LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
8 langostinos grandes
1 calamar grande
1 cebolla blanca mediana
1 diente ajo
250 gramos champiñones
Sal
Pimienta
2 cucharadas mantequilla
50 mililitros nata para cocinar
1/2 vaso vino blanco
2 tazas arroz vaporizado
1 litro caldo de pescado
2 bolsitas queso parmesaso rallado
Perejil o cebollino para adornar
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas mantequilla
50 mililitros nata para cocinar
1/2 vaso vino blanco
2 tazas arroz vaporizado
1 litro caldo de pescado
2 bolsitas queso parmesaso rallado
Perejil o cebollino para adornar
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Receta:
Limpiar y pelar los langostinos, para dorarlos levemente ennuna olla profunda con el diente de ajo picado finamente y un poco de aceite de oliva.
Limpiar y pelar los langostinos, para dorarlos levemente ennuna olla profunda con el diente de ajo picado finamente y un poco de aceite de oliva.
Cuando cambien de color, retirar del fuego y reservar.
En la misma olla, picar la cebilla finamente y pocharla en el aceite con sabor a langostinos.
En la misma olla, picar la cebilla finamente y pocharla en el aceite con sabor a langostinos.
Cuando esté transparente la cebolla, echar los champiñones en láminas y mezclar un par de minutos.
Añadir el arroz vaporizado y mezclar un par de minutos con la cebolla y los champiñones.
Añadir el arroz vaporizado y mezclar un par de minutos con la cebolla y los champiñones.
Calentar el caldo de pescado en una olla sin que hierva.
Agregar el vino blanco y evaporar el alcohol 2 minutos., y luego agregar dos tazas del caldo caliente, y mezclar con el arroz, y remover para que el arroz suelte el almidón.
Agregar el vino blanco y evaporar el alcohol 2 minutos., y luego agregar dos tazas del caldo caliente, y mezclar con el arroz, y remover para que el arroz suelte el almidón.
En la medida en que se vaya secando la mezcka, añadir el caldo taza a taza y repetir la operación hasta terminar con el caldo.
Si el arroz todavía está muy entero, añadir una taza más de agua y repetir la operación hasta conseguir el punto deseado.
En este punto también es importante corregir la sal sin pasarse.
En segundo lugar, vamos a preparar el calamar.
En segundo lugar, vamos a preparar el calamar.
Una vez limpio, picar los tentáculos en trozos pequeños, como si fueran arroz, y abrir el cuerpo en dos mitades y picarlo en forma de tallarines, muy delgaditos. Salpimentar y saltear con aceite de oliva para eliminar el exceso de agua y resercar.
Cuando el arroz llega al punto, se añade la mantequilla hasta que se derrita, y luego se añade el calamar y la nata hasta que ligue, e inmediatamente después una bolsita de queso parmesano.
Remover para que todo ligue, y servir inmediatamente, aconpañando cada plato con los gambones y el perejil picado.
Cuando el arroz llega al punto, se añade la mantequilla hasta que se derrita, y luego se añade el calamar y la nata hasta que ligue, e inmediatamente después una bolsita de queso parmesano.
Remover para que todo ligue, y servir inmediatamente, aconpañando cada plato con los gambones y el perejil picado.
Rematar con más queso parmesano.
