ARROZ CON CHIPIRONES Y ALIOLI DE AJO NEGRO

 LOS PUCHEROS DE LA JUANI

Ingredientes: para 3 personas
Para el Arroz:
150 grs. arroz redondo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
400 g chipirones
200 g tomate triturado
2 hojas laurel
6 g azafrán
150 ml vino blanco
500 ml caldo de pescado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Para el Alioli de ajo negro:
1 huevo
3 dientes ajo negro
75 ml aceite de girasol
75 ml aceite de oliva suave
1 cucharadita sal


Preparación de la Receta:
En el vaso de la batidora echamos el huevo, la sal, el ajo y el aceite de girasol, trituramos sin mover el brazo de la batidora hasta que empiece a emulsionar. Agregamos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que se integre todo. Colocamos en un cuenco, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera hasta el momento de consumir.
Cortamos en dados la cebolla los pimientos. 

Limpiamos los chipirones.
Ponemos una sartén amplia y honda al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. 

Agregamos los pimientos y salteamos 5 minutos. 

Incorporamos las hojas de laurel y dejamos al fuego un par de minutos.
Añadimos el tomate triturado junto con un par de golpes de molinillo de pimienta negra y dejamos que se haga a fuego medio-lento unos 15 minutos. 

Cortamos en rodajas los chipirones y los agregamos a la sartén, salteamos 5 minutosy vertemos el vino blanco, cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos el azafrán. 

Removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. 

Añadimos el arroz, removemos y doramos 5 minutos.
Vertemos el caldo de pescado y dejamos que se haga todo junto a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté en su punto, si veis que el arroz aún no está y se os va a pegar agregad un poquito más de caldo. 

Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.