LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
1 bogavante
500 grs. arroz redondo tipo bomba
2 ltr. caldo
250 grs. gambas o langostinos
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2-3 tomates maduros
Aceite de oliva
2-3 ñoras
2 dientes ajo
Azafrán
Sal
Colorante
Para el caldo:
Huesos rape
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas laurel
Cabezas y cáscaras de langostino
Preparación de la Receta:
Pondremos las ñoras sumergidas en agua para hidratarlas, 1 hora es suficiente.
Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa.
Pondremos las ñoras sumergidas en agua para hidratarlas, 1 hora es suficiente.
Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa.
Las cabezas y cáscaras serán para el caldo.
Haremos el fumet 20 minutos hirviendo.
Mientras, partimos el bogavante, cascamos las pinzas y abrimos la cabeza en dos. Troceamos el pimiento, puerro, ajo y tomates (o los rallamos) y raspamos la pulpa de la ñora.
Una vez hecho el caldo saca los huesos de rape y pasa la batidora ligeramente para triturar los vegetales y las cabezas.
Haremos el fumet 20 minutos hirviendo.
Mientras, partimos el bogavante, cascamos las pinzas y abrimos la cabeza en dos. Troceamos el pimiento, puerro, ajo y tomates (o los rallamos) y raspamos la pulpa de la ñora.
Una vez hecho el caldo saca los huesos de rape y pasa la batidora ligeramente para triturar los vegetales y las cabezas.
Colamos bien y reservamos.
Aceite caliente al perol y doramos el bogavante hasta que coloree y suelte los jugos. Sacamos y reservamos.
Hacemos el sofrito en el mismo aceite.
Aceite caliente al perol y doramos el bogavante hasta que coloree y suelte los jugos. Sacamos y reservamos.
Hacemos el sofrito en el mismo aceite.
Primero el pimiento, después puerro y ajo, seguido el tomate y la pulpa de ñora.
Una vez hecho añadimos el arroz y mezclamos.
Una vez hecho añadimos el arroz y mezclamos.
Sumamos el caldo (que esté muy caliente), el azafrán y colorante.
Respeta el tiempo de cocción que indique el envase.
Ve probando y rectificando de sal.
A los 5 minutos de hervir añade los langostinos.
A los 5 minutos de hervir añade los langostinos.
El bogavante estará prácticamente cocinado al haberlo dorado ya.
Lo incorporamos unos 10 minutos antes de apagar el fuego.
