LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 6 personas
Verduras:
Judía verde
Judías de Garrofón
Judías Tavella
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
2 tomates de pera muy maduros
Carne:
Cerdo, cabeza de lomo (o costillas carnosas), dos trocitos por persona
Conejo, uno o dos trocitos por persona
Pollo de corral, uno o dos trocitos por persona
2 dientes ajo
1 cucharadita café de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita café de preparado para paella
Para las albóndigas:
500 grs. carne picada de cerdo
1 huevo
1 puñado pan rallado
Perejil
Piñones
Nuez moscada
Canela
Sal marina integral con hierbas de Provenza
1 vaso chato AOVE
50 gr por persona arroz bomba o redondo
1,5 litros aprox. agua o caldo de ave
Preparación de la Receta:
Primero prepara las albóndigas.
Haz bolitas pequeñas tamaño bocado y resérvalas.
Ahora, se prepara toda la verdura.
Las judías verdes planas, se cortan rompiéndolas a mano.
Luego, el pimiento verde italiano a trocitos pequeños.
El pimiento rojo:
Luego, el pimiento verde italiano a trocitos pequeños.
El pimiento rojo:
Corta cinco trozos anchos (lo usaremos para decorar) y el resto muy pequeño.
A las judías tavella, hay que quitarles la vaina.
Ralla los tomates.
Pica los ajos.
Y ya está la verdura preparada:
La carne se corta en trozos pequeños.
A las judías tavella, hay que quitarles la vaina.
Ralla los tomates.
Pica los ajos.
Y ya está la verdura preparada:
La carne se corta en trozos pequeños.
Ponle un buen pellizco de sal.
No he usado toda la carne de las fotografías. (La que sobraba la he congelado una vez frita.)
Ahora, ya vamos con la paella.
Ahora, ya vamos con la paella.
Lo primero es nivelarla y poner el aceite en la paella.
Echa un medio vaso chato, y agarrando las asas que se reparta por todo el recipiente. Dora las albondiguitas y resérvalas
Ahora, la carne bien salada para que no salpique demasiado el aceite.
Retira la carne al borde de la paella y echa en el centro el pimiento rojo cortado grande; primero fríelo por el lado de dentro y luego un poquito por la parte de la piel.
Ahora, la carne bien salada para que no salpique demasiado el aceite.
Retira la carne al borde de la paella y echa en el centro el pimiento rojo cortado grande; primero fríelo por el lado de dentro y luego un poquito por la parte de la piel.
Cuando esté dorado, retíralo.
En el centro de la paella echa los pimientos a trocitos y remueve un minuto o dos.
Retíralos al borde y echa las judías verdes
Cuando estén ya bien impregnadas, retíralas al borde y echa la tabella.
Dale dos vueltas y arrímala a los borde y en el aceite, echa el ajo picado, el pimentón.. dale dos vueltas y echa el tomate rallado.
A los dos minutos, extiende el tomate por toda la paella con la rasera plana, por debajo de los otros ingredientes.
Luego, añade un litro de agua y las judías garrofón.
En el centro de la paella echa los pimientos a trocitos y remueve un minuto o dos.
Retíralos al borde y echa las judías verdes
Cuando estén ya bien impregnadas, retíralas al borde y echa la tabella.
Dale dos vueltas y arrímala a los borde y en el aceite, echa el ajo picado, el pimentón.. dale dos vueltas y echa el tomate rallado.
A los dos minutos, extiende el tomate por toda la paella con la rasera plana, por debajo de los otros ingredientes.
Luego, añade un litro de agua y las judías garrofón.
Se echan ahora para que no se queden vacías las pieles al cocerlas.
Ahora, añade la cucharadita de preparado para paella, remueve y lleva el caldo a ebullición.
Ahora, añade la cucharadita de preparado para paella, remueve y lleva el caldo a ebullición.
Cuando hierva, baja el fuego y si puedes, tapa la paella con una tapadera y déjalo cocer unos 25-30 minutos.
Cuando la carne está tierna, añade agua hasta la altura de las asas.
Cuando vuelva a hervir, aparta la carne que va de asa a asa, y echa el arroz que sobresalga un poco del nivel del caldo (en valenciano se dice "hacer el cavallò").
Repártelo con la rasera por debajo de los demás ingredientes y agarrando las asas de la paella, dale un vaivén para que se nivele el arroz y se reparta bien por todo el recipiente.
Añade ahora las albondiguitas, el pimiento rojo y unas ramas de romero fresco.
La cocción del arroz:
Cuando la carne está tierna, añade agua hasta la altura de las asas.
Cuando vuelva a hervir, aparta la carne que va de asa a asa, y echa el arroz que sobresalga un poco del nivel del caldo (en valenciano se dice "hacer el cavallò").
Repártelo con la rasera por debajo de los demás ingredientes y agarrando las asas de la paella, dale un vaivén para que se nivele el arroz y se reparta bien por todo el recipiente.
Añade ahora las albondiguitas, el pimiento rojo y unas ramas de romero fresco.
La cocción del arroz:
Los primeros 5 minuitos a fuego medio alto, 8 minutos a fuego bajo
Echa un hilito de aceite por todo y 4 minutos más para hacer el "socarradet" o arroz frito de la base, (casi casi quemado).
Por último, 3 minuitos de reposo, tapada con papel de periódico.
Echa un hilito de aceite por todo y 4 minutos más para hacer el "socarradet" o arroz frito de la base, (casi casi quemado).
Por último, 3 minuitos de reposo, tapada con papel de periódico.
