LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
Para el fumet:
cáscaras y cabezas de gamba
espina de rape
1 trozo merluza
1 puerro
1 cebolla
hojas laurel
Mejillones
El caldito de los mejillones al vapor (puedes poner como aperitivo)
1,5 Ltr. agua
Para el resto de la fideuá:
Cigala mediana
Gamba roja
1 calamar
carne de rape
1/2 pimiento rojo
1 diente ajo
Aceite de oliva virgen extra
400 gr. pasta para fideuá o fideos
Preparación de la Receta:
Lo primero que haremos será hacer el fumet.
El caldito de los mejillones al vapor (puedes poner como aperitivo)
1,5 Ltr. agua
Para el resto de la fideuá:
Cigala mediana
Gamba roja
1 calamar
carne de rape
1/2 pimiento rojo
1 diente ajo
Aceite de oliva virgen extra
400 gr. pasta para fideuá o fideos
Preparación de la Receta:
Lo primero que haremos será hacer el fumet.
Para ello ponemos todos los ingredientes en crudo en una olla grande, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que pasen unos 40 min aproximadamente.
En otra olla ponemos la malla de los mejillones lavados y hacemos al vapor.
Ese caldito que sueltan lo añadimos también al fumet.
Vamos a sofreír en una olla o la propia paella donde luego haremos la fideuá, los pescados y mariscos.
Vamos a sofreír en una olla o la propia paella donde luego haremos la fideuá, los pescados y mariscos.
Empezamos por el rape a trocitos junto con el calamar. Salpimentamos, dejamos que se dore un poco y retiramos.
Hacemos lo mismo con la gamba y la cigala.
Hacemos lo mismo con la gamba y la cigala.
En esta ocasión solo un par de minutos, después se terminará de hacer al final de la cocción de la fideuá. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite hacemos el sofrito:
En ese mismo aceite hacemos el sofrito:
Pimiento rojo a tiras, el ajo picadito y 1 tomate mediano rallado.
Dejamos que se evapore el agua y se reduzca, en ese momento ya tendremos listo nuestro sofrito.
Ponemos el sofrito y le añadimos 1500 ml del caldo del fumet, el resto lo podemos dejar enfriar y congelarlo.
Ponemos el sofrito y le añadimos 1500 ml del caldo del fumet, el resto lo podemos dejar enfriar y congelarlo.
Cuando empiece a hervir añadimos la pasta de la fideuá (400 g) y el pescado (calamar y rape).
Dejamos cocer unos 7 minutos a fuego vivo.
En ese momento que ya se haya consumido parte del caldo, le ponemos colocaditas las gambas y las cigalas, también las tiras de pimiento.
En ese momento que ya se haya consumido parte del caldo, le ponemos colocaditas las gambas y las cigalas, también las tiras de pimiento.
Dejamos cocer los 4-5 minutos restantes y retiramos del fuego.
Reposamos un poquito que se absorba si queda caldo y ya estará lista para comer. La puedes acompañar con un poquito de alioli.
