RAPE ALANGOSTADO

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
1 cola de Rape
Pimentón Rojo (dulce)
Mayonesa o Salsa Cocktail
Sal, Pimienta negra.
PARA LA SALSA COCKTAIL:
3 cda. de Mayonesa
2 cda. de Keetchup
1 cdta. de Mostaza
1 cdta. de Salsa HP
Chorrito Vermuth Rojo
Chorrito Brandy

Preparación de la Receta:
Pedimos al pescadero que nos separe los dos lomos de la espina central y les limpiamos de telillas o residuos de espinas.
Vamos a usar la parte de la cola y el resto lo reservamos para otra receta, la salpimentamos.
Cortamos una hoja de papel aluminio y sobre ella ponemos una cucharada sopera de pimentón rojo, la esparcimos y ponemos la cola, le damos vueltas sobre el pimentón hasta que esté completamente embadurnado el rape.
Cerramos el paquete completamente sobre la cola, hasta que nos quede cerrada totalmente, podemos ayudarnos con una gomilla para que no se nos abra o lo cerramos en los extremos como si fuese un caramelo.
Mientras, hemos puesto agua a cocer, cuando comience la ebullición ponemos el paquete con el rape, tapamos y dejamos que cueza más o menos 6 minutos, pasado el tiempo sacamos el rape y dejamos que escurra toda el agua.
Cuando esté frío lo abrimos y observamos como ha quedado, debemos dejar enfriar, lo pasamos a un recipiente tipo tupper pues hemos de ponerlo en el frigorífico un par de horas o hasta que esté frío, así debemos comerlo, pasado el tiempo la sacamos y veremos que ya nos permite cortarla, podemos hacer medallones de 1 ctm. más o menos, debemos usar un cuchillo afilado.
Hacemos una salsa cocktail mezclando todos los ingredientes hasta que se torne una salsa homogénea.