TURRON DE CHOCOLATE

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
150 grs. chocolate con leche
150 grs. chocolate negro
50 grs. cereales de arroz inflado
60 grs. manteca de cerdo

Preparación de la Receta:
Deshacemos los chocolates troceados y la manteca de cerdo en el microondas a 800W durante 3 minutos.
Mezclamos bien con el batidor manual.
Dejamos que se enfríe.
Introducimos los cereales, mezclamos y vertemos en Molde de silicona rectangular o en una caja de congelación de 60 ml.
Dejar enfriar para que se solidifique y listo.

SALSA DE YOGURT Y PEPINO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 yogurt griego
1 pepino
1 diente ajo
hojas Albahaca en
1 poco zumo de limón
Sal
Aove


Preparación de la Receta:
Lavar el pepino, cortar las puntas y rallar. 

Poner en un colador para que pierda el agua.
Pelar y rallar el diente de ajo. Reservar
Picar muy pequeña la albahaca. Reservar
En un bol poner el yogur, el diente de ajo rallado, la albahaca picada, el pepino rallado y escurrido.
Añadir un poco de sal, un chorrito de zumo de limón y un chorrito de aceite.
Mezclar todo muy bien.

SALSA DE MOSTAZA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
40 grs. mantequilla
6-8 cucharaditas mostaza
2 cucharaditas orégano
200 ml nata para cocinar
1 pizca sal


Preparación de la Receta:
Lo primero que hay que hacer es coger un cazo y derretir a fuego lento la mantequilla.
A continuación le añadiremos la mostaza y el orégano. 

Mezclamos bien a fuego lento hasta hacer una salsa consistente. 
Después agregamos la nata y la sal, removemos un poco y dejamos que hierve. Nada más hervir retirar.
Dejar que se enfríe y ya podéis a acompañarlo con cualquier tipo de carne.

SALSA PARA CARNES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 personas
2 cebollas rojas
25 gr. de mantequilla
1 chorrito de brandy
100 ml. de vino tinto
2 cdtas. de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
600 ml. de caldo de carne
1 cdta. de mostaza
2 cdas. de harina


Preparación de la Receta:
Comenzamos poniendo en la olla la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Una vez que esté caliente se añaden las cebollas cortadas bien finitas y el tomillo. Dejamos a fuego bajito, para que se pochen hasta que queden blanditas.
Pasados unos 20 min o hasta que la cebolla esté hecha, se añade el brandy y el vino tinto. 

Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y dejamos hasta que se reduzca el líquido.
Mientras en un cazo ponemos a calentar el caldo, puede ser casero o uno de buena calidad de caja. 

La cebolla ya se habrá reducido de líquido, es momento de añadir la mostaza y la harina, damos unas vueltecitas y empezamos a añadir el caldo gradualmente hasta echarlo todo.
Poco a poco la salsa se espesará. 

Pasamos la batidora para que quede más finita, y dejar al fuego hasta conseguir la textura que más nos guste.

SALSA COCKTAIL

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
3 cda. de Mayonesa
2 cda. de Keetchup
1 cdta. de Mostaza
1 cdta. de Salsa HP
Chorrito Vermuth Rojo
Chorrito Brandy

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Preparación dela Receta:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea.

SALSA ROSA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 huevo
250 ml aceite ligero
2 cucharadas zumo de limón
4 cucharadas ketchup
3 gotas tabasco
1 cucharadas brandy
1 pizca pimienta roja
Sal

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Preparación de la Receta:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, menos el brandy y el ketchup.
Batimos, metiendo hasta abajo la batidora y subiéndola poco a poco para crear la emulsión.
Una vez hecha la mayonesa le incorporamos el resto de ingredientes y seguimos batiendo hasta homogeneizar la mezcla.

SALSA CARBONARA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
200 gr. nata para cocinar
100 gr. queso rallado
100 gr. bacon o panceta

1/2 cebolla
sal y pimienta
200 gr. pasta que te agrade

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Preparación de la Receta:
En una sartén ponemos el bacon cortado en cubitos y lo cocinamos a fuego fuerte unos minutos. 

No es necesario echar aceite ni nada. El propio bacon, al ser muy graso, lo soltará. 

Pasados dos o tres minutos, cuando esté crujiente lo retiramos y lo reservamos en un plato, procurando dejar en la sartén la grasa que haya podido soltar.
En la misma sartén, echamos un poco más de aceite de oliva, pues probablemente la grasa que haya sea poca y después añadimos la cebolla picada fina. 

Salpimentamos y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla esté casi lista y en otro cazo, echamos la nata y el queso rallado que, puede ser parmesano, manchego o el que quieras. 

Calentamos a fuego suave y removemos con frecuencia para que no se queme.
En el cazo de la nata y queso añadimos la cebolla, el bacon y mezclamos bien. Si quieres, para enriquecerlo más, puedes añadir dos o tres cucharadas del caldo de la cocción de la pasta que, enriquecerá la salsa aún más. 

Rectificar de sal.

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SALSA ALIOLI

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
2 dientes Ajo
1 Huevo
Aceite de Oliva
Sal


Preparación de la Receta:
Comenzamos por pelar los dientes de ajo y los cortamos en trocitos pequeños.

Si no queremos que repitan, les quitamos lo que llaman el corazón.
Una vez cortados los pasamos a un vaso batidor.
Añadimos sal que es juntamente con el ajo lo que produce la emulsión y echamos el huevo entero, a temperatura ambiente, así evitamos que se corte la salsa.
Poner unos dos o tres dedos de aceite.
Metemos el brazo de la batidora y a una velocidad media baja sin moverlo comenzamos a batir, veremos que se va ligando.
A partir de ese punto agregamos aceite y hacemos movimientos de arriba hacia abajo, así sucesivamente, probamos de vez en cuando por si le faltase sal o esté fuerte de sabor.
Depende de la intensidad de sabor del ajo o del aceite, necesitaremos añadir más o menos.

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SALSA BRAVA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 raciones
300 ml caldo de pollo
1 cucharada pimentón dulce
2 cucharadas pimentón picante
1 cucharada harina
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas ketchu
al gusto sal

Preparación de la Receta:
Primero pondremos una sartén al fuego y le echaremos el aceite de oliva.
Cuando el aceite este templado, le añadiremos los dos tipos de pimentón y siempre sin dejar de remover lo tostaremos unos segundos sin que se llegue a quemar.
Ahora le añadiremos la harina y seguiremos removiendo para que no sepa a cruda.
Cuando pase otro minuto de haber echado la harina le añadiremos unos 100 ml del caldo y seguiremos removiendo.
Cuando haya espesado, le añadimos el resto de caldo y le echaremos sal, probaremos y rectificaremos si fuera necesario.
Ahora seguiremos moviendo para que no se pegue hasta que reduzca y se quede una mezcla brillante y homogénea.
Una vez la tengáis al gusto de espesor solo tendréis que introducirla en la salsera.

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SALSA BARBACOA MUJDEI RUMANO

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 tarrina nata fresca
2-3 dientes ajo
1 cucharada eneldo
1 cucharada AOVE
1 pizca sal

Preparación de la Receta:
En primer lugar pelamos y picamos los dientes de ajo. 

Añadimos la sal y la cucharada de aceite y aplastamos con una cuchara o con un mortero.
Seguidamente añadimos la nata y el eneldo y mezclamos todo bien. 

Añadimos más sal si es necesaria.

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SALSA DE ALMENDRAS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
125 gr almendras sin pelar
40 ml aceite de oliva
1 vaso agua para mojar el pan tostado
1 vaso agua para hervir las almendras
1 ajo
1 rebanada pan
Sal
Pimienta molida
1 poquito vinagre

Preparación de la Receta:
En un cazo echamos el agua y las almendras. 

Cuando el agua comience a hervir las retiramos y las escurrimos. 

Cuando las almendras se hayan enfriado un poco las pelamos.
En una sartén con aceite tostamos la rebanada de pan, vuelta y vuelta. Mientras, troceamos el ajo y lo reservamos. 

Una vez tostado el pan lo escurrimos del aceite y lo echamos en un plato con el contenido de un vaso de agua, pero no lleno hasta arriba. 

En la misma sartén doramos los ajos y los reservamos.
En la sartén que estamos utilizando ponemos las almendras. 

Cuando estén tostadas las retiramos.
En el vaso de la batidora vertemos las almendras, el pan tostado con el agua, el ajo, sal, pimienta molida y un chorrito de vinagre. 

Lo batimos hasta que esté todo triturado y listo.

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SALSA DE KEBAB

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 yogurt
1 vasito yogur de mayonesa
1 ajo picado
Pimienta negra molida

Preparación de la Receta:
Hacer una mayonesa: 

En el vaso de la batidora poner un huevo.

Añadir aceite y sal.
Echar el ajo y unas gotas de limón.
Meter la batidora al fondo y batir sin mover. 

Cuando se cuaje podemos levantar un poco para que pase el aceite restante. Queda muy dura.
Vamos con la salsa blanca. 

Echar el yogur. 

Rellenar el envase con la mayonesa y añadir.
Mezclar el yogur con la mayonesa.
Moler la pimienta y probar de sal.

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SALSA DE PIMIENTA VERDE

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
Pimienta en grano 2 cdta.

Nata un brick de 200 ml

Mantequilla 2 cdta.
1 chupito Brandy
1 vaso Agua
Concentrado de carne 1 cda.
1 pizca Sal
1 pizca Nuez moscada
1 pizca Pimienta blanca

Preparación de la Receta:
Lo primero que vamos a hacer es preparar el concentrado de carne una cucharadita de café de concentrado en un vaso de agua. 

En una olla ponemos la mantequilla y cuando empiece a derretirse echamos la pimienta en grano y dejamos que se fría durante un minuto y echamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol y vamos echando la nata poco a poco y a continuación el caldo y con una cuchara de madera vamos moviendo para que se integre y añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Para potenciar el sabor, luego dejamos hervir la nata un par de minutos para que reduzca y así consiga el cuerpo deseado y ya está listo para un buen solomillo o entrecot o la carne deseada.

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SALSA BEARNESA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
3 yemas de huevo
150 gramos mantequilla clarificada
1 cucharadita estragón picado
1 Chalota
1 ramita perejil
2 cucharadas vinagre blanco de vino
2 cucharadas vino blanco
Pimienta
Sal

Preparación de la Receta:
Picamos finamente el perejil. 

Pelar y triturar la chalota. 

Cascar
Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. 

Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 

Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.
Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. añadirla la mantequilla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.
Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir.
Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.

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SALSA GRIEGA DE HUEVAS - TARAMOSALATA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para para dipear
100 gr huevas cocidas de merluza, o bacalao, u otro pescado
1 yogur griego
1/2 cebolla tierna
Cebollino, u orégano, o menta
1 chorro zumo de limón
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación de la Receta:
Poner en el vaso de la batidora las huevas, el yogur, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta y batir a baja velocidad.
Echar la salsa en un bol. 

Cortar la cebolla muy fina y añadir a la salsa.
Cortar el cebollino con unas tijeras en trozos muy pequeños y mezclarlo con la preparación anterior. 

Ya está lista la salsa.

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SALSA DIAVOLA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 brick tomate frito triturado
1 cebolla
2-3 hojas laurel
Sal
Pimienta negra recién molida
Tomillo
Orégano fresco
Albahaca
Perejil
3-4 guindillas
125 gr bacon

Preparación de la Receta:
Pica la cebolla muy menuda pochala en una sartén, si le echamos un puñadito de sal ayuda a reblandecer la cebolla, pero hay que tenerla en cuenta después para que no nos salga salada la receta.
Una vez pochada la cebolla, añadimos la pimienta, la albahaca, el tomillo, el orégano, las hojas de laurel y las guindillas, y con todas las especias añadimos también el vino. 

Removemos y lo dejamos a fuego medio.
Mientras, cortamos el bacon en tiras pequeñas y lo añadimos a la sartén. 

Lo movemos de vez en cuando hasta que el bacon coja color y suelte un poco de grasa en el fondo.
Finalmente añadimos el tomate, y lo dejamos reducir un poco.

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SALSA AMERICANA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
300 ml. caldo de pescado
150 gr. tomate maduro
7 u 8 Cabezas y cáscaras de gambas o langostinos
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente ajo
1 vasito brandy
1 cdta Pimentón dulce
al gusto Sal
25 gramos arroz

Preparación de la Receta:
En una cacerola añadimos un chorrito de aceite 4 cucharadas soperas. 

Añadimos las cabezas y cáscaras, los vamos removiendo y machacamos las cabezas que vayan soltando sus jugos. 

Cuando esté doradito sacamos y reservamos. 

En la misma cacerola añadimos el diente de ajo laminado y doramos. 

Cuando esté dorado la cebolla y zanahoria previamente cortada en juliana y vamos removiendo todo unos 10 minutos. 

Luego añadimos el puerro también cortadito y tenemos otros 10 minutos más removiendo.
Seguidamente se hecha el tomate troceado y seguimos otros 10 minutos removiendo. 

Pasado el tiempo añadimos el brandy y flambeamos.

Cuando evapore el alcohol añadimos el arroz y pimentón.  

Removemos todo que se mezcle bien unos 5 minutos.
A continuación añadimos los 300 ml de caldo a fuego medio bajo unos 20 minutos.
Pasado los 20 minutos que hay reducido bastante, si queda mucho caldo lo ponemos más tiempo hasta que reduzca. 

Lo batimos todo y pasamos a colarlo todo 2 veces para que no quede resto y listo para servir.

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SALSA CHIMICHURRI

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 10 personas
4 dientes ajo
2 guindillas cayenas
1 cebolla
1 cucharadas perejil picado
1 cucharada tomillo
1 cucharada orégano
1 cucharada ají molido
1 cucharada pimentón dulce
250 ml vinagre de vino
500 ml aceite de oliva
2 hojas laurel
Sal

Preparación de la Receta:
Pelamos la cebolla y la picamos en trozos más bien grandes, pelamos los dientes de ajo, picamos el perejil y las hojas de laurel. 

Todo esto lo introducimos en una batidora de vaso y lo batimos a una velocidad media durante unos segundos.
Seguidamente introducimos también las guindillas, el tomillo, el orégano, el ají y el pimentón y lo batimos también durante unos segundos.
Para finalizar añadimos el aceite, el vinagre y la sal y lo trituramos todo durante unos 20 segundos a una velocidad media.
Por último, echamos la salsa en una cazuela y lo dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego lento y después ya frío lo pasamos a un bote adecuado y lo conservamos en el frigorífico, hasta el momento de usarla.

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SALSA CHIMICHURRI

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
Una ñora seca
1 guindilla roja o cayena
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 ramas de perejil
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Cristales de sal marina

Preparación de la Receta:
Picar el perejil.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Quitar las semillas a la guindilla y picar finamente.
Picar la ñora muy menuda.
Poner todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir el resto que falta y mezclar bien y rectificar de sabor a su gusto.
Si se quiere con textura más líquida, pasar por la batidora.
Dejar la salsa reposar 24 horas en la nevera, dentro de un bote hermético puede conservarse perfectamente varias semanas.

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SALSA AL PESTO

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
12 gramos albahaca fresca
50 gramos piñones
80 gramos queso parmesano
1 diente ajo
90 gramos aceite de oliva
120 gramos agua
1/2 cuchara pequeña con sal (opcional)


Preparación de la Receta:
Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir.
Se utiliza como salsa para cualquier pasta.

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