POLLO A LA ANDALUZA

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 3 personas
1 pollo de 3 kg aproximadamente
1/2 taza aceite de oliva virgen extra
1 cabeza ajo
2 cebollas grandes
1 pimiento verde y otro rojo
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 Ñoras
1 vaso vino blanco o Manzanilla
Laurel, pimienta negra molida, tomillo, sal
1 L fondo o caldo suave de pollo y verduras


Preparación de la Receta:
Troceamos el pollo y quitamos la pechuga del caparazón. 

Incorporaremos el caparazón en la olla junto a las verduras para hacer el fondo. Cubrimos de agua, y vamos desespumando de vez en cuando. 

Tendremos en ebullición unos 45 minutos.
Doramos los ajos y los retiramos. 

A Continuación sellamos el pollo. 

En la misma cacerola pochamos la cebolla.
Añadimos los ajos a la cebolla y pochamos bien. 

Luego añadimos la zanahorias y los pimientos. 

Sofreímos bien todas las verduras a fuego medio. 

El tomate lo añadiremos después.
Añadimos el tomate y lo sofreímos bien. 

Una vez tengamos el sofrito añadimos el pollo con el jugo que a soldado en el recipiente. 

Mezclamos con el sofrito y subimos el fuego.
Ponemos las especias y agregamos el vino blanco o Manzanilla. 

Llevamos a ebullición y mantenemos un par de minutos. 

Si es preciso, iremos moviendo para que no se nos pegue. 

Colamos el caldo...
Cubrimos con el caldo o fondo claro. 

Dejamos que comience a hervir. 

Una vez en ebullición bajamos el fuego y tapamos la olla. 

Lo mantendremos hasta que esté tierno. 

Probaremos de sal y dejamos reposar 15 minutos.