LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes:
Lomos lubina
Almejas
Gamba roja
Laurel
Ajos
Cebolla
Harina
Sidra natural
Perejil
Cayena
Preparación de la Receta:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Hacemos un fumet con las cabezas y el laurel.
En una cazuela laminamos una cabeza de ajo con una cayena y los sofreímos hasta que doren.
En una cazuela laminamos una cabeza de ajo con una cayena y los sofreímos hasta que doren.
Ponemos los lomos de lubina por la parte de la piel y reservamos aparte.
En la cazuela anterior pochamos una cebolla en brunoise.
En la cazuela anterior pochamos una cebolla en brunoise.
Añadimos una cucharada de harina.
Removemos para cocinar la harina.
Añadimos un vaso de sidra natural y dejamos que se evapore el alcohol 1 minuto. Después añadimos el fumet y el perejil.
Colocamos los lomos de lubina y cuando esté casi hecha ponemos las almejas y las gambas peladas.
Retiramos del fuego cuando se hayan abierto las almejas.
Añadimos un vaso de sidra natural y dejamos que se evapore el alcohol 1 minuto. Después añadimos el fumet y el perejil.
Colocamos los lomos de lubina y cuando esté casi hecha ponemos las almejas y las gambas peladas.
Retiramos del fuego cuando se hayan abierto las almejas.
