SUQUET DE RAPE Y GAMBONES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 rape de 1200 gr. más o menos
250 gr. de calamar pequeño
8 gambones
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1/2 cebolla
1 tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
10 almendras
2 rebanaditas de pan 
perejil picado
aceite de oliva
sal


Preparación de la Receta:
Ponemos en una olla la cabeza y la espina del rape, un puerro, una zanahoria, una rama de perejil y la cabeza de los gambones. 

Echamos la sal, las ñoras y dejamos cocer a fuego vivo durante 30 minutos, desespumando y retirando las impurezas que quedan por arriba del caldo. Pasados los 30 minutos, colamos el caldo y reservamos.
Sacamos las ñoras a un plato y les raspamos la carne del interior con una cuchara.
Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite, añadimos el tomate rallado. 

Cuando esté sofrito el tomate, echamos la cucharadita de pimentón y el azafrán en hebras. 

Enseguida ponemos la patata que habremos troceado, le damos unas vueltas y cubrimos con caldo, cocemos durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparamos la picada sofriendo 2 dientes de ajo partidos por la mitad en sentido longitudinal, 10 ó 12 almendras, 2 rodajitas de pan. 

Sacamos los ajos y las almendras primero para que no se quemen y esperamos a que el pan esté sofrito por los dos lados. 

Pasamos todo al vaso de la batidora, junto con la carne de las ñoras y lo trituramos con un poco de caldo.
Echamos el triturado en la olla, rectificamos de sal y si lo vemos necesario algo más de caldo, teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado caldoso. 

Es el momento de echar los calamares limpios y cortados en anillas y el rape troceado. 

Cocemos 10 minutos más y 5 minutos antes de apagar el fuego incorporamos los gambones pelados.
Justo antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.