MERLUZA A LA SIDRA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
Para el fumet:1 cabeza pescado
1/2 cebolla
6 cabezas langostino
1 hoja laurel
1 litro agua
Para el resto de la receta:800 gr. pescado
100 gr. aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes ajo
20 gr. harina
50 gr. tomate frito
50 ml. sidra o vino blanco
2 sobres azafrán molido o colorante
al gusto Sal, pimienta, guindilla
500 ml fumet aprox


Preparación de la Receta:
Lo primero que vamos a elaborar es el fumet. 

Aunque sino tenemos tiempo también podéis comprar un brick. 

El sabor no es el mismo pero nos servirá para salir del paso. 

Primero pelamos los langostinos y reservamos su caparazón y sus cabezas. 

Los cuerpos los añadiremos al final de la receta.
En una cacerola, cubrimos el fondo con aceite. 

Añadimos las cabezas y caparazones de los langostinos y removemos a fuego fuerte, hasta que suelten un color rojo. 

Añadimos la 1/2 cebolla la hoja de laurel y el litro de agua. Sin sal. 

Dejamos una media hora. 

Colamos y reservamos.
Ahora vamos con el resto de la receta. 

Troceamos la cebolla y el ajo.
En una cacerola añadimos el aceite y el ajo y cebolla picados. 

Sofreímos unos 10 minutos.
Añadimos la harina y rehogamos unos 4 minutos.
Añadimos el resto de ingredientes: sidra, tomate frito, azafrán, sal, pimienta, guindilla, y el fumet) y lo cocinamos 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo la trituramos con la batidora y la volvemos a verter en la cacerola. 

Añadimos la merluza ya salada y los cuerpos de langostino y dejamos cocinar 10-15 minutos.