LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 2 raciones
1 cola de rape fresco de menos de un kilo
80 gr. almendras tostadas
2 ajos
1/2 cebolla
1 vaso vino blanco
Harina de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite
Fumet
Preparación de la receta:
Hacemos un poco de fumet con restos de pescado que tengamos.
Salpimentar el pescado, enharinar, freír y reservar.
En aceite nuevo, freímos la cebolla y los ajos.
Picar estos con las almendras y el perejil.
Poner esta picada en una sartén grande, añadir el vino y dos cazos del fumet.
Dejar hervir, removiendo la salsa, unos 5 minutos.
Añadir el rape tener 3/4 minutos hirviendo junto y retirar.
Si la salsa espesa mucho, añadimos más fumet.
