LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes para 4-6 personas:8 trozos de rape,
Ingredientes para 4-6 personas:8 trozos de rape,
harina para enharinar.
2 bogavantes
2 bogavantes
1 kilo de patatas
2 tomates maduros,
2 tomates maduros,
1 pimiento verde pequeño,
1 cebolla grande,
5 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco, vino rancio o coñac
Sal,
½ vaso de vino blanco, vino rancio o coñac
Sal,
aceite de oliva virgen,
1 cucharada de pimentón,
la carne de 2 ñoras
2 litros aproximadamente de caldo de pescado (fumet)
Para la picada
Perejil,
2 litros aproximadamente de caldo de pescado (fumet)
Para la picada
Perejil,
pan tostado o frito,
1 puñado de avellanas tostadas y
un hígado de rape frito
Preparación de la Receta:
Ponemos el caldo de pescado (fumet) a calentar.
Salpimentamos el rape, lo enharinamos y reservamos.
Ponemos la ñora partida por la mitad a remojo en agua hirviendo para que se hidrate, cuando lleve un rato raspamos con una cuchara toda la carne del interior. Reservamos.
Si no nos lo han hecho en la pescadería, cortamos los bogavantes en trozos, separamos la cabeza de la cola y la partimos por la mitad, luego la cola en anillos.
En una cazuela grande ponemos los 5 dientes de ajo, procurando que no se quemen y los retiramos antes de poner el pescado.
A continuación y en el mismo aceite, freímos el pescado enharinado y salado, y lo reservamos.
Preparación de la Receta:
Ponemos el caldo de pescado (fumet) a calentar.
Salpimentamos el rape, lo enharinamos y reservamos.
Ponemos la ñora partida por la mitad a remojo en agua hirviendo para que se hidrate, cuando lleve un rato raspamos con una cuchara toda la carne del interior. Reservamos.
Si no nos lo han hecho en la pescadería, cortamos los bogavantes en trozos, separamos la cabeza de la cola y la partimos por la mitad, luego la cola en anillos.
En una cazuela grande ponemos los 5 dientes de ajo, procurando que no se quemen y los retiramos antes de poner el pescado.
A continuación y en el mismo aceite, freímos el pescado enharinado y salado, y lo reservamos.
Luego los bogavantes, los salteamos hasta que tomen color y los reservamos.
Seguidamente, ponemos el pimiento y la cebolla cortada muy pequeña y un poco de sal y pimienta y, cuando tome color, ponemos el tomate y 3 de los ajos fritos que habíamos retirado, los otros 2 los guardamos para la picada.
Seguidamente, ponemos el pimiento y la cebolla cortada muy pequeña y un poco de sal y pimienta y, cuando tome color, ponemos el tomate y 3 de los ajos fritos que habíamos retirado, los otros 2 los guardamos para la picada.
Dejamos que el sofrito se caramelice y entonces ponemos una buena cucharada de pimentón, la carne de las ñoras que teníamos reservada y el vino blanco o coñac, dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.
Si hemos utilizado brandy o coñac lo podemos flamear.
* Si utilizamos la cebolla ya sofrita pondremos sólo el pimiento, cuando ya tome color añadiremos una cucharada de cebolla frita, daremos unas vueltas y enseguida, para que no se queme, añadiremos el tomate. Después continuamos igual.
Seguidamente ponemos las patatas desgajadas, es mejor cortar un poco y desgarrarlas que cortarlas a cuchillo, así sueltan más almidón y la salsa queda más gordita.
* Si utilizamos la cebolla ya sofrita pondremos sólo el pimiento, cuando ya tome color añadiremos una cucharada de cebolla frita, daremos unas vueltas y enseguida, para que no se queme, añadiremos el tomate. Después continuamos igual.
Seguidamente ponemos las patatas desgajadas, es mejor cortar un poco y desgarrarlas que cortarlas a cuchillo, así sueltan más almidón y la salsa queda más gordita.
Salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo un poco, que vayan cogiendo el gusto del sofrito. Al cabo de un par de minutos añadiremos el caldo caliente y los trozos de la cabeza del bogavante y lo dejaremos hervir a fuego vivo hasta que las patatas estén casi a punto.
Serán unos 10 minutos, pero cuidado: depende del fuego, de las patatas, del tamaño en que la hemos cortado...
Hay que vigilar el punto de cocción para que no se pase y se deshagan las patatas.
Incorporamos las anillas de las colas de los bogavantes y el pescado frito, bajamos el fuego y preparamos una picada triturando en el minipimer todos los ingredientes más un par de cucharadas o tres del jugo de la cazuela.
Incorporamos las anillas de las colas de los bogavantes y el pescado frito, bajamos el fuego y preparamos una picada triturando en el minipimer todos los ingredientes más un par de cucharadas o tres del jugo de la cazuela.
Añadimos la picada a la cazuela y la sacudimos para que se distribuya por todo el guiso.
Probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Al cabo de unos tres o cuatro minutos ya tendremos lista la caldereta, en cuanto las patatas ya estén en su punto.
Al cabo de unos tres o cuatro minutos ya tendremos lista la caldereta, en cuanto las patatas ya estén en su punto.
Servimos y si queremos podemos poner un poco de ajo y perejil crudo por encima de cada plato.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://lesreceptesquemagraden.blogspot.com/ . GRACIAS.
