una bolsa de acelgas sólo las hojas
1 patata mediana
1 cucharada pimentón
Chorizo de guiso troceado
3 ó 4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 gr alubias blancas cocidas
1 litro caldo de pollo casero, puede ser de pastilla
Huevos duros si quieres para acompañar


Preparación de la Receta:
Limpiamos y troceamos las patatas y acelgas y las ponemos a hervir con caldo que las cubra junto con el chorizo troceado,
dejamos hervir hasta que todo esté tierno media hora aproximadamente, al final de la cocción doramos los ajos picados en un poco de aceite, ponemos el pimentón, sin que llegue a freír.
Retiramos y añadimos este refrito a la olla de las acelgas junto con las alubias bien escurridas, mezclamos todo un minuto al fuego para que de un hervor y servimos caliente con unas rodajas de huevo duro eso a tu gusto.

LENTEJAS CON ESPINACAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
350 grs. lentejas
2 zanahorias
3 ajos
1 hoja laurel
150 ml tomate frito
1 pastilla de caldo

Aceite de oliva
1 pizca Pimienta negra molida


Preparación de la Receta:
Calienta en una olla un chorrito de aceite de oliva.
Cuando estés caliente, añade la cebolla, cortada fina junto a los ajos picados y pochados.
Añade la zanahoria en rodajas.
Cuando esté un poco pochado, añade el tomate frito.
Una vez hecha la mezcla, añade las lentejas y cúbrelas por completo con agua, unos 45 minutos o una hora y media.
Cuando esté a media cocción añade una pastilla de caldo.
Cuando las lentejas estén hechas y las espinacas han perdido gran parte de su volumen es la señal para saber que están cocinadas.

GARBANZOS CON SETAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
250 grs. garbanzos
250 gr setas surtidas silvestres
1/2 Litro caldo de carne
1/2 Cebolla
1 cucharada pimentón de La Vera
100 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
1 Hoja laurel
1 Hueso jamón


Preparación de la Receta:
Ponemos los garbanzos en remojo con agua y un poquito de sal durante toda la noche. 

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer con el laurel y el hueso de jamón hasta que enternezcan.
Picamos la cebolla, limpiamos y troceamos las setas y las lavamos bien bajo el grifo y eliminamos todo el agua.
Mezclamos el sofrito con los garbanzos cocidos y el caldo de cocción, rectificamos de sal y pimienta.
Rehogamos el ajo y la cebolla, cuando empiecen a dorarse agregamos el perejil, el pimentón y al momento las setas y las salteamos durante unos minutos sin dejar de remover.
Damos un hervor a todo junto unos 10 minutos para que se integren los sabores y moviendo la cazuela en vaivén, tiene que engordar un poco la salsa.

ALUBIAS CON CHORIZO Y VERDURAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para3 raciones
300 grs. alubias blancas cocidas
2 zanahorias medianas
1 trozo pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes ajo
2 patatas medianas
2-3 trozos chorizo fresco o el que más os guste
1 trozo panceta o bacon ahumado
2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita pimentón dulce
Orégano
Tomillo
Sal a gusto
Unas ramitas de perejil fresco


Preparación de la Receta:
Primero os tengo que decir que yo he utilizado alubias blancas del bote que vienen ya cocidas. 

Es más práctico para cuando no tenemos mucho tiempo de estar cocinando, pero si os gustan las alubias blancas secas podéis ponerlas en remojo la noche anterior y el día siguiente ya usarlas, sólo que van a tardar un poco más en cocerse. 

Si vais a usar una olla exprés en 35 minutos están listas junto con las demás verduras y hortalizas.
Si vais a usar una olla convencional se tarda un poco más de una hora. 
Primero se pone agua en una cacerola, como un litro aproximadamente. 

Se añade la panceta o el bacon cortado en trozos más pequeños y los trozos de chorizo. Se lleva al fuego.
Mientras, se trocean las verduras. 

El pimiento en tiras pequeñas, las zanahorias en rodajas, la cebollas en dados pequeños.
A continuación se pela el tomate y se trocea en dados pequeños. 

También se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes.
A la mitad de la cocción se pueden añadir las patatas y dejarlas cocer 15 minutos o hasta que las patatas están hechas.
Se añaden en la cacerola junto con el chorizo y la panceta. 

También se echa una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal. 

Se dejan cocer como 30 minutos aproximadamente.
Se le añade por encima el perejil fresco bien picado y listo nuestro plato de alubias blancas con chorizo y verduras.
En una sartén aparte se añade una cucharada de aceite de oliva y se deja a calentar. Cuando está caliente se le añade el tomate picado y una pizca de sal.

Se fríe hasta que se reduce el agua del tomate y al final se le añade el pimentón dulce. 

Se remueve un poco y se apaga el fuego para evitar que se nos queme el pimentón.
Cuando las patatas están cocidas se incorporan las alubias cocidas y también el tomate frito. 

Se le pone también el tomillo y el orégano. 

Se deja a cocer unos 5 minutos a fuego medio y luego se apaga el fuego.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
2 Cebolla
4 Ajos
1 pimiento rojo
20 langostinos
2 cucharadas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta

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Preparación de la Receta:
En una sartén con aceite se rehoga 1 cebolla y 2 dientes de ajo a fuego lento, cuando la cebolla esta transparente se añaden las cabezas de los langostinos y seguimos rehogando hasta que se ponen rojas.
Se añade medio vaso de vino blanco y se deja cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.
A continuación se añade el tomate, se salpimenta y se echa el agua y se deja 15 minutos a fuego medio.
Se pasa por el pasapuré y se reserva.
En la olla se pone la zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento, los garbanzos y la sal junto con dos dedos de agua.
Se deja cocer durante 20 minutos.
Después se pasan las verduras por el pasapuré.
Se añaden los langostinos, la salsa y las verduras a los garbanzos y se deja cocer todo durante 5 ó 10 minutos más.

NOTA: 

Para que los garbanzos te queden más tiernos, ponlos en remojo la noche anterior con un poco de bicarbonato.

ALUBIAS BLANCAS CON MORCILLA DE BURGOS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
300 grs. alubias blanca
1 morcilla de Burgos
1 patata
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 hoja laurel
Pimienta negra molida
1/2 cdta. de Pimiento seco
1/2 cdta. de Pimentón
4 hebras de azafrán
1 trozo carne (morcillo)
1 hueso costilla
1 trozo panceta
1 chorizo
1 oreja cerdo
1/2 cabeza ajos
Aceite de oliva



Preparación de la Receta:
Poner en agua fría con un chorro de aceite, las alubias y la carne, menos la morcilla y el chorizo.
Echar la cabeza cuando pongamos el chorizo.
Sin tapar y a fuego medio dejar que la carne suelte la espuma, ir quitando con el cazo.
Picar las verduras, cuando este casi sin espuma, ponerlas.
Ahora el chorizo y las especias, y el ajo.
Dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos en olla rápida con válvula.
En cazuela normal una hora más menos.
No mover las alubias para que no se rompan, la sal se añade lo último.
Probar y añadir, poner la morcilla ahora, dejar cocer bajo unos 5 minutos.

HUMMUS DE GARBANZOS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 raciones
300 g garbanzos cocidos o de bote
2 cucharadas soperas tahini
2-3 dientes ajos
1 el zumo de un limón
1 cucharada postre de comino
1 cucharada café cilantro
200-300 g caldo de cocer los garbanzos o agua
Sal

Preparación de la Receta:
Poner los garbanzos a cocer 30 minutos, en olla rápida, previamente han estado toda la noche ha remojo.
Una vez cocidos los se ponen en el vaso de la batidota.

Añadir las especias, los dientes de ajos, el caldo, el zumo de limón y las cucharadas de tahini.
Programar 3 minutos, velocidad progresiva entre 7, 8, 9, 10.
Batir todo.
Servir pon un poco de pimentón, aceite virgen, unas hojas de cebollino o cilantro, y unos garbanzos.

PUCHERO ANDALUZ

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 10 raciones
Jarrete de ternera
Carne de jamón de cerdo
1 contramuslo de pollo
1 trozo grande de tocino de cerdo
1 punta jamón serrano
1 hueso jamón
1 hueso costillar salado
1 puerro
2 ramas apio
2 nabos blancos
1 trozo calabaza
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes ajo
1 tomate
1 cebolla
1 kilo garbanzos
Sal
Agua para cubrir el guiso

Preparación de la Receta:
En primer lugar es fundamental elegir productos de primera calidad, sobre todo la carne. 

Fundamental el jarrete de ternera que es una carne especialmente tierna para la pringá. 

La elección de los huesos para el puchero es muy importante ya que le aporta nada gran parte de su magnífico sabor.
Esta vez le hemos puesto carne de jamón de cerdo, aunque con el jarrete es más que suficiente, pero así obtendremos una pringá mucho más consistente y abundante.
También se le puede echar un hueso blanco salado.
La elaboración es sumamente sencilla, ya que solamente hay que ponerlo todo en una olla grande y cubrirla con abundante agua. 

El secreto está en el tiempo que lo mantengamos al fuego.
Normalmente suele prepararse en olla exprés, pero a nosotros nos gusta mucho más al modo tradicional.

Eso sí, se tarda el doble de tiempo, pero merece la pena.
Las verduras es otra parte del guiso muy importante, os recomiendo ponerle siempre nabos, tienen un sabor espectacular. 

Y por supuesto mucho apio y un puerro grande.
El tomate la cebolla no son imprescindibles, pero le dan sustancia y sabor al caldo. 

La calabaza le aporta untuosidad, y nunca pueden faltar las patatas y las zanahorias en trozos medianos para que no se deshagan.
Primero echamos la carne y la cubrimos con agua y sal al gusto, no mucha porque los huesos están ya salados. 

Y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para no tener que poner tanto tocino de cerdo.
Transcurridos unos quince minutos ya podemos incorporar las verduras troceadas como se aprecia en la imagen. Y le ponemos más agua hasta que cubra el guiso.
Y a dejar que se cocine poco a poco a fuego medio. 

Vamos espumando poco a poco.

Esta vez he usado garbanzos ya cocidos, así que el os recomiendo añadirlos cuando lleve el puchero al fuego una hora aproximadamente, para que no se ablanden en exceso.
Vamos echando más agua a medida que el guiso lo demande. No es necesario remover.
Y así solo tenemos que ir vigilando nuestro puchero hasta que observemos que la carne está tierna.

BERZA ANDALUZA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 raciones
Judias blancas y garbanzos remojados de la noche anterior

Medio y medio de cada grano
3 dientes ajo ,una cebollas 

pimentón dulce
2 cucharaditas
1 pastilla caldo de carne y una poquita de sal
1 trozo magro 

un chorizo 

tocino fresco y de papada 

media morcilla
Judias verdes 

patatas y calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación de la Receta:
Echamos los garbanzos y las judias en la olla.
Incorporamos los ajos cebolla y el pimentón. Revolvemos.

Se le echa la carne tocinos chorizo y morcilla

Le echamos el agua hasta que cubra.
Si es en olla tradicional estar pendientes y cuando estén tierno todos listo, si es en olla rápida 30 minutos es suficiente.

Contar a partir de que suba la válvula ir echando agua si hiciera falta.
Sacar la carne y servir.

GAMBONES CON ALUBIAS BLANCAS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
400 gr. Judías blancas
2 dientes ajos gorditos
1 cebolla
90 gr. jamón partido a cuadraditos
2 1/2 cucharada tomate frito
1/2 cucharadita pimentón
20 gambones
Aceite, sal, pimienta molida y agua
3 ramitas pequeñas de hierbabuena


Preparación de la Receta:
Ponemos en remojo las judías el día anterior. 

Picamos muy finamente y en cuadraditos la cebolla y los ajos, en la olla añadimos cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolla con los ajos.
Cuando esté blandita añadimos el jamón y rehogamos todo el conjunto. 

Cuando el jamón toma color, añadimos el tomate, mezclamos bien y ponemos el pimentón mezclamos y añadimos las alubias, el agua y las ramitas de hierbabuena. 

Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos (según su olla).
Una vez cocidas abrimos la olla, pelamos el gambón dejando las cabezas (para que dé más gusto de gambas al caldo). 

Añadimos los gambones a las judías y dejamos cocer 2 minutos más.

Servimos las alubias y ponemos 5 gambones por ración, espolvoreamos con hierbabuena fresca para adornar.

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MANITAS DE CERDO GUISADAS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 ó 3 raciones
2 manitas de cerdo
1-2 tomates triturados
Jamón picado
Chorizo picado
Tocino picado
2 ajos
1 cebolla
1 pastilla de caldo de carne
1 cabeza ajos
2 hojas laurel
Unos granos pimienta
2 cayenas
1/2 pimiento verde


Preparación de la Receta:
Cocer las manitas con sal, la pimienta, 1/2 cebolla sin picar, 1 cabeza de ajos, la pastilla de caldo y las hojas de laurel.
Cuando estén tiernas sacar y guardar el caldo de cocerlas para utilizarlo más tarde.
En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite y pochamos la 1/2 cebolla que nos queda, los 2 ajos y el pimiento todo bien picado.
Cuando esté pochado añadimos el chorizo, jamón y tocino picado con la cayena. Dejamos dorar.
Añadimos el tomate y freímos.
Cuando el tomate esté frito ponemos las manitas partirlas por la mitad y cubrimos con el caldo de haberlas cocido.
Dejamos que reduzca el caldo y ya están listas.

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POTAJE ANDALUZ DE GARBANZOS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
500 gr. Garbanzos
400 gr. Carne de Cerdo (para guiso)
150 ml. de Vino Blanco
1 Zanahoria
2 Chorizos Medianos
1 Cebolla Mediana
2 Patatas
5 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
Aceite de Oliva VE
Sal


Preparación de la Receta:

Poner los garbanzos en agua unas 12 horas antes de usarlos.
Una vez pasado ese tiempo, se enjuagan y se les quita toda el agua. 

En una olla a presión se ponen los garbanzos y se cubren de agua, hay que dejar el agua uno o dos dedos por encima. Se cierra la olla y se tendrán cociendo unos 20 minutos. 

En caso de que no tengas o prefieras hacerlo sin olla, se ponen a cocer a fuego medio durante unos 80-90 minutos.
Cortamos la carne en dados y la limpiamos de los restos de grasa más grandes que pueda traer. 

En una sartén ponemos aceite para cubrir el fondo y freiremos esos trozos de carne. 

Cuando estén dorados los sacamos a un plato y reservamos.
Troceamos el chorizo pequeñito, en este caso yo he utilizado la tijera porque me resultaba más cómodo. 

Lo pasamos por la sartén con el resto del aceite de freír la carne. Con tenerlo un momento bastará, no hace falta que sea mucho tiempo. Lo sacamos y reservamos también.
El siguiente paso para darle sabor al potaje de garbanzos será usar ese aceite con el sabor del chorizo que tenemos para freír la cebolla y el ajo que ya tendremos picados y preparados. En caso necesario, se puede añadir un poquito más de aceite, pero no suele ser necesario. 

Lo dejamos a fuego bajo unos 10-15 minutos hasta que se ponga la cebolla transparente.
Añadimos la carne que teníamos reservada y le ponemos el vaso de vino blanco y las hojas de laurel. 

Lo cocinaremos todo junto durante otros 10-15 minutos.
Preparamos las zanahorias y las patatas pelándolas y lavándolas. Las debes trocear más o menos del tamaño de los trozos de carne. 

Cuando la cebolla esté hecha, se le añaden las patatas, las zanahorias y los garbanzos. 

También se le pone un poquito de sal y se cubre con agua. Lo tendremos así cocinándose otros 10 minutos. 

Al finalizar ese tiempo, se prueba y rectifica de sal, en caso de ser necesario hacerlo.
Por último, se le añaden los trozos de chorizo que también habíamos reservado.
Se cocina todo junto otros 10-15 minutos hasta que puedas pinchar la carne y compruebes que está totalmente tierna.

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LENTEJAS CON POLLO

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 5 raciones
500 gr. Lentejas castellanas
5 muslitos pollo
2 '5 litros agua
1/2 pimiento rojo
4 patatas pequeñas
1 zanahoria grande
1 cebolla
5 cucharadas tomate triturado
3 ajos
1 hoja laurel
1 cucharadita de comino
Colorante alimentario
Aceite oliva


Preparación de la Receta:
Lavar las lentejas, escurrirlas y ponerlas a hervir en la olla destapada con sal, colorante y laurel.
En una sartén sellamos la carne con un chorro de aceite de oliva y lo añadimos a la olla con las lentejas. 

Con el mismo aceite freímos el pimiento, la cebolla y el ajo. 

Añadimos el tomate triturado, el comino y removemos durante 2 minutos.
Añadimos también la patata y la zanahoria. 

Rectificamos de sal y tapamos la olla.
Cuando empiece a salir el vapor contamos 15 minutos a fuego medio y listo.

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OLLA PODRIDA DE BURGOS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
320 gr. alubias rojas
1 manita de cerdo adobada
oreja de cerdo adobada
rabo de cerdo adobado (opcional)
costilla adobada
1 morcilla de Burgos
1 cebolla
1/2 cabeza ajos sin desgranar
2 hojas laurel
pimentón dulce
1 pimiento choricero
Para el relleno:
1 huevo
miga de pan
perejil
pimentón
sal
1 diente ajo



Preparación de la Receta:
Poner a remojo la noche anterior las alubias.
Escurrir.
En una olla echar las alubias, la cebolla, los ajos, el laurel, el pimiento choricero, una pizca de sal y cubrimos con agua fría.
Dejamos hervir y bajamos el fuego. 

Cocinamos a fuego suave durante una hora y media. 

Entretanto le vamos a echar un par de veces un vasito de agua fría para que corte la cocción y no se no se pierda la piel de las alubias.
Transcurrido este tiempo comprobamos que estén blanditas y apartamos la cebolla, la media cabeza de ajos, el pimiento choricero y el laurel.
15 minutos antes de apagar el fuego añadimos la morcilla.
Mientras tanto habremos puesto en una olla express durante 45 minutos las carnes (sin la morcilla). Desgrasamos el caldo. Añadimos unos cucharones del caldo a las alubias. Si queremos que esté más espeso el caldo trituramos unas cuantas alubias.
Podemos hacer un relleno con la miga de pan, el huevo, el ajo y el perejil picado, pimentón y sal. Haremos unas bolitas y freímos en aceite.
Servimos las alubias con la morcilla, las carnes y el relleno.

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MANITAS DE CERDO CON CHORIZO

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 manitas
3 cucharadas aceite de oliva
1 chorizo curado
6 dientes ajos
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento choricero
2 tomates maduros
1 trozo hueso de jamón
Pimienta negra molida
Laurel, tomillo y sal
1/2 litro caldo de ave
1 Copita vino blanco suave
1 cucharada pimentón dulce y picante
Nuez moscada rallada
Tómate frito


Preparación de la Receta:
Le decimos al carnicero que nos corte las manitas en 4 trozos.

Miramos que no tengan pelos y lavamos.

Si hiciera falta, le pasaríamos un cepillado con agua y un cepillo de uñas, que tengamos solo para uso exclusivo de la cocina.
Doramos los ajos y pochamos la cebolla.Incorporamos el pimiento y salteamos unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo ponemos el tomate y el chorizo.

Sofreímos 8 minutos más a fuego medio.
Cuando tengamos el sofrito, incorporamos las manitas, el pimiento choricero, las especias y el vino.

Rehogamos unos 5 minutos.
En este punto cubrimos con el caldo y tapamos la olla.

Ponemos en la rápida al unos 25 minutos.
Pasado el tiempo y expulsado el vapor de la olla, miramos y probamos de punto de sal y textura.

Si tenemos que poner un poco de más tiempo de cocción no tendremos ningún problema.
Acompañamos con el chorizo y listo.