LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para un kilo
3 kilos de papada o de panceta de cerdo
2 cucharadas de orégano
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de sal
1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca
Ingredientes: para un kilo
3 kilos de papada o de panceta de cerdo
2 cucharadas de orégano
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de sal
1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca
Preparación de la Receta:
Lo primero que hay que hacer es partir la carne.
Lo primero que hay que hacer es partir la carne.
Se puede solicitar al carnicero que lo haga. Se deben partir al mismo tamaño de los tacos que se usan para hacer carne en salsa ya que los trozos “embeberán” bastante durante el guiso ya que la grasa se diluirá en parte. Se puede escoger papada, si se desea que los chicharrones queden más crujientes o con la carne entreverada.
En una olla muy grande (debe contener los 3 kilos de carne y el kilo de manteca) se pone la manteca. Lo suyo es utilizar pella que es la manteca pero aún sin tratar, pero como es muy complicado encontrarla en carnicerías se puede sustituir por la manteca blanca. Se puede usar sin sal o con sal, aunque si es con sal lo mejor es ponerle menos de la cucharada especificada en la receta.
Se pone la olla a fuego medio y cuando se derrita la manteca se echa la carne, la sal, los dos dientes de ajo enteros, dándoles un golpe previo, y el orégano. Se sube el fuego al máximo y a partir de ahí hay que estar dándole vueltas al guiso con una cuchara de forma frecuente para evitar que los chicharrones se peguen. Estarán listos cuando estén dorados como los que aparecen en la foto.
En una olla muy grande (debe contener los 3 kilos de carne y el kilo de manteca) se pone la manteca. Lo suyo es utilizar pella que es la manteca pero aún sin tratar, pero como es muy complicado encontrarla en carnicerías se puede sustituir por la manteca blanca. Se puede usar sin sal o con sal, aunque si es con sal lo mejor es ponerle menos de la cucharada especificada en la receta.
Se pone la olla a fuego medio y cuando se derrita la manteca se echa la carne, la sal, los dos dientes de ajo enteros, dándoles un golpe previo, y el orégano. Se sube el fuego al máximo y a partir de ahí hay que estar dándole vueltas al guiso con una cuchara de forma frecuente para evitar que los chicharrones se peguen. Estarán listos cuando estén dorados como los que aparecen en la foto.
Pueden tardar unos 3 cuartos de hora o una hora en estar en su punto.
Una vez que estén dorados se van sacando con un escurridor para que queden bien escurridos de manteca.
Una vez que estén dorados se van sacando con un escurridor para que queden bien escurridos de manteca.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE http://cadiz.cosasdecome.es/. GRACIAS.
