LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 10 raciones
Jarrete de ternera
Carne de jamón de cerdo
1 contramuslo de pollo
1 trozo grande de tocino de cerdo
1 punta jamón serrano
1 hueso jamón
1 hueso costillar salado
1 puerro
2 ramas apio
2 nabos blancos
1 trozo calabaza
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes ajo
1 tomate
1 cebolla
1 kilo garbanzos
Sal
Agua para cubrir el guiso
Preparación de la Receta:
En primer lugar es fundamental elegir productos de primera calidad, sobre todo la carne.
Ingredientes: para 10 raciones
Jarrete de ternera
Carne de jamón de cerdo
1 contramuslo de pollo
1 trozo grande de tocino de cerdo
1 punta jamón serrano
1 hueso jamón
1 hueso costillar salado
1 puerro
2 ramas apio
2 nabos blancos
1 trozo calabaza
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes ajo
1 tomate
1 cebolla
1 kilo garbanzos
Sal
Agua para cubrir el guiso
Preparación de la Receta:
En primer lugar es fundamental elegir productos de primera calidad, sobre todo la carne.
Fundamental el jarrete de ternera que es una carne especialmente tierna para la pringá.
La elección de los huesos para el puchero es muy importante ya que le aporta nada gran parte de su magnífico sabor.
Esta vez le hemos puesto carne de jamón de cerdo, aunque con el jarrete es más que suficiente, pero así obtendremos una pringá mucho más consistente y abundante.
También se le puede echar un hueso blanco salado.
La elaboración es sumamente sencilla, ya que solamente hay que ponerlo todo en una olla grande y cubrirla con abundante agua.
Esta vez le hemos puesto carne de jamón de cerdo, aunque con el jarrete es más que suficiente, pero así obtendremos una pringá mucho más consistente y abundante.
También se le puede echar un hueso blanco salado.
La elaboración es sumamente sencilla, ya que solamente hay que ponerlo todo en una olla grande y cubrirla con abundante agua.
El secreto está en el tiempo que lo mantengamos al fuego.
Normalmente suele prepararse en olla exprés, pero a nosotros nos gusta mucho más al modo tradicional.
Normalmente suele prepararse en olla exprés, pero a nosotros nos gusta mucho más al modo tradicional.
Eso sí, se tarda el doble de tiempo, pero merece la pena.
Las verduras es otra parte del guiso muy importante, os recomiendo ponerle siempre nabos, tienen un sabor espectacular.
Las verduras es otra parte del guiso muy importante, os recomiendo ponerle siempre nabos, tienen un sabor espectacular.
Y por supuesto mucho apio y un puerro grande.
El tomate la cebolla no son imprescindibles, pero le dan sustancia y sabor al caldo.
El tomate la cebolla no son imprescindibles, pero le dan sustancia y sabor al caldo.
La calabaza le aporta untuosidad, y nunca pueden faltar las patatas y las zanahorias en trozos medianos para que no se deshagan.
Primero echamos la carne y la cubrimos con agua y sal al gusto, no mucha porque los huesos están ya salados.
Primero echamos la carne y la cubrimos con agua y sal al gusto, no mucha porque los huesos están ya salados.
Y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para no tener que poner tanto tocino de cerdo.
Transcurridos unos quince minutos ya podemos incorporar las verduras troceadas como se aprecia en la imagen. Y le ponemos más agua hasta que cubra el guiso.
Y a dejar que se cocine poco a poco a fuego medio.
Transcurridos unos quince minutos ya podemos incorporar las verduras troceadas como se aprecia en la imagen. Y le ponemos más agua hasta que cubra el guiso.
Y a dejar que se cocine poco a poco a fuego medio.
Vamos espumando poco a poco.
Esta vez he usado garbanzos ya cocidos, así que el os recomiendo añadirlos cuando lleve el puchero al fuego una hora aproximadamente, para que no se ablanden en exceso.
Vamos echando más agua a medida que el guiso lo demande. No es necesario remover.
Y así solo tenemos que ir vigilando nuestro puchero hasta que observemos que la carne está tierna.
Vamos echando más agua a medida que el guiso lo demande. No es necesario remover.
Y así solo tenemos que ir vigilando nuestro puchero hasta que observemos que la carne está tierna.
