SEPIA CON PATATAS AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
2 patatas
1 cebolla
500 grs. sepia
2 dientes Ajo
200 ml vino blanco
Pimentón dulce
Tomillo seco
Pimienta negra
Sal
Aove

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Preparación de la Receta:
Precalentar el horno a 200ºC.
Engrasar una fuente apta para el horno.
Picar la cebolla en juliana y los ajos bien picaditos y poner en la fuente.
Pelar y lavar las patatas, cortar en panadera no muy gruesas. 

Poner encima de la cebolla.
Salpimentar y añadir un toque de pimentón. 

Añadir un poco de Aove y un chorrito de vino blanco. Hornear 10-15 minutos.
Entre tanto lavar la sepia y cortar en trozos más o menos iguales. 

Salpimentar, echar también el tomillo.
Pasado el tiempo de las patatas, añadimos la sepia, un poco más de Aove y el resto del vino.
Hornear 20-30 minutos y listo.

FILETES DE MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

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Ingredientes: para 2 personas
2 filetes o lomos de merluza fresca
3 puerros 
40 grs. mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 vasito vino blanco
125 ml. nata para cocinar
Sal

Pimienta

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Preparación de la Receta:
Cocinar los puerros cortados en rodajitas, a fuego lento, en un fondo de aceite y mantequilla durante unos 10 minutos procurando que no tomen apenas color.
Regar con el vino y dejar evaporar por completo.
Despejar el fondo de la sartén o cacerola donde estamos cocinando para colocar los dos lomos de pescado.
Salpimentar el pescado.
Añadir la nata y cocinar a fuego medio hasta que alcance el hervor.
Apagar el fuego, cubrir la sartén y dejar al calor residual unis minutos hasta que el pescado alcance su punto sin que se seque.

LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE ALMEJAS

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Ingredientes: para 4 personas
8 lomos merluza
500 gramos almejas
8 gambones grandes
1 cebolleta mediana
2 cucharadas harina
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos picaditos
Unas ramitas perejil picado
Unas hebras de azafrán
Sal 

Pimienta
Caldo de cocción de las pieles de los gambones

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Preparación de la Receta:
Poner las almejas en un cuenco con agua y una cucharada de sal.
Salpimentar los lomos de merluza.

Picamos muy pequeño la cebolleta los dos ajos y el perejil.
Quitamos las pieles a los gambones los ponemos a cocer en un cazo cubiertos de agua los tenemos 10 minutos.
Mientras en una cazuela grande echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos a calentar echamos la cebolleta picadita cuando se transparente le echamos el ajo y perejil picado sofreír y echar la harina remover bien. 

Echamos un poco de caldo de cocción de las pieles de los gambones.
Lavamos bien las almejas y las echamos a la cazuela dejamos cocer unos 5 minutos hasta que habrán.
Echamos las hebras de azafrán remover bien y echamos el resto de caldo de cocción de las pieles de los gambones retificamos de sal dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos con los lomos de merluza y los gambones que tenemos sin piel reservados.
Se sirven recién hechos con dos lomos dos gambones grandes y unas pocas almejas con su salsa por encima.

DORADA AL HORNO

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Ingredientes: para 2 personas
2 cebollas
1 tomate
1/2 pimiento rojo
4 dientes ajo
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
6 patatas
Azafrán
perejil
2 doradas
Sal gorda
1 limón

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Preparación de la receta:
Cortar las patatas en panadera y sofreír con aceite de oliva.
Al mismo tiempo sofreír las cebollas cortaditas muy finas.
Una vez las patatas sofritas y la cebolla doradira, se prepara la base de la fuente del horno con un chorrito de aceite de oliva y poniendo la cebolla como base al pescado.
Se ponen las verduras cortadas por encima del pescado (pimiento, tomate, ajo, perejil y algo de cebolla sofrita.
Se le practican unos cortes al pescado y se le ponen rodajas de limon en los mismos.
Se añade un vaso de vino con azafrán para rehogar todo antes de introduciral horno.
Asar durante 40 minutos aproximadamente dando vuentas al pescado.

RAPE EN SALSA DE NATA

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Ingredientes: para 4 personas
1 Kg. Rape fresco limpio
1 Puñado nueces
1/2 Cebolla

2 Ajos 

Perejil
2 Brik pequeños de nata
1 Vaso de leche (o agua si la queréis más ligera)
1/2 Vaso vino blanco 
2 Cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 Pastilla caldo vegetal (opcional)

Sal 

Harina

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Preparación de la Receta:
Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente sofreír el rape salado y enharinado. 

Sacarlo a un plato y reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla, cuando esté hecha añadir a un lado las nueces y freírla unos minutos.

Una vez fritas, sacarlas a un plato. incorporar el perejil picado y seguir pochando.
Retirar la sartén del fuego y hacer un majado con la cebolla y perejil junto con las nueces. 

Echarlo nuevamente a la sartén y añadir el vino.

Dejar que de un hervor para que se evapore el alcohol.
Añadir la nata, la leche y la pastilla de caldo, dejar que de un hervor. 

Poner el rape en una cazuela o fuente apta para microondas.

Echar la salsa por encima 

Si hiciera falta más cantidad, añadir agua. 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.
Meter al microondas unos 10 ó 15 minutos tapado.
Emplatar.

PESCADILLA RELLENA DE JAMON COCIDO Y QUESO

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Ingredientes: para 2 personas
4 pescadillas blancas
Harina 

Huevo 

Pan rallado

4 lonchas jamon cocido
4 lonchas queso

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Preparación de la Receta:
Abrimos la pescadilla y le quitamos las espinas, sazonamos, la partimos en trozos pequeños, rellenamos con el jamón york y el queso, la pasamos por harina huevo y pan rallado y freímos.

Pasamos luego a un papel absorbente. 

Servir caliente.

PASTEL FRIO DE SALMON

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Ingredientes: para 12 porciones
1 Pan de molde
6 latas 80 gramos atún, en aceite o escabeche
5 huevos cocidos
1 bote remolacha en tiras
2-3 cucharadas tomate frito
1 bote mayonesa

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Preparación de la Receta:
Chafamos los huevo cocidos con un tenedor y le ponemos mayonesa.
Escurrimos el atún y le ponemos tomate frito.
Escurrimos bien la remolacha.
En una fuente alargada ponemos las rebanadas de pan untadas de mayonesa y las cubrimos con la remolacha.
Otra capa de pan y ponemos los huevos mezclados con la mayonesa.
Otra de pan y el atún con tomate.
Por último, otra de pan y untada con mahonesa por ambas caras y cubrimos con el salmón y adornamos como más nos guste

DORADA GUISADA

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Ingredientes:
1 dorada
4 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
2 dientes ajo
Guisantes
Pimentón dulce
Aove
Sal
Caldo de pescado

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Preparación de la Receta:

Preparamos un sofrito con la verdura bien picada. 

 pochada, añadimos el tomate rallado. 

Cortamos el pescado en rodajas y salamos con sal gruesa. 

Guardamos en la nevera.
Dejamos reducir y añadimos una pizca de pimentón.
Ponemos a cocer los guisantes 5 minutos.
Cortamos las patatas en rodajas de medio cm. y las añadimos. 

Damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo. 

Dejamos unos 25 minutos. 
Cuando las patatas estén casi listas, añadimos los guisantes y el pescado. 

Dejamos unos 5 minutos por cada lado.
Dejamos reposar otros 5 minutos.

PULPO CON GAMBONES AL AJILLO

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Ingredientes:
2 kilos pulpo
1/2 kilo langostinos
4 cayenas
8 dientes ajo
1 vaso vino blanco 
2 vasos aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Cocemos el pulpo en una olla con agua dejamos hacer unos 30 minutos pasados estos pinchamos con un palillo para mirar si está cocido, entonces apagamos el fuego y dejamos el pulpo en el agua hasta que casi enfríe.mientras pelamos los langostinos.
Ahora sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en trozos, reservamos.
Ponemos una olla yo lo hago en una de barro, y le ponemos el aceite, dejamos que se caliente y añadimos los ajos picados en láminas, sofreímos un minuto sin que se nos quemen.
Añadimos los gambones mezclamos con los ajos y dejamos hacer hasta que cambien de color.
Entonces añadimos el pulpo cortado y mezclamos todo, también añadimos el vino blanco y la sal.
Dejamos hacer unos minutos para que evapore el alcohol rectificamos de sal y ya los tenemos listos.

RAPE EN SALSA AMERICANA

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Ingredientes: para 4 personas
250 grs. arroz
4 gambones por persona
1 patata grande por persona
1 puerro
1 cebolla
1 tomate grande
1 diente ajo gordo
2 dedos de de brandy

Medido con un vaso de agua
Aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Agua

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Preparación de la Receta:
Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite, mientras toma temperatura salpimentamos el pescado y le damos un par de vueltas para sellarlo.

Reservamos en un plato, picamos el ajo, el puerro y la cebolla y en el mismo aceite pochamos las verduras, cuando estén blanditas añadimos el tomate cortado en trocitos y dejamos que se ponga blandito integrándose con el resto de verduras.
Cuando las verduras están blandas añadimos las cabezas y cáscaras del cuerpo del gambón, aplastamos con la cuchara para sacarle el jugo y se deja cocinar unos minutos, añadimos el brandy y con un mechero flambeamos moviendo hasta que consumido el alcohol se apaga, agregamos agua, dejamos cocer un rato y apartamos del fuego, ponemos todo el conjunto en un vaso batidor y batimos todo muy bien batido incluido las cáscaras del gambo.
Con un colador colamos la salsa en una cacerola añadimos el pescado y reservamos, freímos las patatas cortadas en trozos, cuando estén fritas añadimos a la cacerola del pescado, dejamos cocer unos 7 minutos entonces añadimos el gambón y dejamos cocer 2 minuto más.

DORADA AL HORNO A LA GALLEGA

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Ingredientes: para 2 personas
2 doradas
2 patatas
1 cebolla
1 pimiento morrón
3 dientes ajo
1 vaso vino albariño
Aceite de oliva
1 cdta pimentón
1 chorro de vinagre de vino
1 hoja laurel

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Preparación de la Receeta:
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. 

La cebolla la pelamos y lavamos y la cortamos en juliana. 

El pimiento lo lavamos y lo cortamos en tiras. 

Las doradas las limpiamos, las lavamos y las cortamos en forma de libro, le ponemos sal y reservamos.
Precalentamos el horno en posición arriba-abajo, lo ponemos a temperatura de 180ºC.

En cuanto esté caliente cogemos una bandeja de hornear, la pintamos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas con la cebolla y le añadimos el pimiento. 

Por encima le añadimos el vino y la ponemos al horno por espacio de unos 20 minutos.
Mientras el pescado está en el horno hacemos la ajada, para esto cogemos una sartén la ponemos a fuego suave, le añadimos un buen chorro de aceite, introducimos los ajos cortados en láminas y la hoja de laurel troceada en trozos más bien grandes. 

Cuando se doren un poquito, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el vinagre. 

Ponemos otra vez la sartén en el fuego y dejamos evaporar el vinagre y reservamos.
Pasado el tiempo, colocamos las doradas encima de las patatas y le echamos un pequeño chorrito de aceite por encima del pescado. 

Ponemos otra vez la bandeja al horno y lo horneamos por espacio de 20 minutos.
En cuanto esté el pescado, lo sacamos del horno y añadimos la ajada por encima y listo.

BOQUERONES EN ESCABECHE CON TOMATITOS CHERRY

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Ingredientes: para 2 personas
8 boquerones muy frescos
1 cebolla blanca pequeña
8 tomates charys peras grandes
1/2 pimiento verde mediano
3 dientes ajos medianos
2 chiles rojos tipo campana
1/2 cucharadita estragón 
1/2 cucharadita orégano 
Sal fina marina
2 cdas salsa de soja
10 cdas soperas aceite de oliva virgen extra
6 cdas soperas vinagre de Jerez
1/4 de un vaso de vino blanco

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Preparación de la Receta:
Cortamos la cabeza y parte de la panza para quitarles las espinas con un corte limpio a los boquerones. 

Seguidamente, le quitamos las tripas, los enjuagamos bien y dejamos escurrir.
Una vez escurridos, metemos el dedo pegado a la espina central y con mucho cuidado, les quitamos la espina central sin separar los dos lomitos y la parte de la cola se la dejamos y solo le quitamos la espina.
Una vez que les hayamos quitado todas las espinas a todos los boquerones, los pasamos a otro plato limpio.
Cogemos el frasco de la sal con algas y esta vez no la vamos a picar, esta vez abrimos el frasco y se la añadimos en granos gruesos y los trozos de algas.
Una vez abiertos y le vayamos puesto sal con algas, tapamos con film y reservamos en el frigorífico.
Mientras tanto, cortamos el trozo de cebolla en juliana, cortamos el medio pimiento verde en juliana, los dos chiles por la mitad y les quitamos las semillas y cortamos los cherrys en cuatro gajos cada uno.
A continuación, ponemos una sartén grande con las diez cucharadas soperas de aceite en el fuego justo a los dos chiles, los tres dientes de ajo cascados ligeramente y aromatizamos el aceite unos quince segundos.
Seguidamente, le añadimos la cebolla en juliana y el pimiento verde en juliana.
Le añadimos el estragón y el orégano.
Seguidamente y con una lengua mezclamos y los salteamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los tres minutos, le añadimos la salsa de soja, el vinagre, el vino, removemos rápidamente y dejamos evaporar el acidez del vinagre y el alcohol durante cinco minutos siempre con el fuego muy bajo para que no salpique.
Cuando veamos que se está caramelizando la salsa y ya no salpica, subimos un pelín el fuego y dejamos que se siga caramelizado la salsa, gracias a la salsa de soja.
Cuando veamos que esta tomando un color muy oscuro y ya no salpica la salsa.
Seguidamente, le añadimos los trozos de tomates cherrys.
A continuación, cogemos la lechuga de nuevo y los salteamos unos cuarenta segundos y retiramos la sartén del fuego.
Pasamos el salteado a una fuente y lo ponemos en un lado y dejamos un poco de líquido en la sartén para hacer los boquerones a la plancha.
Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando esté caliente de nuevo la sartén.
Colocamos los boquerones abiertos con la parte de la piel hacia arriba y los dejamos unos treinta y cinco segundos nada más en esta misma posición.
Pasados los treinta y cinco segundos, le damos la vuelta por el lado y los dejamos otros treinta segundos y retiramos la sartén del fuego.
Por último, colocamos los boquerones en la fuente, le añadimos la salsa que ha quedado en la sartén y listo.

PULPO A LA FEIRA

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Ingredientes: para 8 raciones
1 pulpo de 3 kilos
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal gorda

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Preparación de la Receta:
Si compramos el pulpo fresco, tenemos que congelarlo al menos unas 48 horas, para ello lo limpiaremos muy bien sacándole todas las vísceras y limpiando bien todos los tentáculos bajo el grifo.

Lo sacaremos el día antes de cocinarlo y lo dejamos en la nevera para que se vaya descongelando.
Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos en el agua hirviendo, lo dejamos un poco sin soltarlo y lo sacamos, así sucesivamente hasta tres veces y ya se deja en el agua cociendo a fuego medio alto unos 15 minutos por kilo de peso del pulpo. Para saber si está, podemos pinchar por la parte más gruesa de los tentáculos.
Una vez está el pulpo lo retiramos de la olla y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que conserve toda su piel, luego lo sumergimos en el agua caliente y una vez esté bien caliente lo retiramos del agua y vamos cortamos en rodajas con unas tijeras sobre un plato de madera. 

Una vez cortado ponemos sal, aceite y un poco de pimentón.

SALMON AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

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Ingredientes: para 2 personas
2 lomos salmón
3 patatas
1 cebolla grande
1 pimiento
6 ajos
Aceite
Sal
Pimienta
Especias

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Preparación de la Receta:
Pelar y cortar a rodajas las patatas el pimiento y la cebolla. 

Colocarlas en una bandeja de horno.
Coloca los ajos con la piel pero aplastados con el canto del cuchillo por la bandeja.
A continuación incorpora sal, pimienta y las espacios al gusto junto con un buen chorreón de aceite de oliva.
Deja hacer las verduras en el horno durante 10 minutos a 160°C.
Saca la bandeja y coloca los lomos de salmón encima previamente con sus especias y añade un poco más de aceite encima. 

Puedes añadir un poco de caldo vegetal a las verduras.
Dejalos que se hagan durante 30 minutos más o menos.

SARDINAS CON TOMATE Y VERDURAS

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Ingredientes: para 2 personas
20 sardinas
4 ajos laminados
1/2 cebolla
1/2 Puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
3 tomates pera o 4 cdas tomate triturado
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso agua
Pimienta negra 

Sal
AOVE

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Preparación de la Receta:
Troceamos las verduras: la cebolla en láminas, el tomate y el calabacín también, el resto en trozos pequeños.
Lavamos y salamos las sardinas. 

En una cazuela agregamos las verduras, primero la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el puerro, luego el resto de verduras. 

Añadimos las sardinas y el resto de ingredientes: el vino, el agua, la pimienta la sal y el aceite.
Cocemos a fuego intenso 10 minutos para evaporar un poco los líquidos y luego a fuego medio 10 ó 15 minutos más con la tapa puesta.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

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Ingredientes: para 4 personas
1 merluza limpia y cortada en trozos (solo los lomos)
1 cebolla
2 dientes ajo
50 grs. almendras molidas
3 rebanadas pan
1/2 vaso vino blanco
1 vaso caldo de pescado
Perejil
Aceite

Sal 

Pimienta

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Preparación de la Receta:
Cortamos el pan en trozos y lo doramos en aceite de oliva. Reservamos.
En la misma sartén y aceite echamos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados. 

Pochamos hasta que esté tierno.
Entonces vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición. 

Cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a fuego medio.
Vertemos el caldo de pescado, dejamos cocinando unos minutos. 

Mientras en un mortero machacamos el pan con una pizca de sal. 

Lo agregamos a la sartén y también la almendra molida. Removemos.
Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a echar en la sartén. Salpimentamos.
Colocamos la merluza y picamos el perejil y lo echamos por encima. 

Dejamos unos 3 minutos a fuego medio-bajo.
Pasado el tiempo le damos la vuelta a la merluza con cuidado para que no se nos rompa y la volvemos a dejar otros 3 minutos por el otro lado.
Sacamos y servimos.

ZARZUELA DE MERLUZA

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Ingredientes: para 2 personas
500 grs lomos de merluza
150 grs gambas congeladas
150 grs mejillones congelados
400 grs tomate triturado
2 patatas
1 cebolla grande
2 dientes ajo
1 vasito vino blanco
1 vaso caldo de pescado
1 cdta pimentón picante
1 hoja laurel
Pimienta
Sal
Perejil
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Lavar el pescado, quitarle los restos de espinas y piel y partirlo en trozos. 

Pelar y picar finos la cebolla y los ajos. 

Pelar y partir en rodajas finas las patatas.
En una cazuela alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Incorporar el ajo y el laurel y sofreír otros 5 minutos más.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 minutos, que pierda agua y espese. Añadir el pimentón, mezclar e incorporar el vino blanco, subir el fuego y dejar cocer un par de minutos, que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo de pescado, dejar que recupere el hervor y bajar el fuego. Incorporar las patatas. 

Dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir el pescado, las gambas y los mejillones. 

Salpimentar y dejar cocer hasta que el pescado esté hecho.
Añadir perejil picado al gusto y remover. 

Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

ATUN EN SALSA CON PATATAS

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Ingredientes: para 4 personas
4 filetes atún
1 Cebolla
2 Patatas medianas
200 ml. tomate triturado
1 vasito vino blanco
Caldo de pescado o agua+pastilla de caldo de pescado
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Poner los filetes en papel para sacarle el agua. 

Después marcarlos en una sartén con aceite y reservarlos.
Cortar la cebolla en brunoise y la patata a láminas.
Empezar a pochar la cebolla a fuego medio/bajo.
Una vez blandita, 3-4 minutos, añadir el tomate y cocinar 1 minuto mezclándolo todo.
Añadir el chorrito de vino y dejar que evapore 2-3 minutos.
Añadir las patatas y mezclar.
Añadir el caldo de pescado o en su defecto, agua y pastilla de caldo de pescado, que cubra todo. 

Un poquito de perejil, salar y cuando hierva empieza el cocinado, 25 minutos.
Puede hacerse también con caldo de verduras.
A los 10 minutos de los 25 de cocinado, añadir los filetes de atún e integrarlos dentro del caldo.
A los 25 minutos, retirar el atún al plato. 

Si la patata ya está bien hecha, servir también la salsa. Si le falta un poco, cocinar 5 minutos más sin el atún.
Si no te queda espeso porque te has pasado de caldo, poner una cucharadita de maizena/harina al final y remover todo.

MERLUZA A LA MARINERA CON PATATAS

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Ingredientes: para 2 personas
4 patatas
6 lomitos de merluza
2 tomates
1 diente ajo
1 cucharadita Pimentón
Zumo de limón
Perejil
1 pizca nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

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Preparación de la Receta:
Pela el ajo y majalo en el mortero, añade el zumo de limón (1 cucharadita) un poco de aceite, la nuez moscada, una pizca de pimentón y otra de sal.
Se pone una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite se echa la cebolla picada y se rehoga, añadir los tomates, salpimentar y sofreírlos unos minutos.
Agrega las patatas cortadas en rodajas y el resto del pimentón, cubre con agua remueve y cuece a fuego lento unos 15 minutos.
Lavar los lomos de merluza e incorporarlos al guiso, cuece todo junto, añade el majado a la cocción y el perejil picado, rectifica de sal y proseguir unos minutos más y servir.