ARROZ MELOSO CON COSTILLAS Y CALAMARES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
150 grs. arroz
4 tiras costilla a trozos
1 calamar a tacos
1/2 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento verde italiano
6 cucharadas soperas tomate triturado
2 cucharitas carne de ñora
Aceite de oliva
Sal
3/4 de litro de caldo de carne

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Preparación de la Receta:
En la paella marcaremos los trozos de costilla y los reservamos.
Ahora marcamos el calamar y lo reservamos.
En el centro y a fuego lento hacemos la cebolla a daditos pequeños y el ajo también a daditos pequeños, hasta que coja un color marrón caramelo.
Añadimos el pimiento también a tacos, removemos y a continuación el tomate y la carne de ñora, damos un par de vueltas y añadimos el arròs, removemos.
Ahora la carne y el calamar y el caldo.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo durante 16/18 minutos, retiramos y dejamos reposar 5 minutos.

ARROZ BASMATI CON VERDURAS SALTEADAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
150 gramos arroz basmati
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente ajo
Maíz dulce
2 cucharas salsa de soja
2 cucharas agua
1/2 cucharilla jengibre molido
1/2 cucharilla cilantro molido
1 cucharilla azúcar
Pimienta
Cebollino
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Cocemos el arroz en agua sin sal, el cuál habremos lavado previamente las veces que haga falta hasta que el agua queden transparente.
Cortamos las verduras en trozos medianos y las salteamos con un poco de aceite de oliva.
Cuando tengamos el arroz lo escurrimos y mezclamos con las verduras salteadas.
Preparamos la salsa en un recipiente añadiendo 2 cucharas salsa de soja, 2 cucharas de agua, 2 cucharas aceite de oliva, 1/2 cucharilla de cilantro molido, 1/2 cucharilla de jengibre molido, 1 cucharilla de azúcar y un poco de pimienta molida. Mezclamos todo muy bien y lo agregamos al arroz.
Una vez agregamos la salsa vamos mezclando con el arroz dándole vueltas.
Serviremos con un poco de cebollino picado, esta muy bueno caliente pero aún más cuando está frio.

ARROZ CON MERLUZA A LA JARDINERA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 4 personas
4 trozos merluza
200 grs. arroz redondo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1/2 pimiento rojo y otro verde
1 puñado guisantes congelados
1 cubito caldo de verduras
2 dientes ajo
Perejil seco
50 ml vino blanco
Sal 

Pimienta

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Preparación de la Receta:
En un fondo de aceite caliente sella el pescado salpimentado y reserva. 

En el mismo aceite sofríe las verduras cortada en cubitos pequeños con un poco de sal y pimienta hasta que se pochen.
Agrega el arroz, la pastilla de caldo y la merluza, los guisantes cubre con agua y cocina durante 10 minutos.
Mientras en un vaso prensa los ajos añade una pizca de sal un poco de perejil picado, 1 cdta aceite de oliva y el vino y mezcla bien. 

Vierte la mezcla sobre los trozos de merluza y sigue cocinando unos 10 minutos más. 

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

ARROZ FRITO CON CARNE DE CERDO ESTILO ASIATICO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 2 personas
125 grs. arroz jazmín
175 ml. agua
150 grs. filete de cerdo
30 grs. zanahoria
30 grs. surimi
30 grs. guisantes cocidos
2 huevos
2 cucharadas vino blanco dulce
2 cucharadas aceite de girasol
1 cucharada semillas de amapola
1 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharadita salsa de soja
Sal
Pimienta
Jengibre en polvo

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Preparación de la Receta:
Tostar las semillas de amapola en un wok sin aceite y reservar.
Batir los huevos y hacer un revuelto sin terminar de cuajarlo para que quede más jugoso.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras.
Cortar el surimi en rodajas.
Trocear los filetes de cerdo.
Añadir el mirin y sal, pimienta y jengibre al gusto, mezclar bien con la carne y dejar reposar durante 15 minutos.
Lavar el arroz y escurrir para quitar el almidón.
Poner el arroz y el agua en un cazo.
Calentar a fuego fuerte, y al comenzar a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
Mezclar el aceite de girasol con el aceite de sésamo en un wok y freír la carne.
Añadir las zanahorias y cocinar durante un minuto.
Agregar el revuelto de huevo y cocinar brevemente.
Añadir el arroz jazmín y la salsa de soja y cocinar durante un minuto.
Agregar el surimi, los guisantes cocidos y la mitad de las semillas de amapola y cocinar durante un par de minutos más.
Servir el arroz frito espolvoreado con el resto de semillas de amapola.

ARROZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS AL AJILLO

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Ingredientes: para 2 personas
1/2 vaso arroz basmati
250 gramos langostinos cocidos
450 gramos almejas
Perejil
8 dientes ajos
1 copa vino fino
Fumet de marisco
2 pastillas caldo concentrado de verduras
Aceite de oliva virgen extra

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Preparación de la Receta:
Pelamos los langostinos, reservamos las cáscaras y las echamos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva, las freímos y escurrimos el aceite que nos a servir para hacer la comida.
Pelamos los ajos y picamos menuditos a cuchillo o en la picadora.
Lavamos el perejil y también lo picamos muy menudito.
En una cacerola echamos el fumet o agua, si lo haces con agua hay que echarle una pastilla de caldo concentrado, unas gotas de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y hervimos 10 minutos y escurrimos.
En la misma cacerola de la cocción echamos la mitad del aceite de los langostinos y salteamos el arroz un minuto.
Mientras se cuece al arroz, en una cacerola echamos la mitad del aceite de langostinos y añadimos los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadimos el perejil, la copa de vino fino, la pastilla de caldo concentrado, las almejas y cuando se abran echamos los langostinos y por último echamos el arroz salteado, mezclamos y listo.

ARROZ CON POLLO AL RAS EL-HANOUT

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Ingredientes: para 2 personas
1 pechuga de pollo
100 grs. arroz
1 cebolla
Fondo de ave
Ras el-hanout

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Preparación de la Receta:
Cocemos la pechuga de pollo durante unos 25 minutos.
Dejamos que se enfríe y la desmenuzamos.
Ponemos en una cazuela la cebolla bien picadita a pochar. 

Después agregamos el pollo y la especia al gusto. Salpimentamos.
Agregamos el arroz y anacaramos.
Después mojamos con unos 250ml de fondo de ave bien caliente.
Dejamos cocer hasta que se seque y listo.
Espolvoreamos con tomillo u orégano.

ARROZ CON MERLUZA Y ALMEJAS

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Ingredientes: para 2 personas
1 vaso arroz
3 vasos caldo de pescado
1 cebolla
1 rama apio
1 tomate
3 ajos
1 pimiento del piquillo
2 lomos merluza
Almejas
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
Pimentón de Vera

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Preparación de la Receta:
Hacemos un sofrito con la cebolla, apio, ajos y pimiento rojo.
Ponemos el arroz y sofreímos un poco.
Añadimos dos vasos de caldo de pescado y la merluza. 

Ponemos a fuego fuerte 10 minutos.
Bajamos el fuego, añadimos sal, otro vaso de caldo y las almejas. 

Tenemos en el fuego otros 10 minutos o hasta que el arroz obtenga el punto que más nos guste.

ARROZ CON ALMEJAS

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Ingredientes: para 4 personas
200 grs. arroz
1/2 pimiento rojo

Un tomate

Perejil 

1 diente de ajo
Pimentón de la vera 

Azafrán
Aceite de oliva
700 grs. almeja gallega
Agua 

Sal

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Preparación de la Receta:
Se limpian las verduras y se trocean.
Se pica el ajo y el perejil.
En una paellera, un chorrito de aceite y cuando el aceite esté caliente, se sofríen las verduras a fuego lento
Una vez sofritas, se incorpora el perejil y el diente de ajo picado. 

Una pizca de pimentón y unas hebras de azafrán
Una vez lavadas las almejas, se incorporan al sofrito y cuando se abran, echamos los puñados de arroz.
Se remueve y se cubre de agua. más o menos 15 minutos.
Se rectifica de sal, si es necesario.
Se saca del fuego y se cubre con papel albal durante 5 minutos más aproximadamente.

ARROZ CON POLLO Y ALMEJAS

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Ingredientes: para 4 personas
200 grs. arroz redondo
600 ml. caldo de pollo
300 grs. pollo troceado
1 puñado mezclado de judias verdes congeladas y habas
500 grs. almejas
6 gambones
2 dientes ajo
Pimentón picante
AOVE
Salsa de tomate:
2 cdas tomate concentrado
3 cdas tomate triturado
1 cda. orégano
1 diente ajo

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Preparación de la Receta:
En la paellera, añadimos un chorrito de AOVE y cocinaremos el pollo con dos dientes de ajo picado hasta que comience a dorarse y reservaremos.
En una cacerola pequeña con agua cocinaremos unos 20-30 minutos las cabezas y pieles de los gambones para que suelten sabor y retiraremos.
En una cacerola hacemos la salsa. 

Introducimos todos los ingredientes de la misma y la cocinamos a fuego lento 20 minutos. 

Añadimos las judias y las habas y cuando empieza a ablandarse lo vertemos todo en la paellera.
Mezclamos bien todos los ingredientes que están en la paellera para que se integren los sabores. 

Agregamos las almejas, el caldo de pollo, 5 cdas. del agua cocida de las cabezas, los gambones, una pizca de pimentón y lo llevamos a ebullición. 

Apagamos el fuego y lo dejamos hasta la hora de comer.
20 minutos antes de comer, ponemos a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. 

Cocinamos durante 18 minutos

Si te pide mas agua añade del que cociste las cabezas y pieles de los gambones.
Apagamos, dejamos resposar 5 minutos.

ARROZ A LA BOLOÑESA

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Ingredientes: para 4 personas
350 grs. arroz
4 dientes ajo
4 cucharadas tomate frito
1 puñado champiñones
Aceite de oliva

Sal

Pimienta
500 grs. carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
500 grs. tomate triturado
1 vaso vino tinto
1 hoja laurel

Perejil picado
Orégano
Queso rallado

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Preparación de la Receta:
Ponemos en una cazuela un fondo de aceite y salteamos los ajos laminados con los champiñones troceados. 

En cuanto estén a medio hacer ponemos el tomate, damos unas vueltas y añadimos el arroz, el agua (doble de agua que de arroz) y sal o caldo de verduras o ave. 

Cuando el arroz esté listo reservamos.
En otra sartén rehogamos la cebolla con la zanahoria muy picaditas y la hoja de laurel. Salpimentamos.
Añadimos la carne, salteamos unos minutos y añadimos el vino y las especias, sal, pimienta y orégano. 

Cuando notes que ha evaporado el alcohol es el momento de añadir el tomate y algo de azúcar si es muy ácido. 

Dejamos cocinar al menos media hora.
Para emplatar ponemos el arroz, cubrimos con la salsa caliente y terminamos con un poco de queso rallado.

ARROZ MELOSO CON CALAMARES Y ALMEJAS

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Ingredientes: para 2 personas
1 cebolla
1 tomate
14 almendras
2 rebanadas pan
6 dientes ajo
Calamares
Almejas
Gambas peladas
Pimentón
Perejil
Ajo en polvo
Agua
Fumet de pescado
Aceite
Arroz
1 ñora
Sal
Azafrán

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Preparación de la receta:
Ponemos las almejas en agua caliente con sal.
Ponemos a sofreír con un poco de aceite las almendras, 2 dientes de ajo troceados y las rebanadas de pan.
Una vez dorado, ponemos en el mortero y picamos bien. 

Añadimos perejil, ajo en polvo, azafrán y un poco de agua y mezclamos.
En la misma sartén, con el mismo aceite, echamos la cebolla bien picada, y añadimos el tomate troceado.
Añadimos 4 dientes de ajo bien picados, vamos removiendo.
Añadimos los calamares cortados en trozos pequeños, las gambas peladas y una ñora, que hay que hacerle varios agujeros. 

Añadimos 2 vasos de agua.
Una vez que reduzca, sacamos la ñora y añadimos la mezcla del mortero. Removemos bien.
Cuando reduzca, añadimos 1 vaso de arroz, y 3 vasos de fumet de pescado y removemos bien.
Añadimos las almejas y dejamos que reduzca, removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar 10 minutos y servimos.

ARROZ CON CONEJO Y ROVELLONES

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Ingredientes: para 2 personas
2 dientes ajo
1 cebolla
1 vaso grande de arroz redondo 
500 grs. conejo a trozos
2-3 hojas laurel
1 litro caldo de cocido
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 puñado guisantes o judías verdes
200 grs. de rovellones ya limpios y cortados a trozos
Salsa de tomate natural 
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta
1 vaso vino blanco de cocinar
Sazonador para paella o azafrán
Pimentón dulce
Tomillo

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Preparación de la Receta:
Lo primero de todo será dorar el conejo un poco en el horno. 

Para ello preparamos la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y encima una hoja de papel de horno. 

Especiamos el conejo con un poco de pimienta, hierbas provenzales y sal y metemos al horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC. hasta que se dore.
Mientras vamos a ir haciendo el sofrito en la sartén con el ajo, cebolla, guisantes o judías verdes y los pimientos.
Una vez esté dorado el conejo lo sacamos del horno e incorporamos a la sartén junto al ajo, cebolla y verduras.
Es el momento de añadir el arroz, junto con los rovellones (si las setas están hechas previamente, las pondremos sobre la paella al final antes de emplatar), un poco de pimentón dulce, laurel y removemos. 

En un cazo calentamos el litro de caldo de cocido.
Posteriormente añadimos el caldo de cocido a la sartén cuando esté ardiendo. Añadimos también el vaso de vino, azafrán o sazonador de paella, un poco de pimienta y tomillo o farigola si tenemos. 

Añadimos las cucharadas de salsa de tomate natural y removemos todo hasta que coha todo un mismo color entre naranja y amarillento o rojizo por las especias y el tomate.
Dejamos a fuego medio - alto sin remover durante unos 20 minutos vigilando que no se quede seco mientras hierva. 

Cuando el caldo se vaya consumiendo probamos el arroz. 

Si está duro añadir un poco más de caldo o agua hirviendo para que acabe de hacerse bien.
Una vez el arroz esté listo dejamos que se consuma el caldo. 

Para una buena paella no debe llevar caldo, sino sería un arroz caldoso.
Finalmente una vez se haya reposado unos 5 minutos fuera del fuego, podemos servir.

ARROZ CON POLLO Y ALMEJAS

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Ingredientes: para 2 personas
1/2 kilo pollo campero
1 puñado almejas
2 tomates
8 alubias verdes planas
1 pimiento rojo
1 cabeza ajos
200 grs. arroz
800 grs agua o caldo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

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Preparación de la Receta:
Sofríe el pollo, ralla los tomates y añadeselos.
Pela los ajos y corta las alubias verdes.
Añade el agua cuando esté todo sofrito y ponle sal y azafrán al gusto.
Cuece a fuego bajo unos 40 minutos más o menos, el pollo campero es más duro que el otro.
Cuando le queden 5 minutos añades las almejas y listo para comer.

ARROZ CON VERDURAS Y CHORICITOS

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Ingredientes: para 2 personas
Arroz
Judía verde
1 Zanahoria
2 huevos
1/2 cebolla
2 cucharadas salsa teriyaki

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Preparación de la Receta:
En una sartén sofreímos la cebolla junto con la judía verde y zanahoria.
Añadimos el choricillo cortado en trocitos, dejamos que se tueste un poco, y añadimos los huevos.
Incorporamos el arroz a la sartén y mezclamos todo bien.
Finalmente ponemos 2 cucharadas de salsa teriyaki y mezclamos bien.

ARROZ CON CHIPIRONES Y ALMEJAS

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Ingredientes: para 2 personas
1 vaso arroz
6 chipirones
12 almejas
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 cucharas aceite
Azafrán
Sal

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Preparación de la Receta:
Cortar y sofreír la cebolla y pimientos.
Cuando estén añadir las almejas y chipirones cortados cocinar dos minutos.
Añadir el arroz.
Echar el azafrán y la sal, cocinar dos minutos antes de echar el agua.
Echamos el agua o caldo y a fuego suave unos 20 minutos lo que tarde el arroz en hacerse.

ARROZ CON ALMEJAS

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Ingredientes: para 2 personas
350 grs. almejas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 dientes ajo
200 grs. arroz bomba
1 ltr. caldo de pescado
1 vaso vino blanco
Sal

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Preparación de la Receta:
Comenzamos sumergiendo las almejas en agua con bastante sal, (25 grs. por litro) durante dos horas, para que suelten la arenilla e im purezas que tengan. A continuación las enjuagamos, una a una y las dejamos escurrir para que pierdan el agua que retengan durante 1/2 hora.
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y una parte del perejil muy fino.
Ponemos la paella a fuego medio con un poco de aceite y añadimos el ajo que hemos picado. Antes de que tome color tostado, añadimos la cebolla y el pimiento.
Cuando ya estén bien pochada dos, pero sin cambiar de color, añadimos el perejil picado y lo cocinamos todo junto unos minutos hasta que toda la verdura esté bien pochada.
Mientras, colocamos una olla al fuego con un poco de aceite, añadimos las almejas escurridas, le añadimos medio vaso de vino blanco, la tapamos, ponemos el fuego fuerte y la movemos hasta que las almejas se abran.
En cuanto se abran, las retiramos y las reservamos.

Guardamos el jugo que han soltado las almejas con el vino y ponemos a calentar el caldo de pescado. 
Añadimos el arroz al sofrito de verduras y le damos una vuelta para que se impregne bien. 

A continuación le añadimos 1/2 vaso de vino blanco, moviendo el arroz para arrastrar bien los jugos de las verduras. 

En un vaso batidor ponemos unas hojas de perejil, le añadimos un poco de caldo y lo batimos.
Ahora subimos el fuego y vamos añadiendo al arroz, primero el caldo mezclado con perejil, luego el jugo de las almejas colado por una manga de caldos o colador y luego algo del el caldo caliente de pescado que iremos añadiendo a lo largo de toda la cocción, (aproximnadamente, cuatro veces y media de arroz).

En este primer momento, añadimos la sal, un buen puñado, para que el arroz se sale bien cuando comience a hincharse.
A los 7 u 8 min de cocción, ponemos un fuego medio y vamos añadiendo caldo y moviendo la paella para que vaya ligando poco a poco el almidón del arroz. 

Cuando falten unos cuatro min para terminar la cocción, añadimos las almejas que hemos reservado y cocemos los últimos cuatro minutos, viendo bastante caldo. Cuando ya el arroz está al punto (20 minutos desde el inicio) espolvoreamos perejil fresco picado por encima.

ARROZ BASMATI CON POLLO Y VERDURAS

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Ingredientes: para 2 personas
1/2 (230 gr.) pechuga de pollo
1/2 vaso (120 gr.) arroz basmati
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/3 de cebolla
100 grs. champiñón
1 cucharada aceite de oliva
240 ml. Agua el doble que arroz
Sal

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Preparación de la Receta:
Lavar y cortar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, poner en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio, (rehogar con agua si fuera necesario para que la verdura no se queme).
Mientras se hace, cortar el pollo y lavar y cortar los champiñones, cuando veamos que la cebolla está casi transparente añadimos el pollo y dejamos un par de minutos, hasta que veamos que el pollo está hecho por fuera, entonces añadimos los champiñones y debamos unos 5 minutos.
Cuando veamos que los champiñones han cogido un tono marrón, añadimos el arroz, el agua y la sal, dejamos cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
Cuando el agua se haya evaporado, apagamos el fuego y dejamos reposar sobre la misma placa 5 minutos.

ARROZ MARINERO

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Ingredientes: para 4 personas
300 grs. arroz
400 grs. rape
2 sepias
20 gambas
Almejas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 tomate
4 dientes ajo
Fumet
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1 limón para decorar

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Preparación de la Receta:
Pela los ajos, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega las gambas peladas y saltéalas, retira las gambas y resérvalas.
Corta la sepia en aros y dóralos en la sartén y retiralos.
Corta el rape en dados, salpimiéntalo y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite.
Retira el rape y el jugo que haya soltado a un plato, cortar el calabacín en daditos y rehógalo en la sartén, ralla tomate y agrégalo, incorpora el arroz y rehógalo.
Vierte el fumet de la cabeza de gambas y del rape.
Cocina el arroz durante 15 minutos.

Incorpora el rape, sepia, y las gambas cocina durante 3 minutos más
Hierve las almejas y reserva el agua para el fumet.
Corta el pimiento en tiras y rehógalo a fuego lento. 

Colocar las tiras de pimiento sobre el arroz, decora con el limón y listo.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

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Ingredientes: para 2 personas
1 Pollo en cuartos
Agua
1 litro caldo de pollo
1 vaso arroz
1 cebolla
4 dientes ajo
1 pimiento verde italiano y medio pimiento rojo
1 puñado judías y guisantes congelados
3 zanahorias
1/2 calabacín
3 tomates maduros rojos rallados
Aceite

Sal

Perejil 

Colorante

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Preparación de la Receta:
En una cazuela o paella echar un chorro de aceite sazonar el pollo y echar también los ajos y freírlo hasta que esté dorado. Reservar.
Reservar aceite y pochar la cebolla y dejarla cinco minutos. 

Incorporar el resto de verduras y dejarlas 10 minutos.
Echar el tomate rallado y el perejil y dejar 5 minutos. Remover.
Echar el caldo de pollo y poner a fuego alto 10 minutos. 

Luego dejarlo a fuego medio 20 minutos.
Si se queda seco echar agua y cuando rompa a cocer echar el arroz y hacerlo según lo que os indique el paquete. 

Dejar reposar y servir.

ARROZ CON POLLO, POTA Y GAMBONES

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Ingredientes: para 6 raciones
2 vaso y medio de arroz
7 vaso agua
1 vaso vino blanco
2 dientes ajos
2 cucharadas tomate
Caldo de pollo
Perejil
Azafrán
6 muslos de pollo
6 gambones
1 pota entera
1 pimiento rojo
200 grs. de quisquillas
Sal

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Preparación de la Receta:
Cortamos las verduras y el pescado y le hacemos unos cortes al pollo.
Freímos los ajos, el pimiento, el pollo y el pescado.

Añadimos todas las especias, el tomate, el vino y el arroz.

Le damos una vuelta para sofreír el arroz e incorporamos el agua.

Dejamos hacer 18 minutos.

Cuando lleve 14 minutos le ponemos los gambones encima.
En el momento que llegue a los 18 minutos se aparta y se cubre.

Lo dejamos reposar 10 minutos.