LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 2 raciones
160 gramos arroz redondo
30 gramos mezcla de rúcula y canónigos
8-10 puntas espárragos
4 tomates cherry confitados
1 zanahoria mediana
1 lata pequeña de maiz dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Receta:
Cocer el arroz en abundante agua con sal, escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto hacer las puntas de los espárragos.
En un bol poner el arroz, la mezcla de rúcula y canónigos y el maiz bien escurrido. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
Emplatar la mezcla del bol.
Por encima poner zanahoria previamente pelada y rallada, los tomates cherry confitados y las puntas de los espárragos.
