TORRIJAS DE FLAN

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes:
Pan del día anterior
Leche
1 sobre preparado de flan
2 huevos
Aceite de girasol
Azúcar
Canela en polvo

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Cortar rebanadas de pan de 1,5 a 2 cm. más o menos de grosor.
Preparar el flan siguiendo las instrucciones del fabricante, sin que quede muy espeso.
Ir pasando las rebanadas de pan por el preparado de flan para que se empapen un poco y dejarlas sobre una bandeja que meteremos en la nevera hasta que se enfríen por completo.
Batir los huevos e ir pasando las rebanadas por ellos, seguidamente ponerlas en una sartén con aceite caliente para que se vayan friendo suavemente.
Freír hasta que queden doraditas por las dos caras y retirarlas sobre papel absorbente.
Antes de que se enfríen del todo rebozar un poco las torrijas por una mezcla de azúcar y canela al gusto.

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TORRIJAS RELLENAS DE CREMA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI 

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Ingredientes: para 4 unidades
1 huevo (para cada 4 torrijas)
4 rebanadas pan de molde
Crema de chocolate 
Aceite para freír
Azúcar
Canela molida

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Quitamos la corteza del pan.
Aplastamos el pan con un rodillo de cocina o con una botella.
Extendemos la crema de chocolate. 

Dejamos los bordes sin crema para que no se salga al freírlas.
Vamos enrollando poco a poco, con cuidado cada rebanada.
Batimos el huevo y vamos pasando una a una, con cuidado, por él.
Freímos en aceite bien caliente con cuidado de no quemarlas.
Las vamos sacando y dejando en papel de cocina o servilletas de papel para quitar el exceso de aceite.
Ponemos en un recipiente el azúcar y canela en la proporción que nos guste.
Antes de que se enfríen, pasamos y rebozamos bien por el azúcar y canela.
Dejamos enfriar.

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TORRIJAS CLASICAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
500 grs. pan rústico del día anterior cortada en rebanas
350-400 ml. leche entera
6 cucharadas azúcar blanco
3 huevos
1 bastoncillo canela
1 cucharada canela molida para decorar
1 taza aceite de girasol
Menta para decorar

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Corta las rebanas de pan en dos.
Vierte la leche en un cazo y coloca sobre fuego. 

Agrega el bastoncillo de canela. 

Deja en el fuego, hasta que empieza hervir.
Coloca las rebanas de pan cortadas en una bandeja amplia.
Casca los huevos en un cuenco y añade el azúcar. 

Bate bien con un tenedor. 

Vierte poco a poco la leche templado y mezcla hasta que el azúcar esta disuelto.
Vierte la mezcla de huevos-leche, sobre las rebanas de pan y deja que se empape con la mezcla.
Calentar el aceite de girasol en una sartén honda.
Fríe las rebanas de pan por los dos lados. 

Sacar con una espumadera sobre papel de cocina.
Cuando has acabado de freír, coloca las torrijas en un plato y espolvorea la canela molida.

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TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
300 gramos chocolate con leche
75 gramos mantequilla sin sal derretida
50 gramos arroz inflado chocolateado
20 gramos almendras crudas peladas
20 gramos avellanas tostadas y peladas
1/2 vaso agua para el baño María
molde de silicona

Preparación de la Receta:
Echa en el vaso picador de una batidora de mano los 20 gramos de avellanas y los 20 gramos de almendras. 

Pica durante unos segundos hasta que esté todo bien fino y reserva. 

También lo puedes hacer a mano, pero te quedarán un poco más gruesos.
Colocar el chocolate troceado (en cuadradillos) en un cazo.
Ahora pon un cazo al fuego con medio vaso de agua. 

Coloca encima el cuenco con el chocolate y deja que se derrita al baño María, mientras remueves con una espátula.
Cuando el chocolate esté bien derretido incorpora la mantequilla sin sal derretida pero vigilando que la mantequilla no esté demasiado caliente (mejor templada que caliente).

Mezcla bien. 

Ahora añadiremos los frutos secos que hemos picado y reservado anteriormente.
Luego añadimos los 50 gramos de arroz inflado chocolateado (Ya fuera del fuego) y volvemos a mezclar.
Solo nos queda echar esta mezcla en un molde. 
Reparte bien la mezcla de turrón en el molde para que no quede ningún hueco sin cubrir y muévelo un poco para que no quede ninguna burbuja de aire.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en el frigorífico (bien cubierto con papel film o papel de aluminio) durante al menos tres horas.
Y por último desmoldamos el turrón de chocolate y lo cortamos con un cuchillo bien afilado.

POLVORONES DE CHOCOLATE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
200 grs. de manteca de cerdo
500 grs. harina
50 grs. chocolate puro
2 yemas de huevo
150 grs. de azúcar
Azúcar glass para decorar  

Canela o chocolate en polvo

Preparación de la Receta:
En un bol ponemos la manteca y dejamos que se atempere, para poder trabajarla.
Batimos bien la manteca y añadimos el azúcar las yemas de huevo y el cacao, batimos y añadimos la harina.

vamos trabajando con las manos hasta que no se pegue
La masa no se queda toda unida, está como rota todo el rato pero si la vamos uniendo con las manos podremos ir dándole la forma que queramos. 

El horno caliente a 180 ºC., durante 20-25 minutos dependiendo el grosor del mantecado. 

Una vez fuera del horno, dejar enfriar porque sino se romperán. 

Espolvorear azúcar y canela o cacao en polvo, antes de que se enfríen del todo.

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
250 grs. harina
120 grs. manteca de cerdo para cocinar
50 grs. azúcar glass
1 chorreón anís seco
Almendras crudas laminadas
Canela
Azúcar Glass para adornar

Preparación de la Receta:
Se pone a precalentar el horno a 120ºC. y se echa la harina en la bandeja y la tendremos 1 hora para tostarla, reservamos hasta enfriar.
Una vez fría la harina la tamizamos y añadimos la manteca el azúcar y el chorreón de anís, amasamos hasta que casi se nos despegue de las manos, hacemos un rulo con la masa y envolvemos y la metemos en la nevera durante una hora.
Pasado ese tiempo cortamos el rulo de masa en trozos más o menos gruesos y los ponemos en la bandeja del horno encima de un papel de horno le echamos por encima la almendra laminada.
Metemos la bandeja con los mantecados a 180ºC. durante 20 minutos. Espolvoreamos con el azúcar Glass y la canela, dejamos enfriar.

BOLITAS DE YEMAS Y ALMENDRAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 30 bolitas
400 gramos azúcar
375 gramos almendra molida
150 gramos patata cocida
3 yemas
Azúcar para rebozar

Preparación de la Receta:
Mezclar bien todos los ingredientes. 

La patata ayuda a que ligue la masa.
Hacer bolitas con las manos y rebozarlas con azúcar.

PASTELITOS DE GLORIA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
Para el mazapán:
125 grs. almendra molida
125 grs. azúcar
1 huevo
Para el relleno:
2 yemas de huevo
50 grs. azúcar
Azúcar glass

Preparación de la Receta:
Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar.
Cocer las yemas con azúcar al baño María hasta obtener una crema espesa.
Enfriar el relleno.
Separar la clara de la yema del huevo.
Mezclar la harina con la almendra molida.
Añadir la clara de huevo y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Coger porciones de masa de mazapán y aplastarlas con la mano.
Poner un poco de relleno en el centro y envolverlo con la masa.
Pintar los mazapanes con la yema de huevo.
Dorar a 200ºC. durante 2 ó 3 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

ROSCOS DE VINO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
300 gramos harina
125 gramos manteca de cerdo
1 cucharadas anjonjolin (sésamo)
1 cucharada matalauva (anis en grano)
125 gramos azúcar glas
1 pizca clavo
125 ml vino dulce
1 Cucharadita rasa de canela
Ralladura de medio limón
Azúcar glas para rebozar

Preparación de la Receta:
Tamizar la harina y añadir el sésamo y anises y tostar en el horno a 160ºC. durante 15 ó 20 minutos en la sartén removiendo de poco a poco hasta que adquiera el color un poco tostado y dejarla enfriar.
Batimos la manteca con el azúcar yo lo hago a mano, añadimos el vino, harina y resto de ingredientes amasamos y dejamos reposar en el frío una hora.
Se estira la masa y la dejamos como un centímetro y medio cortamos con un corta pastas o un vaso pequeño y hacemos el agujero con descorazonador, horneamos con el horno previamente calentado a 200ºC. durante 15 ó 20 minutos.
Dejamos entibiar para no quemarnos y rebozamos con el azúcar glas.

BOLITAS DE COCO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
100 gr almendras crudas (con piel o sin piel)
125 grs. coco rallado (25 grs. los reservamos para rebozar)
100 grs. azúcar. 
2 huevos (separadas yemas y claras).
Miel y coco rallado


Preparación de la Receta:
Tostamos las almendras unos minutos. 
Batimos las yemas con el azúcar, molemos las almendras bien y montamos las claras con una poca de sal.
Vamos encendiendo el horno a 180°C. calor arriba y abajo.  

Mientras en un bol mezclamos las almendras molidas y el coco y añadimos las yemas. 

Amasamos bien hasta tener una masa algo dura y compacta.
Ahora añadimos las claras y amasamos con cuidado hasta que quede todo bien integrado. Nos quedará una masa algo más húmeda y manejable.
Formamos bolitas y las horneamos durante unos 15 minutos dando la vuelta a mitad de horneado para que no se quemen en la base.
Las sacamos del horno y rebozamos con miel líquida y coco rallado.
Dejamos enfriar.

BOLITAS DE ZANAHORIAS CON COCO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas coco rallado para rebozar
Pasta de dátiles

Preparación de la Receta:
Rallar las zanahorias y añadir el coco rallado.
Añadir la pasta de dátiles. No se pone la cantidad, cuando veamos que tenemos una masa manejable pero compacta, sin que sea demasiado blanda, lo tenemos.
La pasta de dátiles es tan fácil como dejar varios dátiles a remojo un rato para que se ablanden (en agua caliente tardan menos) y triturar junto con el agua para formar la pasta. 

La que nos sobre la guardamos en la nevera y nos sirve para endulzar yogures, bizcochos, etc.
Formar bolitas con la masa.
Rebozar las bolitas en coco rallado.
Las podemos guardar en un tupper en la nevera.

PANELLETS DE ALMENDRA, PIÑONES Y COCO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 36 unidades
250 gramos Almendra molida
250 gramos azúcar glass
100 gramos patatas
2 huevos. (separar las claras de las yemas)
1 yema
Rayadura de 1 limón
Coberturas:
150 gramos almendras
150 gramos piñones
125 gramos coco rallado
Horno precalentado a 180ºC.

Preparación de la Receta:
Pelar la patata, partirla y cocerla en abundante agua, hasta que este muy tierna.
En el cuenco de la batidora mezclar la almendra el azucar glass y la ralladura.
Pasar la patata ya cocida por la minipimer para obtener un pure suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frio mezclarlo con la almendra hasta obtener una pasta suave y cremosa.
Añadir las yemas de una en una y mezclar muy bien.
Ponemos aceite en un cuenco y alli colocamos la masa para refrigerarla por unos 30 minutos, evitando que se pegue.
Una vez fria, dividimos la masa en tres partes para trabajar los Panellets, si queremos damos color a nuestra masa, yo voy a usar unas gotas de color amarillo.
Hacemos bolitas
Batimos las claras de huevo y alli vamos rebozando las bolitas de masa.
Y en seguida las rebozamos en la almendra y reservamos.
Colocamos las bolitas sobre una lata de horno con papel de cocina.
Teñinos otra parte de color verde.
Formamos las bolitas, rebozamos de clara, rebozamos de piñones.
Y vamos colocando en la lata de horno.
Pintamos con la yema y horneamos durante 8 a 9 minutos, hasta que empiecen a tomar color. 

Sacamos del horno, dejamos sobre la lata 2 minutos, las pasamos a una rejilla y alli las dejamos enfriar por completo.
La tercera parte de la masa la he teñido con unas gotas de color naranja.
Hago las bolitas, las rebozo en las claras.
Las rebozo en el coco rallado.
Las voy poniendo en la lata con papel de horno y las horneo por 8 a 9 minutos, cuidando que no se doren mucho. 

Sacamos del horno dejamos sobre la lata 2 minutos, las pasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.
Ya tenemos listas nuestras delicias de Panellets de Almendras, de Piñones y Coco.

TARTA DE CREMA DE TURRON

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 raciones
Para la base:
120 grs. mantequilla en pomada
180 grs. harina
60 grs. azúcar glass
Crema:
3 huevos
40 grs. azúcar
200 ml. leche entera
200 ml. nata para montar
1 tableta (300 grs.) turrón blando
3 hojas gelatina
4 gotas zumo de limón
1 Pizca sal
Crocanti

Preparación de la Receta:
Mezclamos y amasamos los ingredientes de la base, envolvemos en film. Metemos en la nevera 20 minutos. 

Extendemos en la base de un molde desmoldable engrasado, alisamos y horneamos a 180°C. durante 15 minutos. Dejamos enfriar.
Para la crema separamos las claras de las yemas. 

En un cazo ponemos las yemas, el turrón desmenuzado, la leche, la nata y azúcar. 

Trituramos todo con la batidora, llevamos a fuego lento hasta que espese removiendo con las varillas sin dejar que hierva.
Remojamos la gelatina, cuando ablande la escurrimos y la deshacemos en la crema caliente mezclándola bien.
Montamos las claras con la sal y las gotas de limón a punto de nieve. 

Poco a poco vamos uniendo a la crema templada con movimientos envolventes.
Volcamos todo sobre la base fría y llevamos a la nevera de 4 a 6 horas como mínimo.
Desmoldamos y decoramos con crocanti.

TURRON DE CHOCOLATE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
150 grs. chocolate con leche
150 grs. chocolate negro
50 grs. cereales de arroz inflado
60 grs. manteca de cerdo

Preparación de la Receta:
Deshacemos los chocolates troceados y la manteca de cerdo en el microondas a 800W durante 3 minutos.
Mezclamos bien con el batidor manual.
Dejamos que se enfríe.
Introducimos los cereales, mezclamos y vertemos en Molde de silicona rectangular o en una caja de congelación de 60 ml.
Dejar enfriar para que se solidifique y listo.

POLVORONES DE MANI Y CHOCOLATE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 raciones
250 grs. azúcar
125 grs. manteca
315 grs. pasta de mani
1 huevo
1 cdita esencia de vainilla
250 grs. harina

1/2 cdta polvo para hornear
1/2 cdta sal
70 grs. chips de chocolate

Preparación de la Receta:
En un bol, colocar el azúcar, la manteca y la pasta de maní, batir hasta formar una crema, agregar el huevo e integrar. 

Perfumar con la esencia de vainilla.
Por último incorporar los ingredientes secos previamente tamizados junto con los chips de chocolate, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y formar un cilindro de 4 cm de diámetro. 

Envolver con papel adherente y refrigerar por 2 horas.
Retirar de la heladera y cortar rodajas de 1/2 cm. de ancho, colocar en una placa para horno y cocinar a 180ºC por 7 minutos.

NEVADITOS DE VINO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 raciones
700 gr manteca de cerdo
1/4 de litro vino de Jerez
1 kg harina
azúcar glass

Preparación de la Receta:

Cogemos un barreño de cerámica o un lebrillo, ponemos la manteca de cerdo y amasamos con las manos hasta conseguir un punto de pomada, añadimos el vino y seguimos mezclando hasta que este bien incorporado.
A continuación echamos de golpe la harina y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa manejable, que no se pegue a las manos. 

Dejamos reposar 30 minutos al fresco.
Cogemos la masa y la ponemos en una superficie de trabajo, estiramos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1 centímetro aproximadamente, cogemos un cuchillo y las cortamos en forma de rombos.
Colocamos en una fuente de horno, y metemos al horno previamente calentado a 170ºC. aproximadamente de 25 a 30 minutos. 

Dejamos enfriar en la misma fuente, ya fríos los rebozamos en azúcar glass y ya los tenemos listo para tomar.

PASTEL DE HOJALDRE CON CREMA DE VAINILLA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 personas
2 hojas Hojaldre rectangular
Para la crema 
1 bolsa natillas
3 cdas harina
3 huevos L
5 cdas. azúcar
1 azúcar vainilla
1 l leche
5 hojas gelatina


Preparación de la Receta:
Primero prepara la crema para que se temple mientras se hacen las láminas de hojaldre. 

Mezcla el sobre de natillas con el azúcar y la vainilla con un poco de leche fría y la yema de huevos hasta conseguir una pasta sin grumos. 

Poner el resto de la leche a calentar. 

Prepara unas natillas más espesas con ello.
Mientras las láminas de hojaldre hornéalas a 180ºC. con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos. Reserva.
Para terminar la crema mezcla las natillas con la gelatina rehidratada mientras están calientes. 

Deja templar un poco y agrega las claras de huevo a punto de nieve. 

Corta una de las láminas de hojaldre en 12 cuadrados. 

Cubre la otra lámina con la crema y coloca los cuadros encima y espolvorea con azúcar glass. 

Guardar en la nevera hasta servir. 

HELADO DE MELON Y PISTACHOS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
500 grs. melón bien maduro
200 ml. leche evaporada
2 cucharadas soperas queso crema light
2 cucharadas soperas edulcorante (al gusto)
100 grs. pistachos
Para decorar:
Virutas chocolate y pistachos


Preparación de la Receta:
Primero limpiaremos los pistachos y los troceamos con ayuda de la picadora. 

Los trocitos debemos dejarlos con el tamaño que más nos guste ya que los encontraremos en el helado. Reservamos.
A continuación troceamos el melón y le quitamos todas las pepitas y la cáscara. Lo introducimos en el vaso de la batidora y lo trituramos muy bien.
Batimos la leche evaporada, con el queso crema y el edulcorante con la batidora de varillas hasta que tenga un poco de cuerpo (sube muy poquito).
Añadimos el melón y volvemos a batir.
Añadimos los pistachos y mezclamos todo muy bien.
En caso de tener heladera, ya lo tendríamos listo. 

Lo vertemos en el vaso y lo dejamos una media hora.

Podemos consumirlo en el momento o guardarlo en el congelador.
Si no tienes heladera, introdúcelo en el congelador, en un Tupper y con film transparente sobre el helado unas 4 o 5 horas.

TARTA DOS CHOCOLATES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 raciones
200 grs. galleta María
80 grs. mantequilla
600 ml. Nata para Montar
400 ml. leche
150 grs. chocolate negro
150 grs. chocolate pralin
8 láminas gelatina
Fideos de chocolate para decorar


Preparación de la Receta:
Trituramos los 200 gramos de galletas en una máquina o en una bolsa con un rodillo de cocina.
Luego derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos con la galleta en un bol.

Revolvemos hasta que esté todo bien unido.
Por último en un molde de 25 cm. ponemos la mezcla y la compactamos bien. 
Para hacer el primer chocolate, el negro. 

En un cazo ponemos 300 ml. de nata y echamos los 150 grs. de chocolate. 

Con fuego medio y revolviendo para homogeneizar todo bien dejamos que el chocolate se funda.
Luego sacamos el chocolate del fuego y en un plato hondo echamos 200 ml. de leche y ponemos 4 láminas de gelatina.
Pasados 4 minutos que las láminas estén húmedas, las sacamos y agregamos la leche en el cazo y luego las láminas.
Revolvemos hasta que esté todo mezclado sin que hierva.
Lo añadimos por encima de la galleta y lo metemos en el frigorífico durante 2-3 horas.
Pasado este tiempo, repetimos el mismo proceso con el chocolate praliné. Ponemos un cazo el resto de nata a calentar y los trozos de chocolate. Humedecemos las otras 4 láminas en leche y luego de 4 minutos mezclamos todo hasta que esté homogéneo.
Cuando esté bien mezclado dejamos enfriar y luego sacamos el molde de la tarta que habíamos puesto en la nevera y con mucho cuidado, vaciamos la segunda capa de chocolate. 

Esparcimos bien la mezcla de chocolate blanco y terminamos cubriendo todo el molde con papel.
Reservamos en el frigorífico otras 3-4 horas o mejor hasta el día siguiente.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico la tarta y decora al gusto con fideos de chocolate para darle un toque elegante.

Si quieres más capas repetimos con otros chocolates.

TORRIJAS DE VINO DULCE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 unidades
8 rebanadas pan del día anterior
Vino dulce
2 huevo
Aceite de girasol
Canela
Azúcar
Sal


Preparación de la Receta.
Cortamos 8 rebanadas de pan igualitas.
La introducimos en un recipiente hondo y las cubrimos de vino dulce.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
Batimos los huevos con sal y pasamos por el las rebanadas de pan remojadas en vino dulce.
Freímos en abundante aceite caliente.
Dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
Mezclamos azúcar y canela y pasamos por esta mezcla las rebanadas que hemos frito aún calientes.