LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 6 raciones
400 grs. chipirones
1 diente ajo
1 cebolla
1 chorro ron
1 l leche fresca entera
4 cucharadas maicena
2 cucharadas mantequilla
2 huevos
Pan rallado
AOVE
Sal
Tinta de los chipirones
Preparación de la Receta:
En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite, acercamos al fuego, cortamos el ajo muy fino y doramos un poco, a continuación añadimos la cebolla cortada muy fina, ponemos un poco de sal. Bajamos el fuego y dejamos pochar un poco.
Limpiamos y pelamos los chipirones, los cortamos lo más menudos que podamos.
Los ponemos al fuego con la cebolla, añadimos el ron, dejamos que se evapore el alcohol unos 5 minutos, tapamos y dejamos que se hagan unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco.
Ponemos la leche a calentar.
En un cazo alto derretimos la mantequilla sin que hierva, agregamos la maicena, la tostamos unos 3' removiendo para que no se queme, vamos agregando un poco de leche caliente y removiendo con unas Varillas para deshacer bien los grumos.
Deshacemos la tinta en un poco de agua e incorporamos sin dejar de remover, terminamos de poner el resto de leche, dejamos cocer unos 20 minutos.
Sin dejar de remover.
Incorporamos los chipirones, cocemos otros 20 minutos, hasta que espese. Vertemos la masa en un plato, tapamos con film, cuando enfríe un poco dejamos reposar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.
Formamos las croquetas con la ayuda de una cuchara, las vamos pasando por huevo batido y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren.
Incorporamos los chipirones, cocemos otros 20 minutos, hasta que espese. Vertemos la masa en un plato, tapamos con film, cuando enfríe un poco dejamos reposar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.
Formamos las croquetas con la ayuda de una cuchara, las vamos pasando por huevo batido y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren.
