Ingredientes: para 2 raciones
500 gr chipirones
3 dientes ajo
1 manojito perejil
1 copa vino albariño
6 patatas
1 guindilla
Aceite de oliva
Sal
Preparación de la Receta:
Limpiamos los chipirones en la fregadera.
Para ello tiramos de la cabeza y separamos el cuerpo de esta.
Le sacamos la pluma que tiene en el cuerpo, lo ponemos bajo el grifo y limpiamos su interior sacándole todo lo que le quede dentro.
Una vez limpios los cortamos en dos o tres trozos, escurrimos del agua que les quede dentro de un bol o fuente con rejilla y reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y hacemos unos cuadrados con ellas.
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y hacemos unos cuadrados con ellas.
Una vez cortadas las ponemos dentro de un bol y las lavamos bien en la fregadera para sacarles el exceso de almidón.
Las ponemos dentro del bol con rejilla sin agua y las dejamos escurrir bien.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas finitas.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas finitas.
El perejil lo lavamos, lo dejamos escurrir bien y lo picamos finamente.
Ponemos una cazuela apropiada a fuego fuerte con un chorrito de aceite y una vez bien caliente, añadimos los chipirones, salpimentamos y los vamos friendo y removiéndolos con una espátula de madera.
Ponemos una cazuela apropiada a fuego fuerte con un chorrito de aceite y una vez bien caliente, añadimos los chipirones, salpimentamos y los vamos friendo y removiéndolos con una espátula de madera.
Una vez hechos sacamos los chipirones de la cazuela y reservamos.
En una sartén con abundante aceite o freidora, freímos las patatas.
En una sartén con abundante aceite o freidora, freímos las patatas.
En cuanto estén bien fritas las ponemos a escurrir dentro de un colador y reservamos.
Añadimos un chorrito de aceite a esa misma cazuela, le bajamos el fuego y le añadimos las láminas de ajo y la guindilla partida.
Añadimos un chorrito de aceite a esa misma cazuela, le bajamos el fuego y le añadimos las láminas de ajo y la guindilla partida.
Vamos removiendo el ajo con la espátula y despejamos del fondo los jugos que quedaron del calamar y removemos hasta que se dore el ajo.
Le añadimos la copa de vino e incorporamos los chipirones y las patatas fritas, lo removemos bien y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Hecho esto, espolvoreamos con perejil, removemos un poco y dejamos reposar. Emplatamos y listo.
Le añadimos la copa de vino e incorporamos los chipirones y las patatas fritas, lo removemos bien y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Hecho esto, espolvoreamos con perejil, removemos un poco y dejamos reposar. Emplatamos y listo.
