LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 7 raciones
7 nécoras congeladas (800 gr)
Caldo de pescado preparado a mano
500 gr. Potas
3 dientes ajo
250 gr. tomate triturado
Aceite de oliva (primero casi cubrimos la base de la paellera y luego lo quitamos antes de sofreír el arroz)
800 gr. arroz (8 sacacaldos)
Toque sal
Preparación de la Receta:
Preparamos el caldo de pescado (tenéis una receta mía titulada "caldo de pescado de casa").
Las nécoras congeladas.
Trocear las potas a tacos más bien grandes, limpiamos y escurrimos.
Partimos por la mitad las nécoras, así cuando las ponga por encima, soltarán su sabor.
Paellera al fuego, con bastante aceite. Como aumenta de volumen, con la cantidad de aceite en la foto, al poner los ingredientes ya aumenta y llega casi al borde de la base.
Sofreímos las potas, más sal y los trocitos de ajo.
Una vez algo doraditas las potas, vertemos en tomate (sin pasarse) más sal. Unas vueltas a fuego medio, hasta que se consuma, sin llegar a quemarse. Retirar el aceite dejándo la mitad.
Ingredientes: para 7 raciones
7 nécoras congeladas (800 gr)
Caldo de pescado preparado a mano
500 gr. Potas
3 dientes ajo
250 gr. tomate triturado
Aceite de oliva (primero casi cubrimos la base de la paellera y luego lo quitamos antes de sofreír el arroz)
800 gr. arroz (8 sacacaldos)
Toque sal
Preparación de la Receta:
Preparamos el caldo de pescado (tenéis una receta mía titulada "caldo de pescado de casa").
Las nécoras congeladas.
Trocear las potas a tacos más bien grandes, limpiamos y escurrimos.
Partimos por la mitad las nécoras, así cuando las ponga por encima, soltarán su sabor.
Paellera al fuego, con bastante aceite. Como aumenta de volumen, con la cantidad de aceite en la foto, al poner los ingredientes ya aumenta y llega casi al borde de la base.
Sofreímos las potas, más sal y los trocitos de ajo.
Una vez algo doraditas las potas, vertemos en tomate (sin pasarse) más sal. Unas vueltas a fuego medio, hasta que se consuma, sin llegar a quemarse. Retirar el aceite dejándo la mitad.
Para sofreír el arroz, vuelta y vuelta e igualar el espesor.
Añadir el caldo (el doble de sacacaldos más dos, que los de arroz) 18 sacacaldos (teníamos 8 de arroz).
Probar y rectificar de sal, tiene que estar más bien saladito.
Esparcir las nécoras por encima del arroz
Tendrás 5 min. a fuego alto, luego tapadera y 15 min. al mínimo, para apagar.
Siempre tendrás una reserva de caldo de pescado para rectificar en los últimos 5 min. en caso de que haga falta añadir un poco.
Rectifique de caldo en los últimos minutos con un sacacaldos repartido. Pues el arroz se tiene que pegar, pero no quemar, ni quedar suelto (demasiado caldo). Calcular para que el resultado sea arroz en seco.
Recién apagado el fuego. Mejor tapar y dejar reposar 5 min. al menos.
Añadir el caldo (el doble de sacacaldos más dos, que los de arroz) 18 sacacaldos (teníamos 8 de arroz).
Probar y rectificar de sal, tiene que estar más bien saladito.
Esparcir las nécoras por encima del arroz
Tendrás 5 min. a fuego alto, luego tapadera y 15 min. al mínimo, para apagar.
Siempre tendrás una reserva de caldo de pescado para rectificar en los últimos 5 min. en caso de que haga falta añadir un poco.
Rectifique de caldo en los últimos minutos con un sacacaldos repartido. Pues el arroz se tiene que pegar, pero no quemar, ni quedar suelto (demasiado caldo). Calcular para que el resultado sea arroz en seco.
Recién apagado el fuego. Mejor tapar y dejar reposar 5 min. al menos.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
