PULPO CON GAMBAS AL AJILLO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

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Ingredientes: para 6 personas
1 pulpo de kilo y medio congelado
8 dientes ajos
1 kilo gambas peladas congeladas
1 guindilla pequeña
1 hoja laurel
Aceite de oliva
1 cucharadita café de pimentón dulce
Sal

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Preparación de la Receta:
Dejamos descongelar a temperatura ambiente la noche antes el pulpo y las gambas.
Lavamos el pulpo y en la olla lo echamos con la hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro trozos y un poco de sal.

Tapamos la olla y cuando pite la válvula dejamos cocer 15 minutos.
Dejamos enfriar la olla y abrimos, sacamos el pulpo.
En un escurridor ponemos las gambas para que suelte el agua sobrante.
Cortamos el pulpo a rodajas.
Pelamos los ajos y los partimos muy pequeños, podéis cortarlos también a láminas.
Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, añadimos los ajos y la guindilla.
Añadimos el pulpo y salteamos.
Pasado unos minutos añadimos las gambas y rectificamos de sal, ponemos el pimentón molido y movemos.
Salteamos unos minutos y apartamos.

MEJILLONES EN SALSA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
Mejillones
Cebolla
Harina
Pimentón picante
Vino blanco

Preparación de la Receta:
Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con vino blanco y poner una tapadera.
Cuando transcurran 10 minutos, se retiran del fuego, ya se habrán abierto, colamos el caldo y reservamos.
Colocamos los mejillones en un plato y comenzamos a preparar la salsa, picamos cebolla muy finita cuando esté medio pochada incorporamos la harina y pimentón.
Añadimos el caldo que hemos reservado y removemos hasta que quede una salsa ligera.
Retiramos del fuego y añadimos a los mejillones.

MEJILLONES EN SALSA ALIOLI

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
1 kilo mejillones frescos
1 cebolla
200 gramos tomate triturado
1 guindilla
1 diente ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación de la Receta:
Empieza por limpiar y abrir al vapor los mejillones. 

Si alguno no se abre lo desechamos, ya que puede estar en mal estado. 

Cuela el jugo que han soltado los mejillones para eliminar las impurezas y resérvalo.
Empezamos ya con la salsita. 

Ralla una cebolla y sofríela en una cazuela con 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva. 

Echa una guindilla pequeñita que le dará un sentido picantito pero sin pasarse. 

Si te gusta más picante le puedes poner dos o una más grande. 

Ve removiendo y, mientras se hace la cebolla a fuego medio, ve rallando un ajo con el rallador fino. 

Cuando la cebolla ya está doradita, echa el tomate triturado, remueve y deja que se vaya haciendo a fuego suave.
Después de un par de minutos, añade el ajo rallado y el perejil. 

Mezcla todo. 

Incorpora los mejillones. 

Remuévelos muy bien para que se empapen bien del sofrito, añade el jugo de los mejillones, dales un buen meneíto y déjalos haciendo chup-chup unos cinco o diez minutos. 

Apaga el fuego y pasados unos minutos, cuando ya no están tan calientes, añádeles unas 4 cucharadas soperas de alioli hecho con la batidora y con huevo, o, si lo prefieres, mayonesa con ajo.
Pon la tapa de nuevo, remueve enérgicamente y ya estarán listos.

CANELONES FRIOS DE GAMBAS CON ALIOLI

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
300 gramos gambas cocidas
20 barritas surimi de cangrejo
50 gramos cebolla morada
40 gramos pimiento rojo
40 gramos pimiento verde
40 gramos pimiento amarillo
80 gramos tomate concasse
1 lima (zumo)
4 cucharas aceite de oliva
1 cucharilla salsa de pescado

1 cuchara perejil picado
Sal

Preparación de la Receta:

Corta los pimientos y la cebolla en brunoise, el tomate concasse y las gambas en trocitos pequeños.
Añadimos el zumo de lima, la salsa de pescado, el aceite de oliva, el perejil picado y ponemos a punto de sal.
Mezclamos bien todo y reservamos en el frigorífico.
Vamos desenrollando las barritas de surimi.
Ponemos una cuchara del relleno en un extremo y comenzamos a enrollar de nuevo.
Elaboramos dos alioli, a uno pondremos albahaca y al otro ajos negros.
Para emplatar pondremos unos puntos de las dos clases de alioli.
Colocamos los canelones, añadimos un poco más de alioli y unas hojas de perejil.

LANGOSTA AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
1 langosta de un kilo
100 grs mantequilla con sal
Cilantro fresco

Preparación de la Receta:
Precalentamos el horno a 150°C.
Lavamos y picamos finamente el cilantro.
Troceamos la mantequilla, que habremos sacado previamente de la nevera para que se ablande, y la mezclamos bien con el cilantro picado.
Partimos la langosta por la mitad a lo largo, procurando recoger el jugo.
Forramos de aluminio una bandeja del horno, colocamos la langosta con la cáscara hacia abajo, la regamos con el jugo que soltó al cortarla y la metemos en el horno unos 30 minutos.
Cuando esté casi hecha, sacamos la bandeja del horno, la cubrimos con la mantequilla y la volvemos a meter hasta que se termine de hacer.

GAMBONES EN SALSA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
5 gambones por persona
200 grs. arroz basmati
100 ml vino blanco
6 dientes ajo
1 tomate hermoso y maduro
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja laurel
Sal
Pimienta
1 guindilla cayena
1 cucharada pimentón dulce
Perejil

Preparación de la Receta:
Pela los gambones, retira la tripa y reserva.
Fríe las cabezas y las cáscaras de los gambones en una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite. 

Rehoga durante 4 ó 5 minutos.
Vierte un litro de agua y cuécelas durante 20 minutos a fuego medio. 

Cuela y conserva el caldo templado.
Después, calienta otras 4 cucharadas de aceite en una cazuela. 

Pela 2 dientes de ajo e introdúcelos para que se sofrían brevemente.
Añade el arroz y vierte el doble de caldo que de arroz. 

Introduce una hoja de laurel, sazona y cocina durante el tiempo que indique el envase (unos 10 minutos aproximadamente).
Pela los otros 4 dientes de ajo, lamínalos y sofríe en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.
Corta el tomate y rállalo.
Incorpora el tomate al ajo y sofríe un par de minutos.
Añade el vino y dale un hervor.
Agrega el pimentón, la cayena y el caldo restante. 

Hierve a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.
Salpimenta los gambones, introdúcelos en la salsa y cocínalos durante 3 minutos. Retira la cayena antes de emplatar.
Sirve en cada plato una porción de arroz dándole forma con algún molde.
Reparte 5 gambones por plato, más la salsa y un poco de perejil para adornar.

GAMBONES CRUJIENTES CON AJONESA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
Gambones 
1 huevo
Para el rebozado:
harina almendra + parmesano rallado (el de @paufeel proteína de guisante)
1 cc pimentón
1 cc pimienta
Para la ajonesa:
2 huevos duros
1 yogur natural
1 ajo
Aove 
Sal

Preparación de la Receta:
Ponemos los gambones en palitos de brochetas.
Pasamos por el huevo batido y después por el rebozado. 

Mezclar a partes iguales la harina de almendra con el parmesano rallado. 
Metemos al horno rociándolos con un poco de AOVE y dejamos 15 minutos a 200ºC.
Mientras tanto preparamos nuestra ajonesa: 

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos.

NAVAJAS CON JAMON

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
12 navajas
50 gr jamón en taquitos
2 dientes ajo
1 cucharada perejil picado
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la Receta:
En una sartén amplia ponemos una cucharada de aceite y los dientes de ajo triturados.
Cuando el ajo comience a chisporrotear, colocamos las navajas en la sartén y, cuando comience a abrirse espolvoreamos el perejil y la sal gruesa.
Cuando las navajas estén abiertas, las sacamos del fuego, espolvoreamos con el jamón y, salseamos con los jugos de la sartén.

ALMEJAS CON LANGOSTINOS Y JAMON

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 kg. almejas
100 grs. langostinos
1 paquete jamón picado
2 cabezas de ajo (al gusto)
Perejil picado
1-2 cucharadas de harina
1/2 vaso de vino
Aceite de oliva

Sal
Agua

Preparación de la Receta:
Lavamos muy bien las almejas.
Picamos los ajos y el perejil.
En una Olla ponemos el aceite y metemos los ajo y rehogamos sin que se quemen.
Una vez rehogamos ponemos la sal movemos y añadimos agua y movemos pá que no se haga una pasta y añadimos las almejas.
Metemos también el jamón.
Cerramos y esperamos que las almejas se abran.
Una vez abiertas le echamos el vino y la sal y el perejil y dejamos que se haga.
Cuando lleve ya un buen rato probamos de sal y por último le ponemos los langostinos.

LANGOSTA GRATINADA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 6 personas
3 langostas grandes o 6 pequeñas
3 copas brandy
4 cucharas soperas de mantequilla
Hierbas provenzales
Nuez moscada
Sal y 

Pimienta

Preparación de la Receta:
Se parten las langosta frescas por la mitad, longitudinalmente.
Se funde la mantequilla en un cazo al fuego.
Se introducen las hierbas, la pimienta y la nuez moscada.
Ponerlas langostas en la fuente del horno, con la parte de la carne hacia arriba. Sazonelas con sal.
Rocíelas con la mantequilla y las hierbas.
Introduzcalas en el horno precalentado a 230ºC. (función horno y grill) hasta que se doren.
Sáquelas del horno y flambéelas con el brandy.

GAMBONES CRUJIENTES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
3-4 gambones por persona
Nachos según cantidad de gambones
2 huevos
Cilantro fresco
Harina de trigo
Sal
Zumo de limón (unas gotas)
Aceite de oliva

Preparación de la Receta:
En un procesador de alimentos poner los nachos y triturarlos bien. 

Poner en un bol y reservar.
En el vaso de la batidora poner 1 huevo, sal, unas gotas de zumo de limón y aceite. Batir. 

Añadir el cilantro y volver a batir. Reservar en frigorífico.
Limpiar los gambones quitando cabeza, piel e intestinos. 

Ensartar con una brocheta.
Poner un plato con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con los nachos triturados.
En una sartén o cazo hondo poner aceite de oliva a fuego alto.
Pasar las brochetas por harina, luego por el huevo batido y después por los nachos.
Pasar de nuevo por huevo y otra vez por los Nachos. 

Así quedarán más crujientes.
Una vez que el aceite coja temperatura, freír un minuto. 

Sacar y reservar sobre papel absorbente hasta que estén todas las brochetas.
Emplatar y servir.

GAMBONES AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
Gambones grandes
200 ml. vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Preparación de la Receta:
Precalienta el horno a 250º C.
Coloca los gambones en la fuente donde los vayas a hornear y sazónalos con sal y pimienta negra.

Añádeles un poco de aceite de oliva a tu gusto y riega con el vino blanco.
Introdúcelos en el horno, que ya tienes precalentado.

Déjalos que se cocinen y a los 8 minutos dales la vuelta. 

Si ves que se secan, añade un poco de agua.
Transcurridos 15 minutos en total, ya los puedes retirar del horno.

PASTEL DE PESCADO Y MARISCO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 8 personas
500 grs. gambas rojas peladas
500 grs. langostinos pelados y troceados
700 grs. calamares en trozos medianos
1 kg pescadilla limpia sin espinas y cortada en dados
300 grs. champiñones en láminas
300 grs. fideos chinos deshidratados
2 cabezas ajo machacado
100 grs. cilantro picado
4 cucharas zumo de limón
Sal

Pimienta

Comino

Pimentón dulce
Aceite de oliva
150 gr s.mantequilla
12 obleas grandes de masa filo 

Preparación de la Receta:
Como siempre todo limpio listo y a mano, calentamos una olla con aceite de oliva y añadimos los calamares 2 minutos.
Después añadimos el pescado y cocinamos durante 2 minutos, la sal las especias el ajo el cilantro y el zumo de limón los fideos y champiñones, cocinamos durante 5 minutos meneando de vez en cuando la sartén.
Al final añadimos los langostinos y las gambas y removemos delicadamente 5 minutos, una vez que haya absorbido el poco caldo que tiene apagamos el fuego vertemos en un recipiente grande para que se enfríe.
Derretimos la mantequilla con un poco de aceite, embadurnamos la bandeja del horno o una fuente redonda, ponemos en redondo las obleas de masa filo (una encima del cuarto de la otra) son 5 obleas de 35 cm de diámetro, embadurnamos con mantequilla y ponemos la sexta oblea en el centro.
Ponemos la mezcla en el centro dándole forma de círculo y cerramos las obleas delicadamente una sobre la otra.
Ponemos una oblea entera para cubrir y como veis nada de mantequilla y ahora decoramos con tres o dos obleas dobladas que meteremos por debajo de las otras obleas, esto hará que se forme un círculo bien cerrado
Así debe quedar,embadurnamos con mantequilla y horneamos en el horno precalentado a 160ºC. calor por abajo unos 20 minutos o hasta que la base esté hecha pero sin dorar sacamos del horno embadurnamos con mantequilla y volvemos a hornear a 180ªC. calor arriba y abajo hasta que dore unos 25 minutos.

CALAMARES CON MEJILLONES Y VERDURAS

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
1/2 kgs. mejillones
4 calamares medianos
1 vaso vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Azafrán en hebras
4 hojas albahaca trinchado
Perejil picado
5 dientes ajo negro
2 cebollas 
1/2 bote pimientos del piquillo 
1 manojo algas agar agar
Cilandro
El jugo de los mejillones
Albahaca

Preparación de la Receta:
Pelar y cortar la cebolla y el pimiento en juliana. 

Colocar aceite en una sartén grande y pochar la cebolla, añadir el pimiento rojo y los ajos a la sartén. 

Trocear el cilantro y albahaca y añadirlo a la sartén. 

Tapar y dejar cocer.
Cortar el calamar en rodajas y añadirlo. Tapar.
Mientras hemos cocinado los mejillones al vapor y separado de una de las cascaras introducir en la sartén, añadir vino blanco y tapar. 

Colar el caldo de los mejillones y añadir a la sartén.
Añadir unas hebras de azafrán. 

Casi al finalizar la cocción añadir los fideos de algas agar agar y sumergir en el caldo, si apagamos el fuego y tapamos. Y dejamos reposar.

GAMBONES AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
6 Gambones por persona
2-3 Dientes Ajo
40 ml Whisky
1 limón
Guindilla molida o en copos al gusto
60 ml Aceite de Oliva Virgen extra
1 cdta. Perejil
Sal

Preparación de la Receta:
Pelar los Gambones o langostinos dejándole la cabeza y la cola. 

Poner en una bandeja de horno con un poco de aceite.
Prensar los ajos y echarlos en un bol pequeño. 

En el mismo bol agregamos el perejil el aceite el limón, la guindilla y el whisky. Mezclar bien.
Colócalos en una bandeja de horno, sazona y aderézalos con la mezcla de aceite, whisky, ajo, guindilla y perejil.
Hornea los Gambones o langostinos (con el horno precalentado) a 220ºC. durante 4-5 minutos. 

Servir.

LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS AL JEREZ

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 personas
2 Huevos
1 Patata grande
2 Alcachofas
8 Langostinos
1/2 loncha Jamón Serrano gruesa

1 diente Ajo 
2 Guindillas
1 Cebolla 
1 cuch. sopera Harina de trigo
1 vaso Vino seco de Jerez
Romero
1 hoja Laurel
Aceite de Oliva
Sal

Preparación de la Receta:
Comenzamos por cocer los huevos de 10 a 12 minutos, los sacamos y dejamos que se enfríen, nos costará mucho menos pelarlos, por último los partimos por el centro y reservamos.
Aprovechando que el agua está caliente cocemos la patata, si previamente la pinchamos tardará menos tiempo en cocerse, una vez esté al dente la sacamos, dejamos enfriar y la pelamos, la cortamos en rodajas de 1ctm aproximadamente, reservamos también.
Si no hemos comprado los langostinos cocidos, tendremos que hacerlo, es fácil, en un cazo ponemos agua, un puñado de sal y una hoja de laurel, permitimos que llegue a ebullición y los echamos, cuando vuelva a hervir los sacamos, dejamos que se enfríen y los pelamos. 

Cortar el jamón en tacos pequeños.
Mientras, nos dedicamos a las alcachofas, despreciamos las primeras hojas, así como los tallos y la mitad superior, las ponemos a cocer con un dedo de agua y una rama de canela, las dejamos 7 minutos, les damos la vuelta y las dejamos 7 más, deben quedar al dente, una vez frías las cortamos en octavos.
En una cazuela al calor con aceite salteamos los ajos hasta que comiencen a dorarse, echamos también las guindillas, si nos gusta el picante las cortamos por la mitad, mientras, hemos cortado la cebolla en brunoise, la echamos junto a los ajos, salpimentamos y dejamos que se poche hasta que esté transparente, podemos retirar las guindillas o dejarlas si nos gustan.
Cuando coja color añadimos la harina, removemos y dejamos que se tueste un poco, evitaremos que sepa a harina el guiso, la disolvemos, echamos el jerez y dejamos que cueza 5 minutos para evaporar el alcohol, si vemos que nos falta líquido podemos añadir un poco de caldo de verduras.

Repartimos las patatas sobre la base de la cazuela, sobre ellas echamos el jamón y las alcachofas, removemos y dejamos que se vayan integrando los sabores.
Pasados breves minutos echamos los langostinos, por último, cuando ya esté el guiso añadimos los medios huevos que habíamos reservado. 

Distribuimos en los platos, picamos unas hojas de romero que espolvoreamos en cada plato.

PESCADILLA CON GAMBONES AL HORNO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
1  pescadilla grande o 2 pequeñas 
2 Patatas medianas
6 Gambones
Aceite
Sal
Pimentón
Eneldo
Ajo

Preparación de la Receta:
Pelamos y cortamos las patatas a cubitos. 

Las ponemos en la bandeja del horno con pimentón, sal y aceite, y horneamos durante 30 minutos a 200°C.
Sacamos la bandeja del horno y hacemos hueco entre las patatas para las pescadillas. 

Las cubrimos con ajo picado y eneldo. 

Horneamos durante unos 10 minutos.
Ponemos los gambones encima de todo y horneamos hasta que estén hechos, otros 10 minutos más o menos.

BROCHETA DE GAMBAS, SEPIA Y PIÑA

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
1 sepia limpia
400 gr gambón pelado
2 rodajas piña
Aove
Ajo molido
Perejil picadito
Pimienta molida

Preparación de la Receta:
Ponemos la plancha a calentar.
Acabamos de limpiar la y la cortamos a trozos no muy pequeños.
Los añadimos a la plancha.
Cocinamos un poco, le añadimos ajo en polvo,, el perejil y la pimienta y vamos dándole la vuelta, que se cocine por todos lados igual.
Añadimos los gambones a la plancha y repetimos el proceso con el ajo, el perejil y la pimienta.
Ponemos la piña en la plancha y las marcamos vuelta y vuelta.
Cogemos unos palillos y vamos montando la brocheta.
Primero pinchamos un trozo de sepia, luego el gambón y después la piña, y así sucesivamente.

CALAMARES CON LANGOSTINOS AL AJILLO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 2 personas
250 gramos calamares,
250 gramos langostinos,
Ajos
Guindillas
Cebollino
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la Receta:
Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera, los cortamos y reservamos.
Pelamos los langostinos.
Pelamos varios dientes de ajos y los laminamos.
Cortamos la guindilla en varios trozos.
En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, echamos los ajos y cuando empiecen a ponerse dorados echamos los calamares y la guindilla troceada, salteamos 3 minutos y echamos los langostinos y salteamos un par de minutos, rociamos los cebollinos por encima y listo.
Después los vamos sirviendo en un cuenco de barro o una sartén pequeñita, para que quede más simpático el plato y a disfrutar, comiéndose esta tapa estupenda.
Si os gustan más picantes se le echa más guindillas

RAPE CON ALMEJAS Y GAMBONES

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes:
1 rape
1 bolsa almejas
12 gambones
1 cebolla grande
1 cucharadita pimentón
Fumet de pescado

Preparación de la Receta:
Pasar el rape por harina y freír cuando este todo reservarlo hasta que este el sofrito.
Rallar la cebolla y pocharla, luego añadir las almejas y tapar las para que se abran, cuando estén abiertas añadimos los gambones pelados y añadimos el pimentón y remover todo muy bien.
Luego añadimos el fumet y lo dejamos cocer y comprobamos como esta de sal..y para terminar añadimos el rape y dejamos cocer hasta que reduzca un poco la salsa y listo.