LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes
1 cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
un tomate maduro
2 vasos de arroz
1 sepia
250 gr de almejas
10 ó 12 mejillones
350 gr de gambas o langostinos
medio diente de ajo
unas hebras de azafrán
una pizca de perejil fresco
aceite
sal
limón para decorar
Preparación de la Receta:
Limpiamos los mejillones, lavamos las almejas y pelamos parte de las gambas, reservando unas cuantas para luego adornar la paella.
En una cazuela, con una pizca de aceite ponemos a saltear las cáscaras de las gambas, apretando bien las cabezas con una pala de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 o 20 minutos.
Ingredientes
1 cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
un tomate maduro
2 vasos de arroz
1 sepia
250 gr de almejas
10 ó 12 mejillones
350 gr de gambas o langostinos
medio diente de ajo
unas hebras de azafrán
una pizca de perejil fresco
aceite
sal
limón para decorar
Preparación de la Receta:
Limpiamos los mejillones, lavamos las almejas y pelamos parte de las gambas, reservando unas cuantas para luego adornar la paella.
En una cazuela, con una pizca de aceite ponemos a saltear las cáscaras de las gambas, apretando bien las cabezas con una pala de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 o 20 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Mientras se hace el caldo con las gambas ponemos a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua.
Mientras se hace el caldo con las gambas ponemos a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua.
En cuanto se abran los retiramos con una espumadera y repetimos la operación con las almejas.
Una vez retiradas las almejas colamos el caldo que haya quedado y lo añadimos al que habíamos preparado con las gambas. Reservamos procurando que se mantenga caliente.
Por otro lado picamos muy fina la cebolla y limpiamos y troceamos los pimientos.
Por otro lado picamos muy fina la cebolla y limpiamos y troceamos los pimientos.
Ponemos a calentar la paellera con un poco de aceite y pochamos en ella cebolla y pimientos, añadiendo una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el tomate (lavado y rallado) y seguimos cocinado las verduras hasta que hayan perdido todo el agua.
Añadimos ahora la sepia troceada y salteamos unos minutos, lo justo para que cambie de color.
Añadimos ahora la sepia troceada y salteamos unos minutos, lo justo para que cambie de color.
Incorporamos el arroz, movemos con una cuchara de madera y dejamos un instante al fuego para absorba el sofrito, pero sin que llegue a tomar color.
Regamos con el caldo reservado, en total tenemos que añadir unos 5 vasos (si no hubiera suficiente con el caldo que hemos preparado se puede completar con agua).
Regamos con el caldo reservado, en total tenemos que añadir unos 5 vasos (si no hubiera suficiente con el caldo que hemos preparado se puede completar con agua).
Salamos al gusto y movemos la paellera, procurando que el caldo quede bien repartido y subimos el fuego hasta que el caldo rompa a hervir.
5Mientras, hacemos un machado en el mortero con el ajo, perejil recién picado y unas hebras de azafrán.
5Mientras, hacemos un machado en el mortero con el ajo, perejil recién picado y unas hebras de azafrán.
Añadimos una pizca de agua e incorporamos a la paella, moviendo ligeramente de nuevo la paellera.
Repartimos las gambas sobre el arroz y proseguimos la cocción (hay que calcular aproximadamente unos 20 minutos de cocción desde que el caldo rompe a hervir).
En los últimos minutos de cocción incorporamos las almejas y mejillones que habíamos reservado (puedes presentarlos solo con media concha).
En los últimos minutos de cocción incorporamos las almejas y mejillones que habíamos reservado (puedes presentarlos solo con media concha).
Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapada, la paella de marisco unos cinco minutos más.
Consejos:
Imprescindible utilizar un arroz de grano redondo, preferiblemente, arroz bomba.
una vez que el arroz se ha mezclado con el caldo nunca debemos moverlo con cuchara ni en exceso, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará una paella con el arroz bien suelto.
es importante regular bien la cantidad de caldo y la temperatura de cocción. Una vez que el caldo rompa a hervir, proseguiremos la cocción a fuego suave.
Consejos:
Imprescindible utilizar un arroz de grano redondo, preferiblemente, arroz bomba.
una vez que el arroz se ha mezclado con el caldo nunca debemos moverlo con cuchara ni en exceso, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará una paella con el arroz bien suelto.
es importante regular bien la cantidad de caldo y la temperatura de cocción. Una vez que el caldo rompa a hervir, proseguiremos la cocción a fuego suave.
