LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
Arroz, mejor bomba
Bacalao fresco o congelado desalado
Mejillones
Almejas
Gambas
Sepia
Caldo de pescado
Aceite de oliva
3 dientes ajo
1 Cebolla
1 Pimiento italiano
1 Tomate
Pimentón de la vera
Preparación de la Receta:Partiremos de un caldo de pescado que podemos hacer nosotros con morralla o comprarlo ya elaborado.
Desalaremos si es necesario el bacalao.
Procedemos a hervir los mejillones que previamente limpiaremos.
Ingredientes: para 4 personas
Arroz, mejor bomba
Bacalao fresco o congelado desalado
Mejillones
Almejas
Gambas
Sepia
Caldo de pescado
Aceite de oliva
3 dientes ajo
1 Cebolla
1 Pimiento italiano
1 Tomate
Pimentón de la vera
Preparación de la Receta:Partiremos de un caldo de pescado que podemos hacer nosotros con morralla o comprarlo ya elaborado.
Desalaremos si es necesario el bacalao.
Procedemos a hervir los mejillones que previamente limpiaremos.
Una vez cocinados al vapor y abiertos los reservaremos y colaremos el caldo que dejan para añadirlo al caldo de pescado, comprobaremos entonces el nivel de sal de la mezcla, sí notamos que está salado añadiremos agua.
Prepararemos las verduras y la sepia picándolas en juliana y sofriendo en aceite de oliva.
Una vez que se hayan ablandado la sepia y las verduras añadimos el bacalao, primero lo pondremos por la parte de la piel y cuando se haga quitaremos fácilmente la piel y desmigaremos en sartén el bacalao y retiraremos los dientes de ajo
En la cazuela donde tenemos el caldo de pescado al fuego añadimos el sofrito de verduras, sepia y bacalao.
En la paellera pondremos aceite de oliva y procedemos a freír los granos de arroz, un puñado por comensal y uno más, añadiremos un poco de pimentón de la vega.
A continuación cubriremos el arroz con el caldo de pescado y el sofrito de sepia y bacalao, pondremos el fuego un poco alto.
A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos comprobando la dureza del arroz y añadiremos más caldo sí es necesario.
Cuando veamos que comienza a estar menos duro el arroz añadiremos las almejas y las gambas.
Cuando el arroz este con una textura melosa, añadiremos los mejillones que teníamos reservados y apagaremos el fuego, dejando reposar unos 5 minutos con una tela de cocina.
El arroz debe quedarnos al principio un poco al dente para que termine haciéndose en con el calor residual.
Prepararemos las verduras y la sepia picándolas en juliana y sofriendo en aceite de oliva.
Una vez que se hayan ablandado la sepia y las verduras añadimos el bacalao, primero lo pondremos por la parte de la piel y cuando se haga quitaremos fácilmente la piel y desmigaremos en sartén el bacalao y retiraremos los dientes de ajo
En la cazuela donde tenemos el caldo de pescado al fuego añadimos el sofrito de verduras, sepia y bacalao.
En la paellera pondremos aceite de oliva y procedemos a freír los granos de arroz, un puñado por comensal y uno más, añadiremos un poco de pimentón de la vega.
A continuación cubriremos el arroz con el caldo de pescado y el sofrito de sepia y bacalao, pondremos el fuego un poco alto.
A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos comprobando la dureza del arroz y añadiremos más caldo sí es necesario.
Cuando veamos que comienza a estar menos duro el arroz añadiremos las almejas y las gambas.
Cuando el arroz este con una textura melosa, añadiremos los mejillones que teníamos reservados y apagaremos el fuego, dejando reposar unos 5 minutos con una tela de cocina.
El arroz debe quedarnos al principio un poco al dente para que termine haciéndose en con el calor residual.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
