RISOTTO DE VERDURAS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
300g de Arroz*
1 Calabacín pequeño
200g de Espárragos trigueros
2 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria
1l de Caldo de Verduras
1 vaso de Vino Blanco
100g de Queso Parmesano
Perejil
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal


Preparación de la Receta:
Pon a cocer, a fuego bajo, el caldo. 

Lo necesitarás caliente cuando lo vayas a incorporar al arroz.
El sofrito: trocea muy finamente la cebolla y comienza a sofreirla a fuego medio.
Una vez empiece a estar transparete añade el ajo y la zanahoria laminados.
Trocea mientras los espárragos (reserva a parte las puntas) y añádelos al sofrito.
Unos 5 minutos después, incorpora el calabacín troceado también en pequeños taquitos.
Deja que sofría todo otros 5 minutos y sazona con la pimienta y la sal.
Tostar el arroz: es el momento de añadir el arroz. 

Déjalo sofreir unos 3 minutos mientras remueves.
Incorpora el vino poco a poco, remueve y deja rehogar, a fuego lento y sin que llegue a hervir, hasta que el arroz lo absorba.
El caldo: a continuación vete echando el caldo. 

Recuerda que tiene que estar caliente. 

Echa una cazada y no incorpores la siguiente hasta que el arroz lo absorba. Como con el vino, la mezcla no tiene que llegar a hervir, así que remueve de vez en cuando.
Una vez hayas echado todo el caldo, y antes de que se absorba la última cazada, espolvorea el perejil y añade el queso parmesano rallado. 

Remueve con la cuchara para que se integre bien y deja que que se evapore el resto del caldo fuera del fuego, mientras reposa tu risotto unos 5 minutos.
Mientras fríe a la plancha las puntas de los trigueros.
Y sirve tu risotto decorando con las puntas.

ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE http://www.1080recetas.com/. GRACIAS.