LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
1 kilo merluza fresca en rodajas
16 almejas chirlas vivas
1 cebolla roja mediana
1 tomate semi maduro
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo de pico pequeño
1 patata
1 hoja laurel
1 diente ajos
2 cucharadas soperas perejil picado
1 tomate seco en aceite de oliva
2 cucharillas alcaparras
1 cucharilla pimentón dulce
1/2 cucharilla comino molido
1 pizca generosa de pimienta negra molida
1 cucharilla perejil deshidratado
Ingredientes: para 4 raciones
1 kilo merluza fresca en rodajas
16 almejas chirlas vivas
1 cebolla roja mediana
1 tomate semi maduro
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo de pico pequeño
1 patata
1 hoja laurel
1 diente ajos
2 cucharadas soperas perejil picado
1 tomate seco en aceite de oliva
2 cucharillas alcaparras
1 cucharilla pimentón dulce
1/2 cucharilla comino molido
1 pizca generosa de pimienta negra molida
1 cucharilla perejil deshidratado
Sal
4 cucharadas de aceite virgen extra
4 cucharadas de aceite virgen extra
Preparación de la Receta:
En primer lugar limpiamos la merluza y le sacamos cinco medallones de la parte central.
En primer lugar limpiamos la merluza y le sacamos cinco medallones de la parte central.
La cabeza, cola y ventresca, la guardamos en el congelador para hacer caldo otro día para cualquier otra receta.
Las almejas las tenemos tres horas en agua en un recipiente con rejilla, para que escupan toda la arenilla que suelen tener.
Las almejas las tenemos tres horas en agua en un recipiente con rejilla, para que escupan toda la arenilla que suelen tener.
Solo vamos utilizar estas pocas y las dejamos en agua.
Limpiamos las verduras y las dejamos en agua fría, para que se vuelvan tersas y crujientes.
Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate seco.
En una sartén grande ponemos las cuatro cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos el ajo y el tomate seco.
Limpiamos las verduras y las dejamos en agua fría, para que se vuelvan tersas y crujientes.
Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate seco.
En una sartén grande ponemos las cuatro cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos el ajo y el tomate seco.
Aromatizamos el aceite durante treinta a cuarenta y cinco segundos.
A continuación, añadimos la hoja de laurel, una pizca de sal y todas las especias, dejamos cocinar cinco minutos.
A continuación, añadimos la hoja de laurel, una pizca de sal y todas las especias, dejamos cocinar cinco minutos.
Picamos el tomate y el perejil.
Cortamos también la patata.
Añadimos el tomate, perejil y sofreímos otros cinco minutos más.
Añadimos las patatas, un vaso de agua y dejamos que se hagan las patatas.
Una vez que tengamos listas las patatas y el sofrito.
Cogemos los medallones de merluza y le ponemos sal por los dos lados.
Le ponemos el perejil deshidratado, por los dos lados, y los dejamos que se marinen un poco mientras seguimos con el sofrito.
Le añadimos un poco más de agua caliente al sofrito.
Le añadimos las almejas.
Cortamos también la patata.
Añadimos el tomate, perejil y sofreímos otros cinco minutos más.
Añadimos las patatas, un vaso de agua y dejamos que se hagan las patatas.
Una vez que tengamos listas las patatas y el sofrito.
Cogemos los medallones de merluza y le ponemos sal por los dos lados.
Le ponemos el perejil deshidratado, por los dos lados, y los dejamos que se marinen un poco mientras seguimos con el sofrito.
Le añadimos un poco más de agua caliente al sofrito.
Le añadimos las almejas.
Removemos un poco y dejamos que se abran.
El caldo que sale es el que nos va a dar un sabor espectacular al guiso.
Una vez que se abren, las retiramos inmediatamente del sofrito y las que no se abran, las dejamos en el sofrito.
Las dejamos en un plato hasta el final.
Una vez que se abren, las retiramos inmediatamente del sofrito y las que no se abran, las dejamos en el sofrito.
Las dejamos en un plato hasta el final.
Así nos quedaran jugosas y no se nos pasaran.
En una cazuela con tapadera ponemos un poco de sofrito en el fondo.
Colocamos los medallones de merluza encima dejando una separación entre ellos.
Con la ayuda de una cuchara le vamos poniendo el sofrito y las almejas que no se hayan abierto por los huecos dejándolos al descubierto.
Le volcamos el resto de sofrito, y le añadamos las alcaparras.
Por último, le ponemos por encima las almejas que teníamos reservadas.
Tapamos y la ponemos en el fuego.
En una cazuela con tapadera ponemos un poco de sofrito en el fondo.
Colocamos los medallones de merluza encima dejando una separación entre ellos.
Con la ayuda de una cuchara le vamos poniendo el sofrito y las almejas que no se hayan abierto por los huecos dejándolos al descubierto.
Le volcamos el resto de sofrito, y le añadamos las alcaparras.
Por último, le ponemos por encima las almejas que teníamos reservadas.
Tapamos y la ponemos en el fuego.
Le damos un hervor de un par de minutos y la retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante cuatro minutos, para que se termine de hacer solo con el vapor de la salsa.
