LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE ALMEJAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
8 lomos merluza
500 gramos almejas
8 gambones grandes
1 cebolleta mediana
2 cucharadas harina
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos picaditos
Unas ramitas perejil picado
Unas hebras de azafrán
Sal 

Pimienta
Caldo de cocción de las pieles de los gambones

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Preparación de la Receta:
Poner las almejas en un cuenco con agua y una cucharada de sal.
Salpimentar los lomos de merluza.

Picamos muy pequeño la cebolleta los dos ajos y el perejil.
Quitamos las pieles a los gambones los ponemos a cocer en un cazo cubiertos de agua los tenemos 10 minutos.
Mientras en una cazuela grande echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos a calentar echamos la cebolleta picadita cuando se transparente le echamos el ajo y perejil picado sofreír y echar la harina remover bien. 

Echamos un poco de caldo de cocción de las pieles de los gambones.
Lavamos bien las almejas y las echamos a la cazuela dejamos cocer unos 5 minutos hasta que habrán.
Echamos las hebras de azafrán remover bien y echamos el resto de caldo de cocción de las pieles de los gambones retificamos de sal dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos con los lomos de merluza y los gambones que tenemos sin piel reservados.
Se sirven recién hechos con dos lomos dos gambones grandes y unas pocas almejas con su salsa por encima.

DORADA AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
2 cebollas
1 tomate
1/2 pimiento rojo
4 dientes ajo
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
6 patatas
Azafrán
perejil
2 doradas
Sal gorda
1 limón

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Preparación de la receta:
Cortar las patatas en panadera y sofreír con aceite de oliva.
Al mismo tiempo sofreír las cebollas cortaditas muy finas.
Una vez las patatas sofritas y la cebolla doradira, se prepara la base de la fuente del horno con un chorrito de aceite de oliva y poniendo la cebolla como base al pescado.
Se ponen las verduras cortadas por encima del pescado (pimiento, tomate, ajo, perejil y algo de cebolla sofrita.
Se le practican unos cortes al pescado y se le ponen rodajas de limon en los mismos.
Se añade un vaso de vino con azafrán para rehogar todo antes de introduciral horno.
Asar durante 40 minutos aproximadamente dando vuentas al pescado.

RAPE EN SALSA DE NATA

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Ingredientes: para 4 personas
1 Kg. Rape fresco limpio
1 Puñado nueces
1/2 Cebolla

2 Ajos 

Perejil
2 Brik pequeños de nata
1 Vaso de leche (o agua si la queréis más ligera)
1/2 Vaso vino blanco 
2 Cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 Pastilla caldo vegetal (opcional)

Sal 

Harina

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Preparación de la Receta:
Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente sofreír el rape salado y enharinado. 

Sacarlo a un plato y reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla, cuando esté hecha añadir a un lado las nueces y freírla unos minutos.

Una vez fritas, sacarlas a un plato. incorporar el perejil picado y seguir pochando.
Retirar la sartén del fuego y hacer un majado con la cebolla y perejil junto con las nueces. 

Echarlo nuevamente a la sartén y añadir el vino.

Dejar que de un hervor para que se evapore el alcohol.
Añadir la nata, la leche y la pastilla de caldo, dejar que de un hervor. 

Poner el rape en una cazuela o fuente apta para microondas.

Echar la salsa por encima 

Si hiciera falta más cantidad, añadir agua. 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.
Meter al microondas unos 10 ó 15 minutos tapado.
Emplatar.

PASTEL FRIO DE SALMON

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Ingredientes: para 12 porciones
1 Pan de molde
6 latas 80 gramos atún, en aceite o escabeche
5 huevos cocidos
1 bote remolacha en tiras
2-3 cucharadas tomate frito
1 bote mayonesa

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Preparación de la Receta:
Chafamos los huevo cocidos con un tenedor y le ponemos mayonesa.
Escurrimos el atún y le ponemos tomate frito.
Escurrimos bien la remolacha.
En una fuente alargada ponemos las rebanadas de pan untadas de mayonesa y las cubrimos con la remolacha.
Otra capa de pan y ponemos los huevos mezclados con la mayonesa.
Otra de pan y el atún con tomate.
Por último, otra de pan y untada con mahonesa por ambas caras y cubrimos con el salmón y adornamos como más nos guste

SOLOMILLO EN SALSA

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Ingredientes:
Solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
Laurel
Aceite de oliva virgen
Vino blanco
Sal y pimienta
1 lata champiñones

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Preparación de la Receta:
En la sartén echamos el fondo de aceite y añadimos la cebolla troceada con la zanahoria, hoja de laurel y rehogamos que quede doradita.
Mientras tanto salpimentamos los solomillos y vamos sellando en otra sartén con aceite.
Una vez rehogada la cebolla y zanahoria quitamos el laurel y lo dejamos en la misma sartén. Batimos todo hasta que quede como salsa. 

Luego la echamos en la misma sartén de antes y volvemos a calentar. 

Cuando esté caliente le echamos los champiñones y rehogamos un poco.
Una vez rehogado los champiñones le añadimos los filetes sellados y rehogamos un poco, a continuación le añadimos un chirrido de vino blanco hasta cubrir los filetes y dejamos a fuego medio tapado hasta que esté tierno y la salsa un poco espesa y listo.

DORADA GUISADA

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Ingredientes:
1 dorada
4 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
2 dientes ajo
Guisantes
Pimentón dulce
Aove
Sal
Caldo de pescado

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Preparación de la Receta:

Preparamos un sofrito con la verdura bien picada. 

 pochada, añadimos el tomate rallado. 

Cortamos el pescado en rodajas y salamos con sal gruesa. 

Guardamos en la nevera.
Dejamos reducir y añadimos una pizca de pimentón.
Ponemos a cocer los guisantes 5 minutos.
Cortamos las patatas en rodajas de medio cm. y las añadimos. 

Damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo. 

Dejamos unos 25 minutos. 
Cuando las patatas estén casi listas, añadimos los guisantes y el pescado. 

Dejamos unos 5 minutos por cada lado.
Dejamos reposar otros 5 minutos.

PULPO CON GAMBONES AL AJILLO

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Ingredientes:
2 kilos pulpo
1/2 kilo langostinos
4 cayenas
8 dientes ajo
1 vaso vino blanco 
2 vasos aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Cocemos el pulpo en una olla con agua dejamos hacer unos 30 minutos pasados estos pinchamos con un palillo para mirar si está cocido, entonces apagamos el fuego y dejamos el pulpo en el agua hasta que casi enfríe.mientras pelamos los langostinos.
Ahora sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en trozos, reservamos.
Ponemos una olla yo lo hago en una de barro, y le ponemos el aceite, dejamos que se caliente y añadimos los ajos picados en láminas, sofreímos un minuto sin que se nos quemen.
Añadimos los gambones mezclamos con los ajos y dejamos hacer hasta que cambien de color.
Entonces añadimos el pulpo cortado y mezclamos todo, también añadimos el vino blanco y la sal.
Dejamos hacer unos minutos para que evapore el alcohol rectificamos de sal y ya los tenemos listos.

RAPE EN SALSA AMERICANA

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Ingredientes: para 4 personas
250 grs. arroz
4 gambones por persona
1 patata grande por persona
1 puerro
1 cebolla
1 tomate grande
1 diente ajo gordo
2 dedos de de brandy

Medido con un vaso de agua
Aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Agua

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Preparación de la Receta:
Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite, mientras toma temperatura salpimentamos el pescado y le damos un par de vueltas para sellarlo.

Reservamos en un plato, picamos el ajo, el puerro y la cebolla y en el mismo aceite pochamos las verduras, cuando estén blanditas añadimos el tomate cortado en trocitos y dejamos que se ponga blandito integrándose con el resto de verduras.
Cuando las verduras están blandas añadimos las cabezas y cáscaras del cuerpo del gambón, aplastamos con la cuchara para sacarle el jugo y se deja cocinar unos minutos, añadimos el brandy y con un mechero flambeamos moviendo hasta que consumido el alcohol se apaga, agregamos agua, dejamos cocer un rato y apartamos del fuego, ponemos todo el conjunto en un vaso batidor y batimos todo muy bien batido incluido las cáscaras del gambo.
Con un colador colamos la salsa en una cacerola añadimos el pescado y reservamos, freímos las patatas cortadas en trozos, cuando estén fritas añadimos a la cacerola del pescado, dejamos cocer unos 7 minutos entonces añadimos el gambón y dejamos cocer 2 minuto más.

VOLOVANES DE SALMON Y SUCEDANEO DE CAVIAR

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Ingredientes: para 2 personas
Volovanes
Queso de untar tipo Philadelphia
Salmón ahumado
Ssucedáneo de caviar

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Preparación de la Receta:
Rellenar los volovanes de queso de untar.
Poner encima un trozo de salmón y luego el sucedaneo de caviar.

DORADA AL HORNO A LA GALLEGA

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Ingredientes: para 2 personas
2 doradas
2 patatas
1 cebolla
1 pimiento morrón
3 dientes ajo
1 vaso vino albariño
Aceite de oliva
1 cdta pimentón
1 chorro de vinagre de vino
1 hoja laurel

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Preparación de la Receeta:
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. 

La cebolla la pelamos y lavamos y la cortamos en juliana. 

El pimiento lo lavamos y lo cortamos en tiras. 

Las doradas las limpiamos, las lavamos y las cortamos en forma de libro, le ponemos sal y reservamos.
Precalentamos el horno en posición arriba-abajo, lo ponemos a temperatura de 180ºC.

En cuanto esté caliente cogemos una bandeja de hornear, la pintamos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas con la cebolla y le añadimos el pimiento. 

Por encima le añadimos el vino y la ponemos al horno por espacio de unos 20 minutos.
Mientras el pescado está en el horno hacemos la ajada, para esto cogemos una sartén la ponemos a fuego suave, le añadimos un buen chorro de aceite, introducimos los ajos cortados en láminas y la hoja de laurel troceada en trozos más bien grandes. 

Cuando se doren un poquito, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el vinagre. 

Ponemos otra vez la sartén en el fuego y dejamos evaporar el vinagre y reservamos.
Pasado el tiempo, colocamos las doradas encima de las patatas y le echamos un pequeño chorrito de aceite por encima del pescado. 

Ponemos otra vez la bandeja al horno y lo horneamos por espacio de 20 minutos.
En cuanto esté el pescado, lo sacamos del horno y añadimos la ajada por encima y listo.

PULPO A LA FEIRA

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Ingredientes: para 8 raciones
1 pulpo de 3 kilos
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal gorda

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Preparación de la Receta:
Si compramos el pulpo fresco, tenemos que congelarlo al menos unas 48 horas, para ello lo limpiaremos muy bien sacándole todas las vísceras y limpiando bien todos los tentáculos bajo el grifo.

Lo sacaremos el día antes de cocinarlo y lo dejamos en la nevera para que se vaya descongelando.
Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos en el agua hirviendo, lo dejamos un poco sin soltarlo y lo sacamos, así sucesivamente hasta tres veces y ya se deja en el agua cociendo a fuego medio alto unos 15 minutos por kilo de peso del pulpo. Para saber si está, podemos pinchar por la parte más gruesa de los tentáculos.
Una vez está el pulpo lo retiramos de la olla y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que conserve toda su piel, luego lo sumergimos en el agua caliente y una vez esté bien caliente lo retiramos del agua y vamos cortamos en rodajas con unas tijeras sobre un plato de madera. 

Una vez cortado ponemos sal, aceite y un poco de pimentón.

SALMON AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

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Ingredientes: para 2 personas
2 lomos salmón
3 patatas
1 cebolla grande
1 pimiento
6 ajos
Aceite
Sal
Pimienta
Especias

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Preparación de la Receta:
Pelar y cortar a rodajas las patatas el pimiento y la cebolla. 

Colocarlas en una bandeja de horno.
Coloca los ajos con la piel pero aplastados con el canto del cuchillo por la bandeja.
A continuación incorpora sal, pimienta y las espacios al gusto junto con un buen chorreón de aceite de oliva.
Deja hacer las verduras en el horno durante 10 minutos a 160°C.
Saca la bandeja y coloca los lomos de salmón encima previamente con sus especias y añade un poco más de aceite encima. 

Puedes añadir un poco de caldo vegetal a las verduras.
Dejalos que se hagan durante 30 minutos más o menos.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

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Ingredientes: para 4 personas
1 merluza limpia y cortada en trozos (solo los lomos)
1 cebolla
2 dientes ajo
50 grs. almendras molidas
3 rebanadas pan
1/2 vaso vino blanco
1 vaso caldo de pescado
Perejil
Aceite

Sal 

Pimienta

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Preparación de la Receta:
Cortamos el pan en trozos y lo doramos en aceite de oliva. Reservamos.
En la misma sartén y aceite echamos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados. 

Pochamos hasta que esté tierno.
Entonces vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición. 

Cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a fuego medio.
Vertemos el caldo de pescado, dejamos cocinando unos minutos. 

Mientras en un mortero machacamos el pan con una pizca de sal. 

Lo agregamos a la sartén y también la almendra molida. Removemos.
Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a echar en la sartén. Salpimentamos.
Colocamos la merluza y picamos el perejil y lo echamos por encima. 

Dejamos unos 3 minutos a fuego medio-bajo.
Pasado el tiempo le damos la vuelta a la merluza con cuidado para que no se nos rompa y la volvemos a dejar otros 3 minutos por el otro lado.
Sacamos y servimos.

PATATAS FRITAS Y MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes:
4 patatas
Mejillones en escabeche
Aceite
Sal

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Preparación de la Receta:
Pelar, pasar por la mandolina y freír las patatas. 

Acompañar con unos mejillones en escabeche.

VOLOVANES CON CHAMPIÑONES, JAMON Y LANGOSTINOS

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Ingredientes:
Volovanes
Champlñoñes
Jamón serrano en lonchas
Langostinos
Queso para fundir
AOVE
Vino blanco
Ajo

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Preparación de la Receta:
Limpiamos bien los champiñones, los cortamos en láminas.
En una sartén con una cucharada de aceite doramos un poco el ajo, cortado menudo.
Añadimos los champiñones, les damos unas vueltas que suelten un poco de agua.
Agregamos el vino, dejamos que evapore un poco el alcohol, bajamos el fuego y dejamos que vaya reduciendo el agua hasta que queden tiernos.
Añadimos las cabezas las cáscaras y un poco de vino, dejamos hervir, retiramos las cáscaras.
Cortamos las colas de los langostinos en trozos y rehogamos en la salsa que tenemos en la sartén.
Cortamos las lonchas de jamón en trozos los juntamos con los langostinos, les damos unas vueltas y retiramos del fuego.
Pelamos los langostinos. 

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar con un poco de ajo, cuando dore.
Una vez que tengamos listo los champiñones, juntamos lo que tenemos en las dos sartenes removemos para mezclarlos.
Retiramos la tapa de los volovanes, con una cuchara de postre los vamos rellenando y colocando sobre un molde de horno. 

Doblamos las rajas de queso en cuatro, las colocamos encima, tapamos y horneamos con el hono precalentado a 200°C. unos 10 minutos hasta que el queso funda.
Servimos calientes.

CROQUETAS DE PIMIENTOS

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Ingredientes:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/4 de cebolla blanca mediana
50 gramos mantequilla
50 gramos harina
600 ml leche tibia
Harina para envolver las croquetas
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra para los pimientos
Aceite de girasol para freír las croquetas

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Preparación de la Receta:
Lavamos, secamos y picamos muy pequeños los pimientos y la cebolla.
Los ponemos en una sartén salpimentados con un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén blandos. 

Los pasamos a una fuente y dejamos enfriar.
Ahora hacemos la bechamel. 

En una sartén a fuego suave derretimos la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos.
Añadimos la leche tibia poco a poco removiendo bien con las varillas que no queden grumos.
Añadimos sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto. 

Seguimos removiendo hasta que espese.
Vertemos la bechamel sobre los pimientos.

Mezclamos y dejamos enfriar en nevera al menos 1 hora.
En un plato ponemos harina, en otro batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.
Cogemos porciones de la masa, les damos forma y pasamos primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
En una sartén honda o en un cazo ponemos bastante aceite de girasol a fuego alto y cuando esté bien caliente vamos friendo las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y se abran.
Ponemos en un plato con papel absorbente hasta que estén todas hechas.
Emplatamos y servimos templadas.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE VINO

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Ingredientes: para 8 personas
2 kg. redondo
2 cebollas mediana en brunoa
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo grande
2 zanahorias grandecitas
2 puerros (parte blanca)
6 dientes ajo
1/2 litro vino blanco
Caldo de carne  hasta la mitad el redondo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1/2 kg patatas en cuadraditos
Pimienta negra molida

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Prepraración de la Receta:
Metemos el redondo en una redecilla.
Ponemos al fuego 4-5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, colocamos el redondo y lo doramos por todos los lados y lo reservamos.
Ponemos una cazuela honda en el fuego con un par de cucharadas de aceite y pondremos a pochar las verduras.
Cortamos todas nuestras verduras y lo pochamos hasta que esté blandito. 
Hecho esto, añadimos el vino blanco y esperamos unos minutos se evapore el alcohol.
Una vez terminado, introducimos nuestro redondo y le ponemos el caldo necesario y lo cocinamos a fuego medio durante 30 minutos e iremos dándole vueltas para que se cocine por todo.
Previamente salpimentado.
Transcurrido el tiempo, retiramos el redondo y lo colocamos en una fuente para que se enfríe y podamos cortarlo en filetes y terminarlo de hacer.
Dejar toda la noche y antes de comerlo cortar en rodajas finas. 
Triturar las verduras y hacer una salsa.
Cortar 1/2 kg de patatas en dados y freir en abundante aceite a fuego medio durante 20 minutos y añadir la salsa como guarnición para que coja el sabor de la salsa.
Emplatar nuestro plato, calentamos la salsa y guarnición e introducimos nuestros filetes de redondo un par de minutos y estará listo.

PINCHOS DE GAMBAS CON MELON

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Ingredientes:
5 banderillas de jamón con melón 
16 daditos de pan
16 daditos de melón
5 tomatitos cherry
6 aceitunas rellenas
5 cebolletas en vinagre
16 gambas peladas
Margarina
Aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Sacamos del frigorífico la margarina un rato antes para poder untarla con facilidad.
Mientras, calentamos un chorro de aceite en una sartén y freímos en el las gambas sin descongelar a fuego medio, sazonándolas abundantemente.
Abrimos por la mitad un trozo de barra de pan y untamos la parte de la miga de ambas mitades generosamente de margarina.
Cortamos en daditos ambos trozos de pan.
Sobre cada trozo de pan colocamos un trocito melón.
Pinchamos en seis palillos una aceituna y a continuación, una gambita.
Pinchamos en cinco palillos una cebolleta en vinagre y una gambita.
Pinchamos también en otros cinco palillos los tomatitos cherry y una gambita.
Colocamos un palillo que hemos preparado, sobre cada dadito de pan y melón.
Añadimos las banderillas sobrantes en el centro del plato.

TARTALETA DE GULAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

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Ingredientes:
1 paquete tartaletas
1 paquete huevos de codorniz
1 lata pimientos rojos
1 paquete gulas
1 diente ajo
Aceite
Sal

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Preparación de la Receta:
Primero ponemos aceite en la sartén, mientras que el aceite se calienta vamos pelando un diente de ajo y lo cortamos a láminas.
Ahora que el aceite está caliente hacemos las gulas y añadimos el ajo laminado.
Vamos removiendo las gulas poco a poco.
A continuación abrimos una lata y la reservamos.
Vamos preparando las tartaletas.
Ya están las gulas listas.
Empezamos hacer los huevos fritos de codorniz.
Y empezamos a emplatar:

E-n un plato ponemos las tartaletas en el medio las gulas, encima el pimiento rojo a tiras.
Una vez que ya están los huevos fritos de codorniz lo incorporamos en el centro y le añadimos una pizca de sal.

VOLOVANES CON MELVA

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Ingredientes:
6 volovanes medios
Filetes de melva
Maíz dulce
Huevos
Mayonesa
Sal
Pimentón dulce

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Preparación de la Receta:
En un cazo con agua cocer los huevos. 

A partir de empezar a hervir, 10 minutos.
Este es el bote de filetes de melva. 

Los botes de maíz dulce y de mayonesa estimo los conocéis de sobra.
En un bol introducir la melva y el maíz.
Cuando estén los huevos cocidos cortar mediano e incorporar la sal.
Por último añades la mayonesa. 

Mezclar bien hasta que lo veas homogéneo. 

Empieza con menos mayonesa de la que estimas que necesita la mezcla.

Primero mezclas y si realmente te hace falta, pones algo más de mayonesa.
Emplatar y decorar.