HUEVOS DE CODORNIZ CON BECHAMEL

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes:
18 huevos de codorniz
2 huevos batidos
Pan rallado
Pimienta negra
Leche
Mantequilla
Harina

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Preparación de la Receta:
Cocemos los huevos y los pelamos.
Hacemos la bechamel que quede espesa.
Derritiendo 2 cucharadas de mantequilla, seguidamente echamos 3 cucharadas de harina y removemos cuando esté todo integrado echamos 2 o 3 chorradas de leche y removemos hasta que se disuelva y le ponemos pimienta al gusto. Removemos todo hasta que esté la textura que buscamos.
Una vez conseguida la textura lo pasamos a un plato y dejamos unos minutos que enfríe aproximadamente 5 minutos.
Ponemos un huevo duro encima de la bechamel y lo envolvemos en ella.
Seguidamente lo empanamos y reservamos.
Cuando tengamos todos empanados con mucha paciencia los freímos.
Cuando tengan un color doradito estarán listos.

REVUELTO DE LA MONTAÑA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
4 huevos
Tarrina Bacon en tacos sin gluten
4 Papas medianas
Bandeja Champiñones laminados
1 zanahoria rallada
1/2 Cebolla
4 Ajos
Aove para el sofrito y la necesaria para freír las papas
Especias: Pimentón, 3 pimientas roja blanca y negra
Sal
Opciones: 

También le pueden poner salchichas, chorizo, calabacín

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Preparación de la Receta:
Picar las papas en cuadros y freír en una sartén con Aove.
En un recipiente batimos los huevos, añadirle las especias al huevo batido.
En una sartén la más grande de las tres que vamos a usar, poner un poco de aceite de oliva, pasar un poco los ajos y añadir los champiñones, tapar y dejar se hagan unos 8 minutos.
En otra sartén caramelizar a fuego lento la cebolla con la zanahoria rallada y un ajo, el añadirle azúcar o no queda a elección. 

Dejar que poche lentamente.
Echar a los champiñones ya casi hechos el bacon y dejar que se haga a fuego medio 6 minutos.
Añadir a la sartén de los champiñones la cebolla pochada o caramelizada con la zanahoria rallada y el ajo.
Añadimos a la misma las papas en cuadros fritas.
Ahora va el huevo batido, envolvemos todo el revuelto con el huevo hasta que cuaje.

TORTILLA DE PATATAS CHIP CON MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes: para 4 personas
6 huevos
170 grs. chips
1 lata mejillones escabeche
Sal

Pimienta 

Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Batimos los huevos con sal y pimienta.
Mezclamos las chips con el huevo machacando con un tenedor.
Añadimos a la masa el escabeche de los mejillones y mezclamos.
En un basó de batidora trituramos los mejillones hasta conseguir una pasta, mezclamos todo.
Para finalizar, un chorrito de aceite en una paella, cocinamos al gusto.
Dejamos enfriar y listo.

TORTILLA DE CALABACIN

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Ingredientes: para 2 personas
1 calabacín
1 cebolla
6 huevos
AOVE

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Preparación de la Receta:
Pelamos el calabacín y la cebolla y la pasamos por un triturador. 

Una vez triturada la añadimos a una sartén con un poco de aove.
Se cocinan 12 minutos a fuego medio, una vez se han sofrito le añades los huevos batidos, mezclas todo bien y dejas cocinar hasta que veas que el huevo se está cociendo. 

Le das la vuelta con la ayuda de un plato y cocinas otro tanto.

REVUELTO CON PATATAS Y BACON

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Ingredientes: para 2 personas
Patatas
Panceta
Pimiento Rojo
Cebolla
Huevo duro
Queso para fundir
Aceite
Sal

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Preparación de la Receta:
Cortamos las patatas a taquitos pequeños y le añadimos un poco de sal. 

Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite o en una freidora. 

Cuando estén doradas las retiramos y reservamos para más adelante.
En otra sartén añadimos un poco de aceite y echamos la cebolla y la dejamos cocinar. 

Cuando ya este la cebolla cocinada, añadimos el pimiento rojo, un poco de sal y removemos.
Cuando ya esté todo hecho añadimos las patatas y el huevo duro a la sartén y mezclamos todo durante unos minutos para que todos los ingredientes se integren.
Añadimos queso fundido por encima y lo dejamos durante unos minutos para que se integre y listo para servir.

HUEVOS FRITOS CON PISTO MANCHEGO

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Ingredientes: para 2 personas
1 calabacín
1 cebolla blanca
1/2 cebolla roja
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 lata tomate triturado
2 Huevos
1 cucharada azúcar
Especias al gusto (orégano, ajo y jengibre)

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Preparación de la Receta:
Pelar y picar toda la verdura en tacos más o menos gruesos dependiendo del gusto de cada uno.
Poner a calentar una cacerola con un buen chorro de aceite y añadir la verdura poco a poco.
La cebolla en primer lugar, cuando vaya cogiendo color añadiremos el pimiento verde y rojo, el calabacín y pochar a fuego bajo unos 10-12 minutos.

Salpimentar al gusto.
Cuando la verdura este caso tierna añadimos el tomate maduro pelado y picado muy finito junto con la lata de tomate triturado y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir una cucharada de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Por otro lado freír los huevos en abundante aceite de oliva.
Emplatar y listo.

HUEVOS RELLENOS DE CARNE PICADA Y GRATINADOS

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Ingredientes: para 4 personas
8 huevos cocidos
400 grs. carne picada de pollo
180 grs. queso rallado
Tomate frito
1 cebolla mediana
Pimienta negra
Bechamel
1/2 vaso vino blanco

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Preparación de la Receta:
Cocemos y pelamos los huevos.
Partimos los huevos por la mitad y separamos la y los vamos poniendo en el molde apropiado para horno.
Rallamos la cebolla y reservamos para el guiso.
Freímos la carne picada.
Le añadimos la cebolla picada hasta y damos vueltas a todo junto hasta que la carne quede hecha. 

Añadimos sal y pimienta.
Añadimos la cantidad aproximada de medio vaso de vino blanco, le damos unas vueltas para que integre todo los ingredientes y dejamos a fuego lento que evapore el vino.
Escachamos las yemas, y en un bol donde habremos puesto el guiso de la carne picada mezclamos.
Vamos rellenando las mitades de los huevos.
Una ved rellenos, echamos la bechamell por encima.
Echamos unas gotas de tomate frito.
Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno 5 minutos por arriba y por abajo y 15 minutos a gratinar.
Listo para servir.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS REVOLCONAS Y CHAMPIÑONES

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Ingredientes: para 2 personas
2 patata
6 champiñones
2 huevo
2 dientes ajo
1 c.s. pimentón 
Tomillo fresco

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Preparación de la Receta:
Pelamos la patata y cortamos a trozos pequeños y los ponemos a cocer. 

En 5 ó 6 minutos estará.
Mientras, en una sartén ponemos los ajos laminados con 5 c.s. de aceite a fuego medio. 

Cuando empiecen a coger color sacamos la sartén del juego y añadimos el pimentón. 

Removemos y ponemos todo el contenido de la sartén en un bol. Reservamos.
En esa sartén ponemos los champiñones laminados con un poco más de aceite.
Mientras se saltean, la patata estará cocida. 

Escurrimos y añadimos al bol con los ajos. 

Chafamos con un pasapuré, salpimentamos al gusto y reservamos tapado. 

No se enfriará demasiado.
Añadimos sal, pimienta y tomillo fresco a los champiñones.
Mientras se acaban de hacer, freímos un huevo en una sartén pequeña.
Montamos el plato con una base de revolconas, encima los champiñones y por último el huevo. 

Espolvoreamos con pimienta negra molida, más pimentón, sal y un poco más de tomillo o romero fresco.

HUEVOS A LA FLAMENCA CON MIGAS Y CHISTORRA

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Ingredientes: para 2 personas
4 Huevos
1 Chistorra
2 lonchas Lomo de cerdo
2 dientes Ajo
Panko 
Aceite de oliva
Perejil picado
Para el Sofrito
1 Cebolla mediana
Pimiento Rojo
1 c/s pulpa de Ñora
6 c/s Tomate natural triturado
1 copa Vino blanco
Aceite de oliva
Sal 

Pimienta negra

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Preparación de la Receta:
Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.

Cuando comience a tomar color, echamos el pimiento y la pulpa de la Ñora.

Por último el tomate y el vino e iremos dejando hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Cuando haya reducido lo pasamos a cazuelas de barro que es lo tradicional, será en donde sirvamos los huevos flamencos, para hacer las migas utilizamos panko que es el pan típico japonés y que para hacer migas queda muy crujiente.
En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dientes de ajo enteros simplemente un poco machacado para que suelten sabor, mientras, cortamos la chistorra y el lomo de cerdo en trocitos.
Cuando los ajos comiencen a estar dorados echamos las carnes para que se vayan haciendo, cuando veamos que están medio hechas agregamos el panko, salamos y vamos removiendo constantemente hasta que la chistorra suelta el pimentón y colorea el conjunto.
Cuando esté dorado el panko, retiramos del calor y reservamos, echamos 2 Huevos en cada cazuelita y estas sobre una fuente de horno, precalentamos este a 180ºC. calor superior e inferior y cuando alcance la temperatura metemos la fuente y con 8 minutos será suficiente para que se hagan los huevos, los sacamos y depositamos sobre su plato con cuidado de no quemarnos con las cazuelitas.
Repartimos por encima nuestras migas y las carnes.

Si lo deseamos cortamos un par de rebanadas de pan por plato por si alguien desea mojar en los huevos, aunque lo ideal es removerlo todo.
Espolvoreamos el perejil picado y ya podemos servir.

HUEVOS POCHE CON JUDIAS VERDES EN TOMATE

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Ingredientes: para 4 personas
350 judías tiernas finas troceadas y congeladas
1 cebolla
1 diente ajo
400 ml tomate triturado
2 lonchas jamón serrano
4 huevos

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Preparación de la Receta:
En una cazuela pon unas 3 c.s. de aceite y añade la cebolla junto con un diente de ajo bien picado.
Cuando esté pochadita la verdura agregamos el tomate y mezclamos.
Agregamos las judías congeladas directamente. 

Mezclamos bien, bajamos el fuego y tapamos.
Dejamos cocer dándole vueltas de vez en cuando hasta que estén tiernas.
Picamos en daditos el jamón y agregamos la mitad a las judías. 

Sacamos del fuego y mantenemos tapado mientras hacemos los huevos poché según la receta vinculada.
Salpimentamos las judías y emplatamos poniendo una base abundante de ellas, el huevo encima y terminamos con el resto del jamón pocado y perejil.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS

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Ingredientes: para 4 personas
3 patatas grandes
1 Cebolla
Aceite de girasol
Sal
3 huevos

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Preparación de la Receta:
Cortamos las patatas en rodajas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos todo en una fuente y ponemos sal. Revolver.
En una sartén amplia freímos un poco las patatas hasta que estén tiernas (no hace falta que estén fritas).
Quitamos el aceite y ponemos en una fuente de horno.
Cascamos los huevos y los ponemos encima de las patatas.
Precalentar el horno a 230°C.
Metemos hasta que los huevos estén cuajados.
O bien servimos las patatas con el huevo encima o bien rompemos los huevos y servimos.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y LANGOSTINOS

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Ingredientes: para 2 personas
Mayonesa de ajo / Alioli
1 huevo
200 ml aceite girasol
1 diente ajo
1/2 limón
Sal
Langostinos al ajillo
400 gr langostinos
2 dientes ajo
Guindilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Resto de ingredientes
Patatas
Huevos

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Preparación de la Receta:
Lo primero que haremos será una mayonesa de ajo casera.
Para ello colocaremos los ingredientes descritos para mayonesa de ajo en el vaso de la batidora.
Para evitar que la mayonesa se nos corte, antes de batir, dejamos los ingredientes reposar juntos unos 5 minutos para que las temperaturas se igualen.
Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y, sin moverla, comenzamos a batir a velocidad baja para que la mezcla empiece a emulsionar.
Alcanzado el punto de emulsión es cuando podremos mover la batidora para terminar de batir.
Guardamos la mayonesa en el frigorífico y empezamos con los langostinos.
Picamos los dientes de ajo y pelamos los langostinos.
En una sartén a fuego medio colocamos un chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo y opcional, una guindilla.
Cuando los ajos empiecen a tomar color antes de que se nos quemen, incorporamos los langostinos, una pizca de sal y sofreímos.
Finalmente pelamos y laminamos las patatas y les agregamos un poco de sal y las freiremos en una sartén con aceite a fuego alto.
Fritas las patatas las colocamos sobre papel de cocina y así eliminar el exceso de aceite.
En mi caso he incorporado unos huevos fritos para complementar esta rica receta.
Al emplatar colocaremos en cada plato una cama de patatas sobre la que añadiremos la mayonesa de ajo, los langostinos y los huevos fritos.

HUEVOS CON PATATAS AL AJILLO

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Ingredientes: para 6 personas
2 kgs. Patatas 
Sal
1 cabeza ajo entera cortada a rebanadas
Aceite
Pimentón
1/2 vaso agua
6 Huevos

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Preparación de la Receta:
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas y los ajos a láminas.
Poner el aceite en la cacerola y calentar, echar las patatas, sal y los ajos hasta que estén cocidas.
Sacar el aceite sobrante, echarle el pimentón y medio vaso de agua y los huevos. Añadir un poco de sal a los huevos.
Cuando los huevos ya estén cocidos apagar el fuego y listo.

HUEVOS ROTOS CON ESPARRAGOS Y JAMON

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Ingredientes: para 2 personas
1 manojo espárragos silvestres
2 huevos camperos
1 loncha jamón serrano 
Sal marina integral con hierbas Provenzales
1 hilo de aove

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Preparación de la Receta:
Corta los espárragos desde la punta a trocitos, hasta que no se rompan con facilidad. 

Ponerlos dos minutos en el microondas, con un hilo de aceite, y un pellizco de sal. 

Si te gusta, podrías poner medio ajo triturado. 

Tapa el plato con una tapadera apta para el microondas.
Pasa los espárragos a la sartén, donde has puesto unas gotas de aceite y encima, los huevos. 

Echa un poco de sal con hierbas en las yemas y tápalo con una tapadera.

Cuando se cuaje un poco el huevo, apaga el fuego y pon por encima el jamón roto grosso modo, que se calentará del calor residual.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y TOMATE FRITO

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Ingredientes: para 2 personas
4 huevos
2 patata
2 tomate maduro
Aove
Sal

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Preparación de la Receta:
Pondremos un poco de aceite.

Cortamos el tomate maduro en trozos y a fuego lento.

Hacemos la salsa de tomate con un poco de sal.
Pelar, lavar y cortar las patatas fritas a nuestro gusto y freír en abundante aceite.
En la mismo aceite que hemos frito las patatas podemos hacer los huevos.

HUEVOS FRITOS CON EMBUTIDOS Y NARANJA

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Ingredientes: para 2 personas
2 huevos
2 naranjas
1 cabeza ajos
2 morcillas de cebolla
2 salchichas de Frankfurt
Sal
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Pelamos y troceamos las naranjas, repartiéndolas entre dos platos.
Calentamos un generoso chorro de aceite en una sartén.
Pelamos y fileteamos los ajos.
Freímos en una sartén con abundante aceite los huevos, de uno en uno, aderezándolos sal.
Colocamos los huevos en ambos platos, sobre las naranjas.
En el aceite de freír los huevos, freímos las morcillas y las salchichas.
Cortamos las salchichas por la mitad y las unimos a ambos platos, igualmente que las morcillas.
En el aceite caliente freímos los ajos fileteados y repartimos el aceite y los ajos entre ambos platos.

HUEVOS FRITOS CON CHORIZO

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Ingredientes: para 2 personas
Aceite de oliva virgen extra
4 huevo caseros
4 chorizos

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Preparación de la Receta:
Pongo a calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda, cuando esté bien caliente echo los chorizos.
Esto un poco al gusto de cada uno, yo pongo el aceite con fuego alto y vigilando para sacarlos antes de que se cuaje la yema.

HUEVOS RELLENOS

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Ingredientes: para 2 personas
3 huevos
4 hojas lechuga
8 aceitunas negras sin hueso
1 trozo berenjena asada
1/3 cebolla asada
1/2 pimiento rojo asado
1/3 boniato asado
1 diente ajo
6 nueces
100 grs. queso rallado 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

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Preparación de la Receta:
Ponemos los huevos a cocer 10 minutos. 

Pelamos y partimos por la mitad. 

Sacamos las yemas. Y reservamos.
En una batidora de vaso ponemos las verduras asadas con un poco de jugo, las nueces, el diente de ajo, el queso rallado, las yemas cocidas y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. 

Triturar hasta que coja la consistencia de una crema espesa.

Picamos las aceitunas negras.
Ponemos en el fondo de una fuente la lechuga en juliana, salamos y aderezamos con unas gotas de vinagre de manzana.
Rellenamos los huevos con la mezcla y colocamos sobre la cama de lechuga. Decoramos con las aceitunas negras picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

HUEVOS FRTOS CON GARBANZOS Y CHIPIRONES

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Ingredientes: para 4 personas
400 grs. garbanzos cocidos
8 chipirones
4 huevos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes ajo
3 cucharadas tomate natural triturado
1 cucharadita pimentón dulce
1 litro caldo de verduras
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
En una cazuela con aceite de oliva caliente marcamos los chipirones, vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite, hacemos un sofrito con los ajos, los pimientos y la cebolla. Salamos y dejamos a fuego lento unos 15 minutos.
Salpimentamos los chipirones.
Pasado el cuarto de hora, echamos el tomate y el pimentón al sofrito e integramos bien durante 5 minutos.
Agregamos el caldo y trituramos.
Regresamos los chipirones al caldo y dejamos a fuego medio/bajo unos 20 minutos.
Agregamos entonces los garbanzos y dejamos otros 20/25 minutos habrá engordado el caldo.
Freímos los huevos y servimos.

HUEVO FRITO CON PUNTILLITAS

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Ingredientes:
1 huevo
1 pellizco sal
Aceite de oliva virgen extra

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Preparación de la Receta:

Poner una sartén pequeña pero que tenga fondo, con aceite de oliva virgen extra. Poner a que se caliente y bajar el fuego cuando el aceite empiece a estar como con puntitos en la base de la sartén.
Añadir el huevo poco a poco (mejor de vaso que de la cáscara, por si se rompe. Primero al vaso y luego a la sartén)
Dejar el huevo 30-40 segundos sin tocar hasta que se empiece a ver el marrón y burbuja de las puntillas de la clara de huevo. 

Añadir sal encima de la yema e ir echando aceite con la rasera por encima de la clara.
Por último poner aceite con la rasera por encima de la yema y sacar.