CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOBRASADA Y QUESO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes:
Campiñones grandes
Sobrasada
Huevo
Leche semi desnatada
Orégano
Albahaca
Queso gouda
Queso azul

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Preparación de la Receta:
Limpiamos y vaciamos los champiñones con la ayuda de una cucharilla. 

Ponemos todo el relleno en un bol y troceamos pequeñito. Reservamos.
Metemos unos 10 segundos al microondas la sobrada. 

En un bol batimos el huevo con la leche e incorporamos la sobrada.
Añadimos el queso troceado en taquitos pequeños y los champiñones troceados, si hay mucha cantidad de champis no lo añadáis todo, calcular para rellenarlos y no os sobre. 

Echamos orégano y albahaca al gusto.
Por último rellenamos los champiñones.

Añadimos queso azul desmenuzado y añadimos albahaca y orégano al gusto. Horneamos 15 minutos a 180ºC.

BOMBAS DE CARNE CON PATATAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 6 unidades
3 patatas medianas
200 grs. carne picada para el relleno
1/2 cebolla para el relleno
1 diente ajo para el relleno
Zumo de 1/2 limón para el relleno
1/2 cucharadita orégano para el relleno
3/4 de cebolla
1 diente ajo 
2 cucharadas Maizena
2 cucharadas pimentón picante
4 cucharadas pimentón dulce
2 tazas caldo de carne
1 huevo para el rebozado
Pan rallado para rebozar
Unas gotas de Tabasco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite para freír
Perejil picado

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Preparación de la Receta:
Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal dejándoles la piel.
Mientras tanto hacemos la carne, sofreímos la cebolla con el ajo, agregamos la carne, los condimentos y, opcionalmente, si lo queremos con un poco de picante unas gotas de Tabasco.
Para la salsa brava, sofreímos 3/4 de cebolla y 1 diente ajo grande.

Cuándo la cebolla esté transparente, agregamos el pimentón dulce y el picante. También agregaremos el caldo de carne a la mezcla y, posteriormente, lo trituramos con una batidora de brazo.
Cuando las patatas estén cocidas, dejamos que enfríen un poco. 

Posteriormente, las pelamos y las machacamos con un tenedor o un pisa-papas, agregamos sal, pimienta y limón.
Tomamos pequeñas porciones del puré de patatas, lo aplastamos, le damos forma de semiesfera, ponemos un poco de carne y unas gotas de nuestra salsa brava y cerramos haciendo una bola.
Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado haciendo un doble empanado porque así empaparán menos aceite y quedarán más crujientes. 

Las freímos en abundante aceite y las dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.
Decoramos con mayonesa y un poco de nuestra salsa brava.

EMPANADILLAS DE PATATAS Y SEPIA

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Ingredientes: para 4 personas
300 grs. sepia
4 patatas
3 huevos
Obleas para empanadillas
Hierbas provenzales 

Perejil 

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Preparación de la Receta:
Lo primero que vamos hacer es pelar y lavar las patatas. 

Las cortaremos en trozos pequeños para que podamos ponerlas dentro de las empanadillas.
En una sartén con abundante aceite freímos las patatas, cuando estén doradas retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 
Ponemos a hervir 2 huevos, en 10 minutos aproximadamente estarán listos.
En otra sartén con un chorrito de aceite ponemos la sepia que está cortada en trozos pequeños. 

Soltará agua, no te preocupes dejaremos la sepia hasta que el agua se evapore, una vez que se evapore agregamos las especias, yo hierbas provenzales y perejil pero puedes poner las que más te gusten.
Cuando la sepia esté lista, agregamos las patatas y mezclamos.
Pelamos los huevos cocidos y aplastamos con un tenedor para conseguir trozos pequeños. 

También agregamos junto a la sepia y la patata y tendremos listo el relleno.
Aconsejo sacar las masa para empanadilla del frigorífico para que pierda algo de temperatura, así se nos dará mucho mejor cerrarlas. 

Pondremos en cada oblea la cantidad de mezcla necesaria para poder cerrarla.
Para cerrarla la doblamos sobre sí misma y apretamos los bordes con los dedos, luego sin quitar el papel aplastamos con un tenedor. 

Al quitar el papel ya estará la empanadilla formada perfectamente.
En este momento precalentamos el horno a 180 ºC. 

Cuando estén todas, es momento de usar el huevo que nos quedaba. 

Lo batimos con un poco de sal y pincelamos cada empanadilla por los dos lados.
Horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que nuestras empanadillas estén doradas.

PULPO CON GAMBONES AL AJILLO

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Ingredientes:
2 kilos pulpo
1/2 kilo langostinos
4 cayenas
8 dientes ajo
1 vaso vino blanco 
2 vasos aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Cocemos el pulpo en una olla con agua dejamos hacer unos 30 minutos pasados estos pinchamos con un palillo para mirar si está cocido, entonces apagamos el fuego y dejamos el pulpo en el agua hasta que casi enfríe.mientras pelamos los langostinos.
Ahora sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en trozos, reservamos.
Ponemos una olla yo lo hago en una de barro, y le ponemos el aceite, dejamos que se caliente y añadimos los ajos picados en láminas, sofreímos un minuto sin que se nos quemen.
Añadimos los gambones mezclamos con los ajos y dejamos hacer hasta que cambien de color.
Entonces añadimos el pulpo cortado y mezclamos todo, también añadimos el vino blanco y la sal.
Dejamos hacer unos minutos para que evapore el alcohol rectificamos de sal y ya los tenemos listos.

VOLOVANES DE SALMON Y SUCEDANEO DE CAVIAR

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Ingredientes: para 2 personas
Volovanes
Queso de untar tipo Philadelphia
Salmón ahumado
Ssucedáneo de caviar

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Preparación de la Receta:
Rellenar los volovanes de queso de untar.
Poner encima un trozo de salmón y luego el sucedaneo de caviar.

CHAMPI-PIZZA

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Ingredientes:
Champiñones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Atún en aceite
Queso rallado
Solomillo de pavo

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Preparación de la Receta:

Lo único que cocinaremos con antelación será el pimiento en una sartén con un poco de aceite y sal.
Rellenaremos los champiñones con los ingredientes seleccionados y previamente tendremos pues el horno precalentado a 180ºC.
Cómo último paso meteremos al horno de 15 a 20 minutos y listos.

CHAMPIÑONES RELLENOS

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Ingredientes:
Champiñones
Cebolla 
Tacos jamón serrano 
Queso crema
Aceite de oliva 

Ajo 

Perejil
Queso rallado
brandy

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Preparación de la Receta:

Primero limpiar los champiñones quitándole el tronco, la piel y lo marrón de dentro.
Picar la cebolla muy pequeñita y refreír con un poco de aceite de oliva, cuando esté dorada añadir los troncos que le hemos quitado a los champiñones muy picados también, dejar dorar unos minutos y echar un chorrito de brandy, y dejar consumir unos minutos a fuego alto. 

Echar los taquitos de jamón serrano y la Philadelphia y mezclar todo (tiene que quedar una mezcla espesita)
Picar ajo muy pequeño y perejil, mezclar en un bol con aceite de oliva y pintar con un pincel los champiñones por dentro.
Añadir en los champiñones la mezcla que hemos hecho y poner un poco de queso rallado por encima.
Meter al horno 180ºC. durante unos 20 minutos y listos.

EMPANADILLA DE JAMON COCIDO Y QUESO

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Ingredientes:
Oblea para empanadillas
Jamón cocido
Queso en lonchas
Yemas de huevo para pintar las empanadillas

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Preparación de la Receta:
Poner en la oblea el jamón de cocido y el queso en trocitos pequeños.
Cerramos la oblea y sellamos con la ayuda de un tenedor, con cuidado que no se salga el relleno.
Batimos la yema de huevo y pintamos las empanadillas con la ayuda de un pincel.
Precalentar el horno, mientras ponemos las empanadillas en una bandeja con papel de horno.
Horneamos unos 10 minutos a 180ºC., hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE BACON Y QUESO

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Ingredientes:
Masa:
175 gramos harina de fuerza
110 ml agua
40 ml aceite de oliva
1/2 cucharilla sal
Relleno:
Queso fresco tipo Philadelphia
Bacon a tacos o tiras
Queso rallado 
Queso parmesano
Decoración:
Huevo batido
Semillas de sésamo

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Preparación de la Receta:
Ponemos el agua con la sal a hervir. 

Cuando hierva, apartamos y le incorporamos el aceite y removemos bien. 

A continuación añadimos la harina e integramos completamente hasta que la masa se vea más o menos compacta.
Sacamos de la cacerola y formamos una bola. 

Dejamos templar un poco para no quemarnos. 

Cuando se enfríe, trabajamos muy bien la masa con las manos, con movimientos envolventes de fuera a dentro durante unos minutos.
Cuando la masa ya esté bien trabajada, estiramos muy bien con un rodillo o botella y vamos cortando en círculos más o menos grandes, según nuestro gusto.
Ponemos en una sartén antiadherente un chorrito de aceite y doramos el bacon.
Vamos poniendo el relleno. 

Primero una cucharada de queso crema y aplastamos un poco con la cuchara.

Después el bacon.
A continuación el queso rallado y el parmesano.
Ponemos encima otro círculo de masa y cerramos los bordes con un tenedor. 

Las ponemos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal y pintamos con huevo batido. 

Espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo por encima.
Para finalizar, introducimos al horno precalentado durante 30 minutos a 200ºC.
Dejamos enfriar un poco y listas.

MONTADITO DE CALAMARES A LA ROMANA

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Ingredientes:
Rebanadas pan
Atún enlatado
Alioli 
Calamares a la romana

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Preparación de la Receta:
Cortamos rebanadas de pan más o menos un dedo de grosor y lo ponemos en una bandeja.
Hacemos el alioli que se basa en poner en un recipiente de la turmix aceite, como un vaso y medio, un huevo, dos dientes de ajo y una pizca de sal.
Freímos los calamares a la romana y los ponemos encima de cada rebanada de pan.
En un bol mezclamos el atún enlatado con el alioli y con ayuda de una cuchara los vamos poniendo en el hueco de los calamares.

MONTADITO DE PIQUILLO, JAMON Y HUEVO

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Ingredientes:
Rebanadas pan 
Jamón curado
Pimientos de piquillo
Huevos de codorniz

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Preparación de la Receta:
Freímos los huevos de codorniz y reservamos.
Sobre cada rebanada ponemos medio pimiento de piquillo, luego una loncha de jamón y por último un huevo frito de codorniz.
Sazonar el huevo y listo.

PULPO A LA FEIRA

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Ingredientes: para 8 raciones
1 pulpo de 3 kilos
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal gorda

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Preparación de la Receta:
Si compramos el pulpo fresco, tenemos que congelarlo al menos unas 48 horas, para ello lo limpiaremos muy bien sacándole todas las vísceras y limpiando bien todos los tentáculos bajo el grifo.

Lo sacaremos el día antes de cocinarlo y lo dejamos en la nevera para que se vaya descongelando.
Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos en el agua hirviendo, lo dejamos un poco sin soltarlo y lo sacamos, así sucesivamente hasta tres veces y ya se deja en el agua cociendo a fuego medio alto unos 15 minutos por kilo de peso del pulpo. Para saber si está, podemos pinchar por la parte más gruesa de los tentáculos.
Una vez está el pulpo lo retiramos de la olla y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que conserve toda su piel, luego lo sumergimos en el agua caliente y una vez esté bien caliente lo retiramos del agua y vamos cortamos en rodajas con unas tijeras sobre un plato de madera. 

Una vez cortado ponemos sal, aceite y un poco de pimentón.

PATATAS FRITAS Y MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes:
4 patatas
Mejillones en escabeche
Aceite
Sal

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Preparación de la Receta:
Pelar, pasar por la mandolina y freír las patatas. 

Acompañar con unos mejillones en escabeche.

EMPANADILLAS DE JAMON COCIDO Y QUESO

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Ingredientes:
Obleas para empanadillas
Jamón cocido
Queso en lonchas
Yemas de huevo para pintar las empanadillas

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Preparación de la Receta:
Poner en la oblea el jamón cocido y el queso en trocitos pequeños.
Cerramos la oblea y sellamos con la ayuda de un tenedor, con cuidado que no se salga el relleno.
Batimos la yema de huevo y pintamos las empanadillas con la ayuda de un pincel.
Precalentar el horno, mientras ponemos las empanadillas en una bandeja con papel de horno.
Horneamos unos 10 minutos a 180ºC., hasta que estén doradas.

PINCHO DE CABALLA CON TOMATE

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Ingredientes:
Caballas frescas
Dientes Ajo prensados
Granos Pimienta negra
Clavos
Hojas Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Para el pincho:
Tostadas pan
Tomates Cherry en rodajas
Cebolla morada 
Tomillo
Romero
Sésamo negro
Sal en escamas

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Preparación de la Receta:
Limpiamos las caballas, y en olla las cocemos con las especies.
Limpiamos su carne y cuando esté fría, la ponemos en un pequeño tupper y lo cubrimos de aceite.
Para el montaje de las tostas: sobre la rebanada de pan ponemos un poco de aceite de las caballas, colocamos los cherries laminados y sobre éstos, una capa de cebolla previamente cortada en pluma.
Disponemos los lomos de caballa, y espolvoreamos ligeramente el romero, el tomillo, la sal en escamas y el sésamo negro.

VOLOVANES CON CHAMPIÑONES, JAMON Y LANGOSTINOS

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Ingredientes:
Volovanes
Champlñoñes
Jamón serrano en lonchas
Langostinos
Queso para fundir
AOVE
Vino blanco
Ajo

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Preparación de la Receta:
Limpiamos bien los champiñones, los cortamos en láminas.
En una sartén con una cucharada de aceite doramos un poco el ajo, cortado menudo.
Añadimos los champiñones, les damos unas vueltas que suelten un poco de agua.
Agregamos el vino, dejamos que evapore un poco el alcohol, bajamos el fuego y dejamos que vaya reduciendo el agua hasta que queden tiernos.
Añadimos las cabezas las cáscaras y un poco de vino, dejamos hervir, retiramos las cáscaras.
Cortamos las colas de los langostinos en trozos y rehogamos en la salsa que tenemos en la sartén.
Cortamos las lonchas de jamón en trozos los juntamos con los langostinos, les damos unas vueltas y retiramos del fuego.
Pelamos los langostinos. 

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar con un poco de ajo, cuando dore.
Una vez que tengamos listo los champiñones, juntamos lo que tenemos en las dos sartenes removemos para mezclarlos.
Retiramos la tapa de los volovanes, con una cuchara de postre los vamos rellenando y colocando sobre un molde de horno. 

Doblamos las rajas de queso en cuatro, las colocamos encima, tapamos y horneamos con el hono precalentado a 200°C. unos 10 minutos hasta que el queso funda.
Servimos calientes.

CHAMPIÑONES RELLENOS

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Ingredientes:
Champiñones
Bacon
Queso roquefort
Sobrasada
Limón
Perejil
Aceite

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Preparación de la Receta:
Lavamos los champiñones y le quitamos el tallo.
Ponemos a freír un poco el bacon.
Añadimos un poco de bacon a cada champiñón.
Añadimos queso roquefort a cada champiñón.
Hacemos lo mismo con la sobrasada, añadimos a cada uno un poco.
Le echamos un chorreón de limón por todos y otro de aceite. 

Espolvoreamos perejil.
Por último lo metemos al horno a 200ºC. 20 minutos pero ya depende de cada horno.

 Cuando veas que ya está el champiñón ternito y ya se fundió todo pues ya estaría listo.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON Y CEBOLLITA

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Ingredientes: para 2 personas
15 champiñones
1/2 cebolla
2 dientes ajo
Taquitos jamón al gusto
aove
Sal
Pimienta
1/2 vaso vino blanco 

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Preparación de la Receta:
Le quitamos el tallo y suciedad a los champiñones con un cepillito y en una sartén ponemos el AOVE a calentar.
Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén.
Ponemos a marcar los champiñones salpimentándolos al gusto.
Una vez que la cebolla y el ajo ya estén blanditos le añadimos los taquitos de jamón serrano y lo dejamos haciéndose un poco más.
Añadimos el vino al sofrito y dejamos que reduzca.
Una vez reducido retiramos los champiñones ya marcados y los rellenamos.
Emplatamos y listo.

CROQUETAS DE PIMIENTOS

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Ingredientes:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/4 de cebolla blanca mediana
50 gramos mantequilla
50 gramos harina
600 ml leche tibia
Harina para envolver las croquetas
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra para los pimientos
Aceite de girasol para freír las croquetas

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Preparación de la Receta:
Lavamos, secamos y picamos muy pequeños los pimientos y la cebolla.
Los ponemos en una sartén salpimentados con un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén blandos. 

Los pasamos a una fuente y dejamos enfriar.
Ahora hacemos la bechamel. 

En una sartén a fuego suave derretimos la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos.
Añadimos la leche tibia poco a poco removiendo bien con las varillas que no queden grumos.
Añadimos sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto. 

Seguimos removiendo hasta que espese.
Vertemos la bechamel sobre los pimientos.

Mezclamos y dejamos enfriar en nevera al menos 1 hora.
En un plato ponemos harina, en otro batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.
Cogemos porciones de la masa, les damos forma y pasamos primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
En una sartén honda o en un cazo ponemos bastante aceite de girasol a fuego alto y cuando esté bien caliente vamos friendo las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y se abran.
Ponemos en un plato con papel absorbente hasta que estén todas hechas.
Emplatamos y servimos templadas.

PINCHOS DE GAMBAS CON MELON

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Ingredientes:
5 banderillas de jamón con melón 
16 daditos de pan
16 daditos de melón
5 tomatitos cherry
6 aceitunas rellenas
5 cebolletas en vinagre
16 gambas peladas
Margarina
Aceite de oliva
Sal

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Preparación de la Receta:
Sacamos del frigorífico la margarina un rato antes para poder untarla con facilidad.
Mientras, calentamos un chorro de aceite en una sartén y freímos en el las gambas sin descongelar a fuego medio, sazonándolas abundantemente.
Abrimos por la mitad un trozo de barra de pan y untamos la parte de la miga de ambas mitades generosamente de margarina.
Cortamos en daditos ambos trozos de pan.
Sobre cada trozo de pan colocamos un trocito melón.
Pinchamos en seis palillos una aceituna y a continuación, una gambita.
Pinchamos en cinco palillos una cebolleta en vinagre y una gambita.
Pinchamos también en otros cinco palillos los tomatitos cherry y una gambita.
Colocamos un palillo que hemos preparado, sobre cada dadito de pan y melón.
Añadimos las banderillas sobrantes en el centro del plato.