ARROZ CON CENTOLLAS

LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 4 raciones
2 centollas
1 kg langostinos
1/2 cebolla
2 cucharadas concentrado de tomate
1 cucharada pulpa de pimiento choricero
400 gr arroz de grano redondo
1 vaso vino blanco
1 copa brandy
3 dientes ajo
3 cucharadas perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Preparación de la Receta:
Comenzamos cociendo las centollas, en abundante agua con sal durante unos 8 minutos desde que comiencen a hervir. 

Filtramos y reservamos el agua. 

Mientras tanto, en una cazuela, doramos, en un poco de aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos.
En un mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, perejil y una pizca de sal. 

Añadimos a la cazuela junto con el concentrado de tomate, el brandy y el vino. Dejamos que cocine durante unos minutos a fuego fuerte.
A continuación, añadimos el agua de cocción de las centollas y, dejamos hervir durante unos 15 minutos. 

Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.
Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a dorar en una cazuela amplia. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos los cuerpos de los langostinos (si son grandes los cortamos en trozos).
A continuación, añadimos los cuerpos de la centollas (que ya tendremos abiertas y limpias) cortados en cuatro partes. 

Agregamos también parte de los jugos y corales del interior y, una cucharada de concretado de tomate y otra de pulpa de choricero. 

Removemos y dejamos cocinar durante un par de minutos.
Agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes para que absorba todos los sabores.
Añadimos el caldo que teníamos reservados, usaremos un 1 litro de caldo aprox. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Pasados estos 15 minutos, añadimos las patas de las centollas y el resto de jugos y corales. 

Dejamos cocinar 3 minutos más y servimos.