LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes:
400 gr de arroz
una sepia grande, o dos más pequeñas, debe haber aproximadamente un kilo
medio kilo de mejillones
300 gr de colas de gambas peladas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
1 tomate grande rallado, o dos más pequeños
2 ajos
sal
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo, un manojo de perejil (4 o 5 ramas bonitas) y 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la picada final.
Preparación de la Receta:
Podemos hacer el caldo nosotros el mismo día, utilizar uno que tengamos de otro día congelado o bien usar uno comprado, ahora los hay de mucha calidad, no diré marcas pero puedes encontrar caldos buenísimos y no demasiado caros. Aunque siempre será más económico que os lo hagáis vosotros mismos.
Ingredientes:
400 gr de arroz
una sepia grande, o dos más pequeñas, debe haber aproximadamente un kilo
medio kilo de mejillones
300 gr de colas de gambas peladas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
1 tomate grande rallado, o dos más pequeños
2 ajos
sal
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo, un manojo de perejil (4 o 5 ramas bonitas) y 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la picada final.
Preparación de la Receta:
Podemos hacer el caldo nosotros el mismo día, utilizar uno que tengamos de otro día congelado o bien usar uno comprado, ahora los hay de mucha calidad, no diré marcas pero puedes encontrar caldos buenísimos y no demasiado caros. Aunque siempre será más económico que os lo hagáis vosotros mismos.
Yo cuando hago hago mucha cantidad y después el congelo en bolsas, así cuando lo necesito siempre lo tengo a punto, aunque también lo utilizo de compra a veces.
Para hacer un caldo solo debes hervir pescado de roca, alguna espina que tengas o que tle den en la pescadería y, si encuentras, cangrejos o galeras, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un ajo y una rama de perejil y , si os gusta, hacia el final podéis añadir una hoja de laurel, cuidado porque da un sabor muy potente.
Para hacer un caldo solo debes hervir pescado de roca, alguna espina que tengas o que tle den en la pescadería y, si encuentras, cangrejos o galeras, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un ajo y una rama de perejil y , si os gusta, hacia el final podéis añadir una hoja de laurel, cuidado porque da un sabor muy potente.
No es necesario que hierva tanto como el caldo de pollo, unos veinte minutos desde que empiece a hervir y ya lo tendremos listo. sólo tendremos que colarlo para tener un buen caldo de pescado!
Limpiamos y picamos menudos la cebolla, los ajos y los pimientos y rallamos el tomate, reservamos todas las verduras y vamos por el sofrito de cebolla.
Sofreímos la cebolla en las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, debe quedar bien tostada.
Limpiamos y picamos menudos la cebolla, los ajos y los pimientos y rallamos el tomate, reservamos todas las verduras y vamos por el sofrito de cebolla.
Sofreímos la cebolla en las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, debe quedar bien tostada.
Este es el secreto del arroz, algunas señoras mayores del Empordà hacen el arroz sin tinta, el color negro dicen que es debido sólo a la cebolla tan caramelizada y tan sofrita, debe quedar del color de los granos de café.
Se debe hacer a fuego muy lento y mucho rato, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme pues amargaría todo el plato.
Mientras se sofrie la cebolla a fuego muy lento preparamos la sepia, en la pescadería ya nos habrán quitado la piel y nos habrán preparado la tinta y el bazo , La tinta va en una bolsita oscura y el bazo es una salsa de color marrón con un intensísimo sabor y aroma marinos, da a los arroces un toque espectacular!
Mientras se sofrie la cebolla a fuego muy lento preparamos la sepia, en la pescadería ya nos habrán quitado la piel y nos habrán preparado la tinta y el bazo , La tinta va en una bolsita oscura y el bazo es una salsa de color marrón con un intensísimo sabor y aroma marinos, da a los arroces un toque espectacular!
Limpiamos bajo el grifo la sepia, reservamos la bolsita o bolsitas de tinta y abrimos la bolsa o bolsas del bazo sobre el tomate rallado, la cortamos con unas tijeras y dejamos caer toda la salsa marrón y espesa sobre el tomate, después lo mezclamos muy bien, que quede bien integrada.
Después vamos cortando la carne de la sepia en trozos de unos 2 centímetros de lado.
Cuando la cebolla ya está bastante oscura añadimos los ajos y el pimiento verde y rojo picados y cuando ya los tenemos ablandados añadimos una cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate con el bazo mezclado.
Cuando la cebolla ya está bastante oscura añadimos los ajos y el pimiento verde y rojo picados y cuando ya los tenemos ablandados añadimos una cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate con el bazo mezclado.
Debemos dejarlo hasta que vuelva a caramelizar este sofrito, que quede con textura de mermelada.
Cuando el sofrito está a punto añadimos la sepia troceada y dejamos que evapore toda el agua que suelta y nos vuelva a quedar el sofrito caramelizado, a fuego bajo. Una vez ya lo tenemos a punto añadimos las colas peladas de gambas, se harán enseguida, un minuto y ya lo tendremos listo.
Ahora toca añadir la tinta al sofrito, con mucho cuidado abrimos las bolsitas de tinta sobre un plato u otro recipiente, o si os atrevéis encima del sofrito mismo. Las cortamos con unas tijeras y luego vamos presionando la tinta con una cuchara contra el plato o el borde de la sartén para hacerla salir.
Cuando el sofrito está a punto añadimos la sepia troceada y dejamos que evapore toda el agua que suelta y nos vuelva a quedar el sofrito caramelizado, a fuego bajo. Una vez ya lo tenemos a punto añadimos las colas peladas de gambas, se harán enseguida, un minuto y ya lo tendremos listo.
Ahora toca añadir la tinta al sofrito, con mucho cuidado abrimos las bolsitas de tinta sobre un plato u otro recipiente, o si os atrevéis encima del sofrito mismo. Las cortamos con unas tijeras y luego vamos presionando la tinta con una cuchara contra el plato o el borde de la sartén para hacerla salir.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com/ . GRACIAS.
