LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
Para los Canelones
8 láminas Lasaña (me gusta utilizarlas más que las de canelones, son más grandes)
Pollo Rustido (aproveché algo menos de 1/2 Pollo)
Zanahorias (restos)
Patatas (restos)
Piñones (restos)
1 Cebolla
1 copa de Brandy
1/2 lata Foie gras
2 cuch. soperas de Harina de Trigo
Nuez Moscada
Leche
Queso Emmental (rallado)
Aceite de Oliva
Sal
Para la Bechamel
1 nuez de Mantequilla
Aceite de Oliva
Harina de Trigo
Leche
Nuez moscada
Sal
Para la reducción de Ciruelas y Frutos secos
4 Ciruelas
Frutos Secos
Brandy
1 Puerro
Harina de Trigo
1/2 copa de Jerez dulce
Agua
1 cuch. sopera de Nata líquida
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Preparación de la Receta:Como ya he dicho en éste caso utilicé restos de otra receta por lo que lo saqué del frigorífico una hora antes para que se pusiese a temperatura ambiente, es más fácil trabajar con ellos, podemos también poner al microondas, es otra solución aunque yo prefiero la primera.
Desmenuzamos todo lo que sea posible del pollo, nos va a parecer inicialmente que no hay mucho, crasa equivocación !!!, os aconsejo hacerlo con las manos, limpias por supuesto, ya veréis que aparece más carne de lo que parecía y evitaremos los huesecillos o ternillas pequeñas que a simple vista no vemos, aprovechamos todo lo que sea posible, carne, patatas, verduras, frutos secos, todo vale.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar, salpimentamos e incluso si estáis acostumbrados añadirle una cucharadita de café de azúcar y un poco de agua, la deja más tierna.
Una vez veamos que está transparente agregamos la farsa que hemos desmenuzado, rectificamos de sal y añadimos el brandy, debemos dejar que evapore el alcohol y vamos removiendo hasta que desaparezca el agua que va soltando la carne y las verduras.
Añadimos el foie-gras, lo integramos, seguimos con la harina, que removemos hasta que desaparezca, la nuez moscada rallada y la leche que precise, trituramos el relleno.
Una vez hecho lo pasamos a un recipiente y lo cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y luego lo metemos en el frigorífico hasta que vayamos a rellenar los canelones.
Tal y como dice el fabricante ponemos la pasta en agua templada hasta que quede blanda.
Una vez las tenemos vamos rellenando cada una de ellas y enrollando, si nos sobra relleno podemos congelar el sobrante o incluso hacer croquetas.
Una vez las tengamos todas, las pasamos a una fuente de horno que previamente hemos engrasado
Hacemos la bechamel con los ingredientes arriba especificados.
La echamos por encima de los canelones repartiendo por todos sitios.
Espolvoreamos por encima con queso rallado, yo he puesto Emmental, siempre que sea graso nos vale, los reservamos.
Ponemos las ciruelas y los frutos secos macerando en brandy más o menos media hora.
Cortamos el puerro en trozos pequeños y lo pochamos.
Añadimos la harina, removemos y doramos un poco.
Añadimos los ingredientes del macerado y el brandy, dejamos 5 minutos, pasado el tiempo añadimos el vino, dejamos otros 5 minutos e integramos la nata, mezclamos.
Si queda muy espesa añadimos un poco de agua y trituramos hasta que quede una salsa fina, si hemos hecho mucha no importa podemos usarla con una carne que hagamos en otra ocasión, le irá perfecta.
Metemos los canelones al horno, ponemos el gratinador y permitimos que se doren, una vez conseguido los sacamos y dejamos enfriar un poco.
Ya, repartimos en los platos, ponemos la bechamel como base, sobre ella, los canelones y regamos con un poco de reducción dulce, queda fantástico el contraste, es conveniente poner en la mesa una salsera con más por si alguien desea añadirse, tostamos un poco los piñones aprovechando el calor del horno y los repartimos.
Ingredientes: para 4 raciones
Para los Canelones
8 láminas Lasaña (me gusta utilizarlas más que las de canelones, son más grandes)
Pollo Rustido (aproveché algo menos de 1/2 Pollo)
Zanahorias (restos)
Patatas (restos)
Piñones (restos)
1 Cebolla
1 copa de Brandy
1/2 lata Foie gras
2 cuch. soperas de Harina de Trigo
Nuez Moscada
Leche
Queso Emmental (rallado)
Aceite de Oliva
Sal
Para la Bechamel
1 nuez de Mantequilla
Aceite de Oliva
Harina de Trigo
Leche
Nuez moscada
Sal
Para la reducción de Ciruelas y Frutos secos
4 Ciruelas
Frutos Secos
Brandy
1 Puerro
Harina de Trigo
1/2 copa de Jerez dulce
Agua
1 cuch. sopera de Nata líquida
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Preparación de la Receta:Como ya he dicho en éste caso utilicé restos de otra receta por lo que lo saqué del frigorífico una hora antes para que se pusiese a temperatura ambiente, es más fácil trabajar con ellos, podemos también poner al microondas, es otra solución aunque yo prefiero la primera.
Desmenuzamos todo lo que sea posible del pollo, nos va a parecer inicialmente que no hay mucho, crasa equivocación !!!, os aconsejo hacerlo con las manos, limpias por supuesto, ya veréis que aparece más carne de lo que parecía y evitaremos los huesecillos o ternillas pequeñas que a simple vista no vemos, aprovechamos todo lo que sea posible, carne, patatas, verduras, frutos secos, todo vale.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar, salpimentamos e incluso si estáis acostumbrados añadirle una cucharadita de café de azúcar y un poco de agua, la deja más tierna.
Una vez veamos que está transparente agregamos la farsa que hemos desmenuzado, rectificamos de sal y añadimos el brandy, debemos dejar que evapore el alcohol y vamos removiendo hasta que desaparezca el agua que va soltando la carne y las verduras.
Añadimos el foie-gras, lo integramos, seguimos con la harina, que removemos hasta que desaparezca, la nuez moscada rallada y la leche que precise, trituramos el relleno.
Una vez hecho lo pasamos a un recipiente y lo cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y luego lo metemos en el frigorífico hasta que vayamos a rellenar los canelones.
Tal y como dice el fabricante ponemos la pasta en agua templada hasta que quede blanda.
Una vez las tenemos vamos rellenando cada una de ellas y enrollando, si nos sobra relleno podemos congelar el sobrante o incluso hacer croquetas.
Una vez las tengamos todas, las pasamos a una fuente de horno que previamente hemos engrasado
Hacemos la bechamel con los ingredientes arriba especificados.
La echamos por encima de los canelones repartiendo por todos sitios.
Espolvoreamos por encima con queso rallado, yo he puesto Emmental, siempre que sea graso nos vale, los reservamos.
Ponemos las ciruelas y los frutos secos macerando en brandy más o menos media hora.
Cortamos el puerro en trozos pequeños y lo pochamos.
Añadimos la harina, removemos y doramos un poco.
Añadimos los ingredientes del macerado y el brandy, dejamos 5 minutos, pasado el tiempo añadimos el vino, dejamos otros 5 minutos e integramos la nata, mezclamos.
Si queda muy espesa añadimos un poco de agua y trituramos hasta que quede una salsa fina, si hemos hecho mucha no importa podemos usarla con una carne que hagamos en otra ocasión, le irá perfecta.
Metemos los canelones al horno, ponemos el gratinador y permitimos que se doren, una vez conseguido los sacamos y dejamos enfriar un poco.
Ya, repartimos en los platos, ponemos la bechamel como base, sobre ella, los canelones y regamos con un poco de reducción dulce, queda fantástico el contraste, es conveniente poner en la mesa una salsera con más por si alguien desea añadirse, tostamos un poco los piñones aprovechando el calor del horno y los repartimos.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
