LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
Albóndigas:
10 boquerones frescos
50 gr. ajos tiernos congelados
2 ramitas perejil
trozo pan
1 huevo
toque sal
c/s pan rallado (para dar firmeza)
Receta completa:
18 albóndigas de boquerones
300 gr. mezcla del mar (emperador, calamares y almejas)
1 diente ajo
2 tiras pimiento rojo
180 gr. judías planas verdes
800 ml. caldo de pescado preparado
3 c/s tomate triturado
1 c/c cúrcuma (también puedes poner colorante)
5 c/s aceite de oliva
Toque sal
Preparación de la Receta:Pon a calentar el caldo de pescado preparado (este estaba en la nevera y no era suficiente, para hacer arroz para cuatro).
Los ingredientes de las albóndigas de boquerones. Falta el pan rallado, se añadirá el que necesite, hasta adquirir firmeza, pero cuanto menos mejor, luego estruja bien el pan, después de tenerlo en agua.
Poner el pan con agua y después estrujarlo bien, que no quede ni gota de agua. Introducir en el mortero los ajos tiernos, el perejil y los boquerones (a éstos los cortaras a trocitos con las tijeras). para después picar con el mazadero, hasta dejarlo homogéneo.
En un cuenco, introducir el pan estrujado, el huevo, la sal y la mezcla picada en el mortero.
Amasar, removiendo y apretando. Si ves que queda demasiado blando, añades pan rallado. Reservar. Luego daremos forma. Vamos a empezar a hacer el arroz.
Cacerola honda, con aceite, una vez caliente, ponemos el pimiento rojo y lo doramos por las dos caras y luego reservar.
Después, limpiar y escurrir la mezcla del mar.
Introducir la mezcla del mar y saltearlas (las almejas al final), esto te lleva poco tiempo.
Sacarlas y reservar.
Limpias, quitadas las puntas y troceadas las judías verdes, las pasas a la cacerola con sal, para sofreirlas por las dos caras (fuego medio).
Ya hechas las judías, añadimos el tomate triturado (+sal), lo removemos con ellas un poco, enseguida el pescado y los pimientos que estaban en reserva. Mezclamos unificando sabores, a la vez que cocemos el tomate, quedando integrado pero no quemado.
Vamos a hacer caldo con lo preparado, para ello añadimos un litro generoso de agua o un poco más (siempre podrás quitar después si te sobrase).
Cuando empiece a hervir, probar y rectificar de sal. Bajar el fuego al medio y dejar cocer 15-20 min.
Mientras se hace el caldo, vamos a preparar las bolitas de las albóndigas. Pellizco de masa, bolita entre las dos palmas de la mano y al plato.
Ya hecho el caldo, añadiremos el otro caldo de pescado que teníamos.
Dejar cocer cinco minutos, para integrar caldos y sabores. Probar y rectificar de sal. El arroz meloso no requiere que pegue por saladito (como ocurre con el arroz seco) en su punto sabrosito de sal (o sea, no dulce). Introducir el arroz, un saca caldo repleto -generoso por cada dos personas.
A continuación, las albóndigas por encima.
Cuando empieza a hervir, bajas el fuego a medio bajo, con la tapadera medio puesta y dejas cocer unos 17-18 min.y apagar. Dejar reposar más de 5 min.
Emplatar, servir en caliente.
Ingredientes: para 4 raciones
Albóndigas:
10 boquerones frescos
50 gr. ajos tiernos congelados
2 ramitas perejil
trozo pan
1 huevo
toque sal
c/s pan rallado (para dar firmeza)
Receta completa:
18 albóndigas de boquerones
300 gr. mezcla del mar (emperador, calamares y almejas)
1 diente ajo
2 tiras pimiento rojo
180 gr. judías planas verdes
800 ml. caldo de pescado preparado
3 c/s tomate triturado
1 c/c cúrcuma (también puedes poner colorante)
5 c/s aceite de oliva
Toque sal
Preparación de la Receta:Pon a calentar el caldo de pescado preparado (este estaba en la nevera y no era suficiente, para hacer arroz para cuatro).
Los ingredientes de las albóndigas de boquerones. Falta el pan rallado, se añadirá el que necesite, hasta adquirir firmeza, pero cuanto menos mejor, luego estruja bien el pan, después de tenerlo en agua.
Poner el pan con agua y después estrujarlo bien, que no quede ni gota de agua. Introducir en el mortero los ajos tiernos, el perejil y los boquerones (a éstos los cortaras a trocitos con las tijeras). para después picar con el mazadero, hasta dejarlo homogéneo.
En un cuenco, introducir el pan estrujado, el huevo, la sal y la mezcla picada en el mortero.
Amasar, removiendo y apretando. Si ves que queda demasiado blando, añades pan rallado. Reservar. Luego daremos forma. Vamos a empezar a hacer el arroz.
Cacerola honda, con aceite, una vez caliente, ponemos el pimiento rojo y lo doramos por las dos caras y luego reservar.
Después, limpiar y escurrir la mezcla del mar.
Introducir la mezcla del mar y saltearlas (las almejas al final), esto te lleva poco tiempo.
Sacarlas y reservar.
Limpias, quitadas las puntas y troceadas las judías verdes, las pasas a la cacerola con sal, para sofreirlas por las dos caras (fuego medio).
Ya hechas las judías, añadimos el tomate triturado (+sal), lo removemos con ellas un poco, enseguida el pescado y los pimientos que estaban en reserva. Mezclamos unificando sabores, a la vez que cocemos el tomate, quedando integrado pero no quemado.
Vamos a hacer caldo con lo preparado, para ello añadimos un litro generoso de agua o un poco más (siempre podrás quitar después si te sobrase).
Cuando empiece a hervir, probar y rectificar de sal. Bajar el fuego al medio y dejar cocer 15-20 min.
Mientras se hace el caldo, vamos a preparar las bolitas de las albóndigas. Pellizco de masa, bolita entre las dos palmas de la mano y al plato.
Ya hecho el caldo, añadiremos el otro caldo de pescado que teníamos.
Dejar cocer cinco minutos, para integrar caldos y sabores. Probar y rectificar de sal. El arroz meloso no requiere que pegue por saladito (como ocurre con el arroz seco) en su punto sabrosito de sal (o sea, no dulce). Introducir el arroz, un saca caldo repleto -generoso por cada dos personas.
A continuación, las albóndigas por encima.
Cuando empieza a hervir, bajas el fuego a medio bajo, con la tapadera medio puesta y dejas cocer unos 17-18 min.y apagar. Dejar reposar más de 5 min.
Emplatar, servir en caliente.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
