LOS PUCHEROS DE LA JUANI
120 grs. arroz
2-4 gambas
10-12 almejas
1 sepia
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 ajo
Fondo de pescado o agua o mitad y mitad
1 c.p. pulpa de ñora
2 c.s. tomate triturado
4-6 hebras de azafrán
50 ml vino blanco
1 hoja laurel
2 sobres tinta
Preparación de la Receta:
Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de bocado.
Ponemos las almejas en agua fría.
Picamos bien fino la cebolla, el pimiento y el ajo.
En la cazuela donde vamos a hacer el arroz, doramos ligeramente a fuego alto las gambas. Las reservamos aparte.
Bajamos el fuego y ahí, para aprovechar la sustancia que haya dejado las gambas, ponemos a caramelizar las verduras picadas y la sepia.
Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de bocado.
Ponemos las almejas en agua fría.
Picamos bien fino la cebolla, el pimiento y el ajo.
En la cazuela donde vamos a hacer el arroz, doramos ligeramente a fuego alto las gambas. Las reservamos aparte.
Bajamos el fuego y ahí, para aprovechar la sustancia que haya dejado las gambas, ponemos a caramelizar las verduras picadas y la sepia.
Lo dejamos a fuego suave y tapado durante mucho tiempo, hasta que se consuma el agua de las verduras y el que saque la sepia.
Cuando esté seco, añadimos el azafrán, la pulpa de la ñora, el tomate y el vino blanco.
Cuando esté seco, añadimos el azafrán, la pulpa de la ñora, el tomate y el vino blanco.
Dejamos secar de nuevo.
Después añadimos un vaso de agua y dejamos que se cueza unos 15 minutos más la sepia.
Ya a fuego medio-alto, añadimos el arroz y unas 3 veces más cantidad de fondo de pescado o agua caliente (depende de lo caldoso que os guste) y la tinta. Damos dos vueltas para que se deshaga bien y dejamos cocer los 20 minutos aproximadamente que hacen falta para el arroz.
Durante la cocción removemos un par de veces para evitar que se pegue y para que suelte un poco el almidón.
Después añadimos un vaso de agua y dejamos que se cueza unos 15 minutos más la sepia.
Ya a fuego medio-alto, añadimos el arroz y unas 3 veces más cantidad de fondo de pescado o agua caliente (depende de lo caldoso que os guste) y la tinta. Damos dos vueltas para que se deshaga bien y dejamos cocer los 20 minutos aproximadamente que hacen falta para el arroz.
Durante la cocción removemos un par de veces para evitar que se pegue y para que suelte un poco el almidón.
No queremos un risotto pero tampoco un arroz seco.
Cuando falten 2 -o 3 minutos para que esté el arroz, añadimos las gambas y las almejas.
Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Cuando falten 2 -o 3 minutos para que esté el arroz, añadimos las gambas y las almejas.
Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos con alioli y unas guindillas (opcional).
