LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
500 g bacalao desalado
Arroz Bomba (2 puñados pequeños por comensal)
6 gambones
1 Litro fumet de gambón
1/2 cebolla
5 alcachofas naturales
5 champiñones
1/2 pimiento rojo
100 ml de brandy
3 tomates medianos
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
Colorante
Preparación de la Receta:
Ponemos en el wok aceite y cuando esté caliente añadimos los gambones.
Ingredientes: para 4 raciones
500 g bacalao desalado
Arroz Bomba (2 puñados pequeños por comensal)
6 gambones
1 Litro fumet de gambón
1/2 cebolla
5 alcachofas naturales
5 champiñones
1/2 pimiento rojo
100 ml de brandy
3 tomates medianos
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
Colorante
Preparación de la Receta:
Ponemos en el wok aceite y cuando esté caliente añadimos los gambones.
Damos vuelta y vuelta a los gambones y añadimos el brandy.
Dejamos reducir y apartamos los gambones.
Dejamos reducir y apartamos los gambones.
Añadimos el bacalao y damos vuelta y vuelta y lo apartamos.
Pelamos los gambones y reservamos.
Pelamos los gambones y reservamos.
Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras y los ponemos a hervir (aprox. 1 litro de agua).
Trituramos todo, lo filtramos y reservamos.
Desmigamos el bacalao en trozos y cortamos los gambones en trozos. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picadita y añadimos el pimiento cortado a trocitos y el tomate también a trocitos.
Desmigamos el bacalao en trozos y cortamos los gambones en trozos. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picadita y añadimos el pimiento cortado a trocitos y el tomate también a trocitos.
Añadimos un poco de sal.
Cuando tengamos el sofrito añadimos las alcachofas y los champiñones cortados cada uno en 8 trozos. (A las alcachofas les hemos retirado el tronco, las hojas más duras y el extremo, y cortándolos en 8 trozos las hemos reservado en agua con limón).
Añadimos un poco de nuez moscada y mareamos todo unos minutos cuidando que no se pegue.
En un escurridor, pasamos el arroz por agua, escurrimos, lo incorporamos al wok y removemos unos dos o tres minutos a fuego medio.
Cuando tengamos el sofrito añadimos las alcachofas y los champiñones cortados cada uno en 8 trozos. (A las alcachofas les hemos retirado el tronco, las hojas más duras y el extremo, y cortándolos en 8 trozos las hemos reservado en agua con limón).
Añadimos un poco de nuez moscada y mareamos todo unos minutos cuidando que no se pegue.
En un escurridor, pasamos el arroz por agua, escurrimos, lo incorporamos al wok y removemos unos dos o tres minutos a fuego medio.
Añadimos el fumet de gambones y mantenemos a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
Añadimos un poco de colorante.
Mover de vez en cuando y si es necesario añadimos más fumet.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, colocamos en el wok el bacalao troceado y los gambones cortados a trocitos.
Probamos el arroz y cuando esté hecho lo apartamos y dejamos reposar.
Mover de vez en cuando y si es necesario añadimos más fumet.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, colocamos en el wok el bacalao troceado y los gambones cortados a trocitos.
Probamos el arroz y cuando esté hecho lo apartamos y dejamos reposar.
