LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
1 bogavante
800 gramos gambones
1 cebolla
500 gramos langostinos cocidos
1 hoja laurel
600 gramos sepias
1 tomate
6 dientes ajos
1 copita whisky
1 vaso grande vino blanco
1 zanahoria
Cúrcuma o colorante alimentario
3 pastillas caldo concentrado de verduras
Aceite de oliva virgen extra
320 grs. Arroz redondo
Doble de cantidad que de arroz Fumet
Preparación de la Receta:
Pelamos los langostinos cocidos y los gambones.
Pelamos la cebolla y echamos un trozo, el resto lo troceamos para hacer un sofrito.
Limpiamos las sepias.
En una cacerola echamos agua, con un trozo de cebolla, las cáscaras de los langostinos y los gambones, la zanahoria, la hoja de laurel, un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva y cocemos durante 10 minutos y escurrimos y listo nuestro fumet.
En la misma cacerola de haber hecho el fumet cocemos el bogavante durante 20 minutos con un poco del fumet que hicimos anteriormente, sacamos, esperamos que se enfríe un poco, cortamos por la mitad y después troceamos y rompemos con un mazo de cocina las pinzas para poderlas comer al echarlas al arroz.
Pelamos el tomate y los ajos y troceamos, echamos en una cacerola, con la cebolla troceada, un poco de sal y aceite de oliva, sofreímos, añadimos el vaso de vino, cocemos un par de minutos y trituramos.
Añadimos al sofrito triturado las sepias, una pastilla de caldo concentrado y cocemos durante 15 minutos.
Mientras se hacen las sepias, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, asamos un poco los trozos de bogavante y después, asamos los gambones con un poco de sal y cuando estén asados añadimos los langostinos cocidos y la copita de whisky y cocemos un minutos, sacamos y escurrimos.
En una cacerola echamos el fumet, un par de pastillas de caldo concentrado y la salsa de whisky del asado de los gambones que hicimos anteriormente, una cucharadita pequeña de colorante y cuando comience a hervir añadimos el arroz y cocemos durante 13 minutos.
Escurrimos un poco el caldo sobrante y añadimos las sepias, los gambones, los langostinos y el bogavante y cocemos un par de minutos más y listo.
Pelamos los langostinos cocidos y los gambones.
Pelamos la cebolla y echamos un trozo, el resto lo troceamos para hacer un sofrito.
Limpiamos las sepias.
En una cacerola echamos agua, con un trozo de cebolla, las cáscaras de los langostinos y los gambones, la zanahoria, la hoja de laurel, un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva y cocemos durante 10 minutos y escurrimos y listo nuestro fumet.
En la misma cacerola de haber hecho el fumet cocemos el bogavante durante 20 minutos con un poco del fumet que hicimos anteriormente, sacamos, esperamos que se enfríe un poco, cortamos por la mitad y después troceamos y rompemos con un mazo de cocina las pinzas para poderlas comer al echarlas al arroz.
Pelamos el tomate y los ajos y troceamos, echamos en una cacerola, con la cebolla troceada, un poco de sal y aceite de oliva, sofreímos, añadimos el vaso de vino, cocemos un par de minutos y trituramos.
Añadimos al sofrito triturado las sepias, una pastilla de caldo concentrado y cocemos durante 15 minutos.
Mientras se hacen las sepias, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, asamos un poco los trozos de bogavante y después, asamos los gambones con un poco de sal y cuando estén asados añadimos los langostinos cocidos y la copita de whisky y cocemos un minutos, sacamos y escurrimos.
En una cacerola echamos el fumet, un par de pastillas de caldo concentrado y la salsa de whisky del asado de los gambones que hicimos anteriormente, una cucharadita pequeña de colorante y cuando comience a hervir añadimos el arroz y cocemos durante 13 minutos.
Escurrimos un poco el caldo sobrante y añadimos las sepias, los gambones, los langostinos y el bogavante y cocemos un par de minutos más y listo.
