LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes:
4 manitas de cerdo
2 tomates maduros
1 diente ajo
1 cebolla grande
1 manojito hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, perejil)
20 gr harina
10 gr pimentón rojo dulce
5 gr canela en polvo
1 vasito brandy
1 vasito moscatel
50 gr pasas de corinto
12 ciruelas secas
25 gr piñones
picada catalana (azafrán, avellanas, 1 galleta, perejil y agua)
agua mineral
sal - pimienta - aceite de oliva
Preparación de la Receta:
Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.
NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.
Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.
Pelar y picar muy fina la cebolla. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.
Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo.
Ingredientes:
4 manitas de cerdo
2 tomates maduros
1 diente ajo
1 cebolla grande
1 manojito hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, perejil)
20 gr harina
10 gr pimentón rojo dulce
5 gr canela en polvo
1 vasito brandy
1 vasito moscatel
50 gr pasas de corinto
12 ciruelas secas
25 gr piñones
picada catalana (azafrán, avellanas, 1 galleta, perejil y agua)
agua mineral
sal - pimienta - aceite de oliva
Preparación de la Receta:
Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.
NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.
Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.
Pelar y picar muy fina la cebolla. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.
Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo.
Cuando esté dorado, retirar el ajo y reservarlo.
Añadir la cebolla y un poquito de sal y sofreír a fuego muy lento para que quede casi caramelizada.
Añadir el tomate junto con el manojito de hierbas y un poquito de pimienta. Dejar sofreír unos 10 - 15 minutos, siempre a fuego medio y revolviendo de forma frecuente.
Debe quedar bien confitado y concentrado.
Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua. Batir bien para que no queden grumos.
Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito.
Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua. Batir bien para que no queden grumos.
Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito.
Añadir en este punto la mezcla de harina y remover todo el conjunto para que se junten bien los sabores.
Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.
Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado.
Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.
Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado.
Desleir con un poquito de agua.
A media cocción, añadir esta picada y dejar a fuego medio 15 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente.
A media cocción, añadir esta picada y dejar a fuego medio 15 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente.
Probar de sal y rectificar si es necesario.
