REDONDO DE CARNE PICADA CON VERDURAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
500 grs. carne picada
1 huevo
pan rallado
2 cebolletas
1 zanahoria
Harina
Sal
Pimienta
ajo en polvo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 vasito pequeño vino Pedro Jiménez
1/2 litro caldo de pollo

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Preparación de la Receta:
Poner en un bol la carne picada, el huevo, pan rallado, sal, pimienta recién molida y el ajo en polvo. 
Después de ligar toda la picada con los ingredientes añadir harina esparcida en la encimera y extender la picada.
En una sartén sellar la carne con un par de vueltas y reservar.
Pelar y cortar las verduras y freir en la cazuela donde vamos a hacer el redondo, con un poco de sal, hasta que se ablanden.
Ponemos el redondo en la cazuela junto con las verduras y damos un par de vueltas. 

Echamos el vino y dejamos que se evapore. 

Agregamosl caldo de pollo y dejaremos media hora a fuego medio bajo y removemos de vez en cuando, para evitar que se nos pegue y se haga por ambos lados sin que se abra.
Una vez hecho, si queremos, podemos triturar la salsa y servir aparte o tal cual.

POLLO ESTILO CANTONES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
400 grs. pechuga pollo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 zanahorias
Salsa
20 ml vinagre de arroz
4 cucharadas salsa soja
2 cucharaditas salsa ostras
2 cucharaditas salsa pescado
1 cucharada jengibre rallado
1 cucharadita azúcar
2 cucharadas maizena
200 ml caldo de pollo
Aceite de girasol
Cacahuetes
Cebolleta
Guindilla (Opcional)
1/2 limón (Opcional)

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Preparación de la Receta:
En primer lugar mezclaremos el caldo de pollo junto con el vinagre de arroz, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar.
Calentaremos la mezcla y, cuando esta comience a hervir, añadiremos la maizena diluida previamente en un poco de agua y cocinaremos hasta que la salsa espese un poco.
Tomada la textura deseada la reservaremos.
En un wok con un poco de aceite de girasol puesto a fuego alto saltearemos las verduras.
Lo ideal es añadir también champiñones cortados y cogollos de brócoli pero no tenía en el frigorífico ninguno de estos ingredientes.
Cuando la cebolla empiece a tomar una textura transparente añadiremos los trozos de pechuga de pollo y saltearemos.
Añadiremos la salsa y cocinaremos un poco más para que se integre con todos los ingredientes.
Si además se le quiere dar al plato un toque picante, tan sólo bastara con incorporar al wok un poco de guindilla picada al gusto y mezclar.
Además, aunque el plato original no lo lleva, a mí me gusta añadir el zumo de medio limón a la mezcla ya que le aporta también un tono ácido muy interesante que casa a la perfección con todos los ingredientes.
Para acompañar coceremos un poco de arroz y decoraremos el emplatado rociando cacahuetes picados y cebolleta por encima.

MUSLOS DE POLLO RELLENO CON SALSA DE CEBOLLA

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Ingredientes: para 4 personas
4 contramuslos de pollo deshuesado
8 lonchas bacon ahumado
4 lonchas queso
1 cebolla grande
Sal 

Orégano
250 ml vino blanco
3 cucharadas aceite virgen extra
1/2 cucharadita mantequilla
Hilo de cocina

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Preparación de la Receta:
Si no sabéis deshuesar un contramuslo pedid al carnicero que te lo deshuese.
Se coge un contramuslo y se le añade sal y orégano.
Luego se le pone el bacon y el queso y enrollamos sobre sí mismo.
Una vez enrollamos, pasamos a hacer el atado.
Asegurad bien las puntas para que no se nos escape todo el queso, siempre se escapa algo pero si lo cerramos bien algo se nos quedará dentro.
Repetimos los pasos del 2 al 5 igual con los demás contramuslo.
Agrega tres cucharadas de aceite en una sartén y lleva al fuego, una vez caliente introduce los muslos.
Deja que tome color dándole la vuelta cada cuatro minutos.
Una vez doraditos los muslos saca de la sartén y reserva, en esa misma sartén y con ese mismo aceite se procede a freír la cebolla, agregar un pelín de sal.
Una vez pochada la cebolla, la echamos en la fuente de horno.
Sobre esta poned los muslos y agregar un pelín de sal sobre estos.
Añadimos el vaso de vino blanco y pintamos los muslos con la media cucharadita de mantequilla.
Llevad al horno por 60 minutos los primeros treinta a 200ºC. y luego a 250ºC., una vez pasado el tiempo se retira del horno.
Se sacan los muslos y mientras se refrescan vertemos todo el vino y las cebollas en un bol y trituramos para obtener una crema espesa sin tropezones.
Una vez fresquitos los muslos cortamos el hilo con la ayuda de un tenedor y una tijera, cortamos en medallones.
Emplatamos y bañamos con la salsa de cebolla y quesos, acompañad con arroz blanco.

LOMO SALTEADO ESTILO PERUANO

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Ingredientes: para 2 personas
2 filetes gruesos de lomo
2 cebolla medianas
2 tomates pera
1/4 taza salsa de soja oscura
3 cdas vinagre de vino blanco
1 cdta condimento cerdo
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Acompañamiento
2 patatas medianas
Arroz
150 grs. arroz largo
1 hoja laurel
2 dientes ajo
350 ml. agua

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Preparación de la Receta:
Empezamos con preparar los ingredientes. 

Pelar y cortar en gajos las cebollas. 

Cortar en tiras gruesas los tomates sin las semillas, al igual que el lomo y las patatas. 

En un fondo de aceite fríe el lomo que previamente has salpimentado.
Retira el lomo cuando esté doradito y en la misma sartén salteamos la cebolla con una pizca de sal y azúcar, añadimos el tomate y seguimos salteando unos segundos. 

Por último volvemos a añadir el lomo y un poco de verdeo.
Remover bien, añadir las especias de cerdo la soja y el vinagre. 

Remover para integrarlo todo y apagar el fuego.
En otra olla prepara el arroz. 

En un fondo de aceite pon los dientes de ajo y la hoja de laurel. 

Añade el arroz y cuando se transparenta añade el agua. 

Llévalo a ebullición, baja el fuego y cocina 12 minutos con la tapa medio puesta.
Solo quedaría freír las patatas y emplatar.

SOLOMILLO EN SALSA

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Ingredientes:
Solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
Laurel
Aceite de oliva virgen
Vino blanco
Sal y pimienta
1 lata champiñones

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Preparación de la Receta:
En la sartén echamos el fondo de aceite y añadimos la cebolla troceada con la zanahoria, hoja de laurel y rehogamos que quede doradita.
Mientras tanto salpimentamos los solomillos y vamos sellando en otra sartén con aceite.
Una vez rehogada la cebolla y zanahoria quitamos el laurel y lo dejamos en la misma sartén. Batimos todo hasta que quede como salsa. 

Luego la echamos en la misma sartén de antes y volvemos a calentar. 

Cuando esté caliente le echamos los champiñones y rehogamos un poco.
Una vez rehogado los champiñones le añadimos los filetes sellados y rehogamos un poco, a continuación le añadimos un chirrido de vino blanco hasta cubrir los filetes y dejamos a fuego medio tapado hasta que esté tierno y la salsa un poco espesa y listo.

FILETES DE POLLO EN SALSA DE VINO

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Ingredientes: para 4 personas

1/2 kg filetes de pollo
4-5 dientes Ajo
Aceite de oliva
Chorrito limón
Sal

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Preparación de la Receta:
Le echamos la sal a los filetes.
En una sartén añadimos los ajos cortados en trocitos pequeños y lo rehogamos un poco.
A continuación le echamos los filetes y los sellamos un poco a fuego fuerte.
Le echamos un chorrito de limón y el vino blanco un chorrito que cubra los filetes, lo vamos moviendo hasta que veamos la salsa espesa.
Cuando veamos los filetes hechos y la salsa espesa lo ponemos tapado y a fuego flojo unos 10 minutos.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

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Ingredientes: para 2 personas
4 filetes pollo pechuga o contramuslo
1 cdta maizena
2 cdas salsa de soja oscura
2 cdas vino blanco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria mediana
1 lata pequeña de champiñones laminados
1 cebolla
1 trozo pequeño puerro
1 diente ajo
4 cdas tomate frito estilo casero

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Preparación de la Receta:
Primero corta en tiras el pollo agregale la maizena y mezcla bien. 

Añade la salsa de soja y el vino y reserva.
Corta la cebolla, el puerro y el ajo en cubitos y sofríe en un fondo de aceite hasta que se pochen. 

En el vaso batidor junto con el tomate frito trituralo y reserva.
Corta los pimientos y la zanahoria en tiras finas y reserva.
En un wok en un fondo de aceite saltea la carne de pollo, cuando cambia de color agrega las verduras y sigue cocinando a fuego medio alto hasta que empiecen a ablandar. 

Añade los champiñones laminados. 

Sigue salteado para que se integren todos los ingredientes. 

Rectifica de sal.
Añade la salsa triturada y algo de agua y cocina durante 20 minutos a fuego medio y listo.

POLLO TROCEADO CON GAMBAS

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Ingredientes: para 4 personas
8 gambas
1 pollo troceado
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 tomates rojos
2 pimientos verdes
Sal 

Pimienta
1 chorro orujo blanco
Arroz basmati
Harina para freír
Aceite
2 zanahorias

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Preparación de la Receta:
Cogemos una cazuela y ponemos aceite y echamos las gambas y le ponemos sal y las freímos por ambos lados y luego las sacamos.
En ese mismo aceite cogemos el pollo y lo salpimentamos y lo pasamos por Harina y vamos marcando los y lo vamos sacando en cuanto estén.
En el mismo aceite, cogemos las verduras y las cortamos a cuadros y lo echamos en la cazuela hasta que se pochen cuando esté le echamos un chorro de orujo y lo flambeamos para quitarle el alcohol, luego cogemos las verduras y las ponemos en un bote de triturar y lo trituramos todo y lo volvemos a poner en la olla.
Añadimos el pollo que estaba marcado y si queda muy seco le ponemos un poco de caldo de pollo o de verduras o pescado da igual, el que tengamos y si no tienes le añadimos un poco de agua.
Lo probaremos de sabor y si falta sal le ponemos más al gusto, echaremos las gambas y dejaremos que se termine de cocinar.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS

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Ingredientes: para 2 personas
5 muslos de pollo
1/2 cebolla
4 patatas medianas
Aceite de oliva
1 vaso agua
Sal
Pimienta
Sazonador de pollo

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Preparación de la Receta:

Precalienta el horno a 220°C.

Corta la cebolla y las patatas en tiras.
Extiende las patatas en una bandeja de horno y por encima la cebolla. 

Añade sal y pimienta.
Incorpora el pollo encima y sazona. 

Echamos el vaso de agua en la bandeja y un chorro de aceite de oliva.
Hornea durante media hora y luego dale la vuelta a los zancos par dorarlos otra media hora. 

Si se evapora todo el agua puedes añadir un poco más.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

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Ingredientes: para 6 personas
1 pollo (2,5 kg) troceado pequeño
1/4 Pimiento rojo
1 Pimiento verde mediano
1 Cebolla dulce mediana
1 ajo
1/2 puerro
1 Zanahoria mediana
5 Champiñones grandes
7 Champiñones portobello
Agua
Sal
AOVE

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Preparación de la Receta:
Ponemos una olla plana a fuego medio y echamos un buen chorro de aceite.
A continuación salamos el pollo y lo echamos a la olla. 

La tapamos y dejamos que se dore.
Mientras, cortamos las verduras a trozos grandes, menos los champiñones, pues luego iran trituradas.
Cuando el pollo esté dorado por todas partes añadiremos el ajo y cuando el ajo esté empezando a dorarse añadimos el resto de verduras. 

Salamos y dejamos que se pochen con la olla tapada dejando un hueco para respirar.
Cuando las verduras estén pochadas, cortaremos los champiñones en octavos y los portobello a cuartos y reservamos.
Retiramos el pollo de la cazuela y ponemos las verduras en un vaso para triturarlas. 

Cuando estén bien trituradas las volvemos a poner en la olla y añadimos agua hasta que tenga consistencia de salsa.
A continuación añadimos los champiñones y rectificamos de sal.
Añadimos el pollo y dejamos que cueza a fuego lento hasta que los champiñones estén hechos y la salsa reducida.

REDONDO DE CARNE PICADA CON VERDURAS

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Ingredientes: para 4 personas
500 grs. carne picada
1 huevo
pan rallado
2 cebolletas
1 zanahoria
Harina
Sal
pimienta
Ajo en polvo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 vasito pequeño vino Pedro Jiménez
1/2 litro caldo de pollo

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Preparación de la Receta:
Poner en un bol la carne picada, el huevo, pan rallado, sal, pimienta recién molida y el ajo en polvo. 

Después de ligar toda la picada con los ingredientes poner harina esparcida en la encimera y extiendo la picada.
En una sartén sellar la carne con un par de vueltas y reservar.
Pelar y cortar las verduras y freir en la cazuela donde vamos a hacer el redondo, con un poco de sal, hasta que se ablanden.
Ponemos el redondo en la cazuela junto con las verduras y damos un par de vueltas. 

Echamos el vino y dejamos que se evapore. 

Aladimos el caldo de pollo y dejar media hora a fuego medio bajo y remover de vez en cuando, para evitar que se nos pegue y se haga por ambos lados sin que se abra.

POLLO CON CEBOLLA

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Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 diente ajo
1/2 vaso Agua
Romero 

Albahaca

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Preparación de la Receta:
Precalentamos el horno! Ponemos en una bandeja apta para horno las pechugas con un chorro de aceite y agregamos albahaca, romero y pizca de sal.
Cortamos la cebolla en tiras y el ajo en cuadrados y lo esparcimos por encima.
Medio vasito de agua encima del preparado, lo tapamos con papel vegetal y al horno 30 minutos (depende del horno de cada uno).
Retirar y servir.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

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Ingredientes: para 2 personas
4 filetes pechuga de pollo
250 grs. champiñones
250 ml. crema de leche
200 ml. leche entera
1 pastilla caldo de pollo
2 cucharadas harina de trigo
Sal 

Pimienta negra
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Como siempre, agrupamos todos los ingredientes. 

Laminamos los champiñones, si queréis ahorrar tiempo comprarlos ya laminados. Limpiamos la grasa que puedan tener los filetes.
En una cazuela o sartén amplia echamos la leche, la crema de leche y 1/2 cucharadita de sal. 

Cocinamos a fuego medio un par de minutos, removiendo para que se integre todo bien.
Agregamos los champiñones, removemos y dejamos a fuego medio 10 minutos. Incorporamos la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y un par de golpes de molinillo de pimienta negra. 

Mezclamos y cocinamos un par de minutos.
Añadimos la harina y cocinamos, primero a fuego medio-alto un par de minutos sin dejar de remover para que la harina se integre totalmente y luego cocinamos a fuego medio 5 minutos.
Mientras se termina de hacer la salsa, salpimentamos nuestras pechugas de pollo y en una sartén con un chorrito de aceite las cocinamos, no hace falta que estén totalmente hechas, 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto. 

Cuando estén las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Incorporamos los filetes a la salsa y cocinamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos. 

Si veis que la salsa espesa mucho o que se os va a pegar, agregad un poquito de leche.
Ya tenemos listas nuestras pechugas de pollo en crema de champiñones. 

A la hora de servir ponemos los filetes y los cubrimos con la salsa.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SALCHICHAS Y CHAMPIÑONES

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Ingredientes: para 2 personas
1 pechuga
6 salchichas fresca
500 grs. champiñones naturales
Sal

Pimienta
1 cucharada mostaza a la antigua
1 sobre jugo a las hiervas provenzales
1 pastilla carne
1 vaso vino rosado
1 poco salsa tariyaqui
1 copa brandy
1 poquito manteca de cerdo o mantequilla
Para acompañar
Patatas al horno
3 Patatas
Salsa presto
Salsa de mostaza a la miel
1 poco pimentón picante
Sal 

Pimienta

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Preparación de la Receta:
Partimos las pechugas sin llegar a cortarla del todo salpimentar y ponemos un poco de jugo le ponemos tres salchichas por pechuga sin la piel laminamos unos champiñones los metemos entre las salchichas cosemos y reservamos.
Cogemos el sobre de jugo, la mostaza a la antigua y la salsa teriyaki y lo mezclamos con la copa de brandy se lo incorporamos a la pechuga la dejamos en maceración un par de horas.
Preparación de las patatas 

Cortamos las patatas en rodajas le echamos sal y pimienta y con la salsa presto vamos pincelando las patatas por ambas partes le ponemos un poco de salsa de mostaza a la miel y reservamos.
Cogemos las pechugas de pollo y la ponemos en una bandeja con un poco de manteca cerdo mantequilla lo ponemos en el horno y vamos dorar por ambas partes cuando esté dorada por ambas partes y le echamos el adobo de la maceración por encima le pican a unos cuantos de champiñones y dejamos cocer un poco luego le ponemos el vino y un poco de agua y dejamos hasta que estén tiernas.
También ponemos las patatas en una fuente y la metemos en el horno y la dejamos hasta que estén tiernas.

MUSLO Y CONTRAMUSLO EN SALSA

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Ingredientes: para 4 personas
4 Cuartos traseros de pollo
1 Tomate grande o dos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla
3 Ajos
2 Zanahorias
2 Hojas Laurel
1 Pizca Nuez Moscada
1 Pizca pimienta negra
1/2 cucharada sal 
1 Litro caldo de pollo, verduras o carne 
Agua hasta cubrir
4 cucharadas Aceite de Oliva

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Preparación de la Receta:
Se calienta el aceite y se doran los muslos por ambas partes previamente salpimentados y se retiran.
Una vez picada la verdura se echa a la cazuela con el aceite de haber dorado el pollo, se sofríe 10 minutos tapado y se echa una pizca de sal.
Se añaden los muslos y sofreímos la verdura con el pollo 5 minutos más con la tapa encima de la cazuela.
Añadimos el caldo y agua si es necesario para terminar de cubrir, añadimos el laurel y la nuez moscada lo dejaremos cocer unos 45 minutos a fuego lento y destapado.
10 minutos antes de que se termine de hacer añadimos el tomate pelado y troceado.

LOMO SALTEADO ESTILO PERUANO

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Ingredientes: para 2 personas
1/2 lomo cerdo en tiras
2 ají amarillo
1/2 cebolla roja
1/2 pimiento verde
4-5 cucharaditas soja
2-3 cucharaditas vinagre
2 tomates
1 patata grande
1/2 vaso arroz de grano largo
Aceite para freír
Sal
Perejil
Cilantro

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Preparación de la Receta:
Este es un plato muy sencillo que se cocina todo salteado y se cortan todos los ingredientes en tiras del mismo tamaño. 

Cocínalo a fuego fuerte y con poco aceite para que se tuesten las verduras.
Después añade la carne previamente cocinada al resto del salteado y agrega la soja y el vinagre y continúa wokeando el plato hasta que se integren todos los sabores.
Acompañar con arroz.

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ CON BROCOLI

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Ingredientes: para 2 personas
1 Solomillo de cerdo
1-2 Cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
Ajo polvo
1 Brócoli
1/2 vaso Jerez dulce
1/2 vaso Agua

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Preparación de la Receta:
Salpimentar y añadir el ajo polvo y el orégano a todo el solomillo. 

Sellar por todos los lados en una plancha. 

Mientras se precalienta el horno 180ºC.
Una vez sellado al horno 170ºC. 20-30 minutos. 

A los 15 minutos agregar un poco de Jerez y un poco de agua. 

Cuando falten 10 minutos podría hacerle un corte para ver cómo está. 

Dejarlo algo rosita por dentro.
Mientras se hace la carne. 

Cortar las cebollas en tiras y pochar en la plancha donde sellasteis el solomillo. Cuando este bien blandita, añadir un poco de Jerez.
Sacar el solomillo del horno y trocear al gusto. 

No lo dejéis dentro del horno porque con el calor residual continuará cocinándose y se quedara seco. 

Añadir la salsa que haya soltado a la cebolla. 

Agregar una cucharadita de harina para espesar.
El brócoli lo podéis hacer al vapor o cocido o al micro.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE VINO

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Ingredientes: para 8 personas
2 kg. redondo
2 cebollas mediana en brunoa
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo grande
2 zanahorias grandecitas
2 puerros (parte blanca)
6 dientes ajo
1/2 litro vino blanco
Caldo de carne  hasta la mitad el redondo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1/2 kg patatas en cuadraditos
Pimienta negra molida

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Prepraración de la Receta:
Metemos el redondo en una redecilla.
Ponemos al fuego 4-5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, colocamos el redondo y lo doramos por todos los lados y lo reservamos.
Ponemos una cazuela honda en el fuego con un par de cucharadas de aceite y pondremos a pochar las verduras.
Cortamos todas nuestras verduras y lo pochamos hasta que esté blandito. 
Hecho esto, añadimos el vino blanco y esperamos unos minutos se evapore el alcohol.
Una vez terminado, introducimos nuestro redondo y le ponemos el caldo necesario y lo cocinamos a fuego medio durante 30 minutos e iremos dándole vueltas para que se cocine por todo.
Previamente salpimentado.
Transcurrido el tiempo, retiramos el redondo y lo colocamos en una fuente para que se enfríe y podamos cortarlo en filetes y terminarlo de hacer.
Dejar toda la noche y antes de comerlo cortar en rodajas finas. 
Triturar las verduras y hacer una salsa.
Cortar 1/2 kg de patatas en dados y freir en abundante aceite a fuego medio durante 20 minutos y añadir la salsa como guarnición para que coja el sabor de la salsa.
Emplatar nuestro plato, calentamos la salsa y guarnición e introducimos nuestros filetes de redondo un par de minutos y estará listo.

POLLO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

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Ingredientes: para 2 personas
2 muslos de pollo
3 patatas medianas
1 cebolla
3 dientes ajo
1 vaso vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Pimienta
Hierbas provenzales

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Preparación de la Receta:
Chafamos los ajos con la piel y colocamos con un chorrito de aceite. 

En una fuente de horno, preferiblemente de cristal.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de un dedo de grosor. 

Colocamos formando una capa en la fuente con los ajos. 

Salpimentamos también espolvoreamos hierbas provenzales
Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad, y la mitad del a mitad. 

Salpimentamos, repartimos entre las patatas.
Hacemos un pequeño corte en cada muslo. 

Salpimentamos, espolvoreamos hierbas provenzales y colocamos en la fuente sobre las patatas y cebolla. 

Rociamos con un chorrito de aceite.
Precalentamos el horno 5 minutos. 

Introducimos la fuente y horneamos unos 30 minutos a 200C°.

Cuando lleve 15 minutos horneando rociamos todos los ingredientes con el vino blanco. 

Horneamos 15 minutos más.
Se puede comprobar si está listo pinchando con un tenedor las patatas. 

Si está blandito y el pollo doradito sacamos del horno y listo.