LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 2- 3 personas
1 vaso y medio de arroz
250 gr de calabaza
1 puerro
1 calamar
15 langostinos
1 ñora
1 pimiento rojo
1 apio
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Un trozo de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación de la Receta:
Comenzamos la elaboración de este risotto de calabaza, calamar y langostinos haciendo un fumet o caldo casero que nos dará un sabor increíble a esta receta de risotto.
Para ello usaremos la mitad de la calabaza, la cebolla, la parte verde del puerro, el apio, el pimiento rojo, todo en cortado en trocitos, y lo ponemos en una olla con agua hasta cubrir.
Añadimos las 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, la ñora, y las cabezas y cascaras de los langostinos, junto con sal y pimienta al gusto, y ponemos a cocer hasta que hierva.
Una vez que rompe a hervir, bajamos a fuego medio dejando que cueza durante aproximadamente 1 hora (cuando lleve media hora de cocción, le añadimos el calamar entero para que vaya soltando sabor y ya lo tengamos cocido, evitando que luego nos quede duro).
Una vez que tenemos nuestro caldo listo para el risotto de calabaza, retiramos el calamar, y colamos el resto de los ingredientes por un chino, apretando con la ayuda de un cazo para que si les quedaba algo de sabor a los ingredientes, terminen de soltarlo a nuestro caldo. Reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela un trozo de mantequilla, y dejamos que se vaya derritiendo, momento en el que añadiremos el puerro picado en trozos muy finos, junto con 1 ajo machao.
Cuando veamos que el puerro comienza a estar pochao, añadimos el arroz, y damos unas vueltas.
A continuación añadimos el vaso de vino blanco y sin dejar de remover dejamos que el arroz absorba todo el vino.
Una vez que el vino se haya consumido, añadimos el resto de la calabaza picada en daditos, y comenzamos a incorporar el caldo poco a poco a nuestro arroz.
Es imprescindible que el caldo lo tengamos ya previamente caliente en otro fuego, y lo vayamos incorporando poco a poco (siempre con el caldo caliente para no romper la cocción del arroz), de 2 cazos en 2 cazos por ejemplo, y cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, ponemos otros 2 cazos.
Os recordamos que para el risotto, la cantidad de caldo que usaremos es aproximadamente de 3 partes por cada 1 de arroz, y el tiempo de cocción desde que empezamos la operación de añadir caldo viene a ser de unos 16-17 minutos.
Cuando ya veamos que el arroz está casi en su punto, y solo quede añadirle 2 cazos de caldo caliente más, añadimos los langostinos pelados y el calamar picado en trocitos (es recomendable añadir los langostinos a última hora ya que se cocinan en poco tiempo, y así evitamos que nos queden excesivamente cocidos y duros).
Dejamos que se consuman los últimos cazos de caldo, y retiramos, momento en el que le pondremos el queso parmesano rallado por encima para darle aún más cremosidad a nuestro risotto de calabaza.
Una vez que tenemos nuestro caldo listo para el risotto de calabaza, retiramos el calamar, y colamos el resto de los ingredientes por un chino, apretando con la ayuda de un cazo para que si les quedaba algo de sabor a los ingredientes, terminen de soltarlo a nuestro caldo. Reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela un trozo de mantequilla, y dejamos que se vaya derritiendo, momento en el que añadiremos el puerro picado en trozos muy finos, junto con 1 ajo machao.
Cuando veamos que el puerro comienza a estar pochao, añadimos el arroz, y damos unas vueltas.
A continuación añadimos el vaso de vino blanco y sin dejar de remover dejamos que el arroz absorba todo el vino.
Una vez que el vino se haya consumido, añadimos el resto de la calabaza picada en daditos, y comenzamos a incorporar el caldo poco a poco a nuestro arroz.
Es imprescindible que el caldo lo tengamos ya previamente caliente en otro fuego, y lo vayamos incorporando poco a poco (siempre con el caldo caliente para no romper la cocción del arroz), de 2 cazos en 2 cazos por ejemplo, y cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, ponemos otros 2 cazos.
Os recordamos que para el risotto, la cantidad de caldo que usaremos es aproximadamente de 3 partes por cada 1 de arroz, y el tiempo de cocción desde que empezamos la operación de añadir caldo viene a ser de unos 16-17 minutos.
Cuando ya veamos que el arroz está casi en su punto, y solo quede añadirle 2 cazos de caldo caliente más, añadimos los langostinos pelados y el calamar picado en trocitos (es recomendable añadir los langostinos a última hora ya que se cocinan en poco tiempo, y así evitamos que nos queden excesivamente cocidos y duros).
Dejamos que se consuman los últimos cazos de caldo, y retiramos, momento en el que le pondremos el queso parmesano rallado por encima para darle aún más cremosidad a nuestro risotto de calabaza.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE http://www.recetasfacil.com/.GRACIAS.
