LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
800 gr. almejas blancas de Vietnam crudas
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo pequeño
1 cabeza ajos
1 puerro
1 limón
1 sepia mediana
250 gr. langostinos crudos
2 tomates
2'5 tazas por comensal Caldo de pescado
Hebras de azafrán
sal y perejil picado
aceite de oliva virgen extra
mantequilla para sofreír las almejas
1/4 l. vino blanco
1 taza por comensal Arroz bomba
Preparación de la Receta
Ponemos un poco de mantequilla en una sartén amplia y echamos el puerro y 4-5 ajos muy picadito todo.
Cuando empieza a dorarse echamos las almejas que habremos lavado muy bien y que estaban en remojo con agua fría y sal.
Cuando empiezan a tostarse añadimos sal, perejil picado, el zumo de 1 limón y el vaso de vino blanco y dejamos reducir. Apartamos.
Cuando empiezan a tostarse añadimos sal, perejil picado, el zumo de 1 limón y el vaso de vino blanco y dejamos reducir. Apartamos.
Ponemos una olla con el caldo de pescado y añadimos los langostinos crudos y la sepia que pondremos a hervir, hasta que esté blandita. Reservamos.
En una paellera hacemos un sofrito de aceite de oliva virgen extra con los pimientos y los 2-3 ajos todo bien picado.
En una paellera hacemos un sofrito de aceite de oliva virgen extra con los pimientos y los 2-3 ajos todo bien picado.
Cuando esté dorado añadimos las almejas, la sepia en trocitos, los langostinos pelados, el arroz, las hebras de azafrán, los tomates rallados y dejamos sofreír un par de minutos.
Añadimos el caldo colado, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que se absorba el agua y el arroz esté en su punto.
Añadimos el caldo colado, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que se absorba el agua y el arroz esté en su punto.
