LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes:
Para el fumet:
Cabeza y cascaras de 12 langostinos
1 cebolla
3 dientes ajo
2 zanahorias
2 puerros
3 rodajas congrio cerrado
Caldo de 2 kg de mejillones
Sal
Para el sofrito:
1 cebolla
4 tomates rallados
2 cucharaditas pimentón
4 cabezas ajo
Perejil
Aceite de oliva
Para el arroz
1 kg arroz
1'5 kg de chipirones
12 langostinos pelados
2 kg mejillones
4 sobres tinta de calamar
Preparación de la Receta:
Para hacer el fumet, cubrir la base de una olla grande con aceite y dorar el ajo, la cebolla y las cabezas y carcasas de los langostinos, aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.
Añadir agua, unos 4 ó 5 litros, los puerros, las zanahorias y salar.
Desespumar el caldo y dejarlo hervir unos 20 minutos.
En otra olla hervir los mejillones ya limpios sin agua, y el jugo que suelten añadirlo al fumet.
Para hacer el sofrito, cubrir la base de la paellera con aceite y dorar la cebolla hasta que caramelice, si se queda seca agregar un par de cucharadas del fumet.
Ingredientes:
Para el fumet:
Cabeza y cascaras de 12 langostinos
1 cebolla
3 dientes ajo
2 zanahorias
2 puerros
3 rodajas congrio cerrado
Caldo de 2 kg de mejillones
Sal
Para el sofrito:
1 cebolla
4 tomates rallados
2 cucharaditas pimentón
4 cabezas ajo
Perejil
Aceite de oliva
Para el arroz
1 kg arroz
1'5 kg de chipirones
12 langostinos pelados
2 kg mejillones
4 sobres tinta de calamar
Preparación de la Receta:
Para hacer el fumet, cubrir la base de una olla grande con aceite y dorar el ajo, la cebolla y las cabezas y carcasas de los langostinos, aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.
Añadir agua, unos 4 ó 5 litros, los puerros, las zanahorias y salar.
Desespumar el caldo y dejarlo hervir unos 20 minutos.
En otra olla hervir los mejillones ya limpios sin agua, y el jugo que suelten añadirlo al fumet.
Para hacer el sofrito, cubrir la base de la paellera con aceite y dorar la cebolla hasta que caramelice, si se queda seca agregar un par de cucharadas del fumet.
A continuación echar los chipirones ya cortados y rehogar.
Una vez rehogados añadir los langostinos troceados y un par de cucharaditas de pimentón, dorarlo y agregar los tomates rallados.
A continuación añadir una majada de ajo, perejil y aceite de oliva y remover bien.
Si no se tiene salmorreta, sustituirla por el pimentón y por dos tomates rallados.
Es el momento de añadir el arroz y rehogarlo junto con el sofrito.
Una vez rehogado el arroz añadir el caldo, dos medidas y media de caldo por cada medida de arroz (100 gr. de arroz por persona).
Desleír la tinta en un poco de caldo y agregar a la paellera.
Remover y dejar hervir a fuego medio durante 18 minutos.
Añadir al final los mejillones y cubrir la paellera para dejar reposar durante 5 minutos.
Otra versión de la misma receta, con salmorreta, sin mejillones y hecha en vitrocerámica.
Los langostinos es lo primero que se dora en el sofrito y se reservan para colocar al final.
Una vez rehogados añadir los langostinos troceados y un par de cucharaditas de pimentón, dorarlo y agregar los tomates rallados.
A continuación añadir una majada de ajo, perejil y aceite de oliva y remover bien.
Si no se tiene salmorreta, sustituirla por el pimentón y por dos tomates rallados.
Es el momento de añadir el arroz y rehogarlo junto con el sofrito.
Una vez rehogado el arroz añadir el caldo, dos medidas y media de caldo por cada medida de arroz (100 gr. de arroz por persona).
Desleír la tinta en un poco de caldo y agregar a la paellera.
Remover y dejar hervir a fuego medio durante 18 minutos.
Añadir al final los mejillones y cubrir la paellera para dejar reposar durante 5 minutos.
Otra versión de la misma receta, con salmorreta, sin mejillones y hecha en vitrocerámica.
Los langostinos es lo primero que se dora en el sofrito y se reservan para colocar al final.
