LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 10 personas
Para el caldo:
Cáscaras y cabezas de 250 gr de gambones
Hojas verdes de un puerro
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo pequeño
1/2 pimiento verde pequeño
1 diente ajo
1/2 tomate grande o uno pequeño en dos mitades
Opcional una cola de rape pequeña
Zanahoria pequeña
Arroz:
2 bogavantes despiezados
Cuerpos de los gambones
2 cebollas grandes o 4 pequeñas cortadas en brunoise
Pimiento y medio rojo grandes o 2 pequeños en brunoise
Vaso tomate triturado
3 cucharas soperas de carne pimiento choricero
2 cucharas soperas pimentón dulce
1/2 vaso vino blanco o coñac (lo segundo puse yo)
1 cuchara sopera concentrado de tomate
1 par de hebras de azafrán opcional
700 grs. arroz bomba
3 litros caldo marisco
1,5 litros agua
Chorro aove
Preparación de la Receta:
Para el caldo poner a ebullición suave (temperatura media) todos los ingredientes 20 minutos, desespumar y colar con un chino.
Poner el AOVE en la rustidera.
Marcar a fuego fuerte las piezas de bogavante 2 minutos a cada lado reservar.
Hacer lo propio con los cuerpos de los gambones, pero 30 segundos a cada lado.
Hacer lo propio con los cuerpos de los gambones, pero 30 segundos a cada lado.
Reservar y cortar en cubos. Opcional calamares también
Bajar el fuego a temperatura medio baja.
Bajar el fuego a temperatura medio baja.
Poner los ajos y cocinarlos un minuto en los propios juguitos del marisco.
Añadir la cebolla y seguir cocinando hasta que transparente con tapa.
Añadir el pimiento y dejarlo unos 3 minutos con tapa para que cocine antes.
Añadir la carne de pimiento choricero, el pimentón dulce, y el concentrado de tomate.
Añadir la cebolla y seguir cocinando hasta que transparente con tapa.
Añadir el pimiento y dejarlo unos 3 minutos con tapa para que cocine antes.
Añadir la carne de pimiento choricero, el pimentón dulce, y el concentrado de tomate.
Cocinar 1 minuto.
Añadir el tomate triturado y el vino/brandy y el azafrán y dejar burbujear 3 minutos hasta que evapore el alcohol.
Poner el arroz y nacararlo 1 minutito en el sofrito.
Añadir el caldo y poner a ebullición ligera (no demasiado fuerte) durante 15 minutos con tapa.
Añadir los gambones en cubos y los bogavantes reservados, remover muy suavemente para integrar (pero no en exceso para no romper el arroz) y cocinar 5 minutos más.
Añadir el tomate triturado y el vino/brandy y el azafrán y dejar burbujear 3 minutos hasta que evapore el alcohol.
Poner el arroz y nacararlo 1 minutito en el sofrito.
Añadir el caldo y poner a ebullición ligera (no demasiado fuerte) durante 15 minutos con tapa.
Añadir los gambones en cubos y los bogavantes reservados, remover muy suavemente para integrar (pero no en exceso para no romper el arroz) y cocinar 5 minutos más.
