LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
Mix de setas
2-3 dientes ajo
1 Cebolleta
1 litro caldo de pollo
400 ml vino blanco
Arroz redondo
Mantequilla
Romero
1/2 pastilla de caldo
Jengibre
Patatas para freír
1/2 Pechuga de pollo
Queso mascarpone
Trozo queso fresco
Patatas para freír
1/2 Pechuga de pollo
Queso mascarpone
Trozo queso fresco
Preparación de la Receta:
Primero preparamos la salsa con la que regar después el arroz.
Primero preparamos la salsa con la que regar después el arroz.
Para ellos cortamos 1-2 dientes de ajo en trozos pequeños y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite.
Mientras el ajo toma ese tono dorado vamos cortando la cebolleta, el pimiento y un par de setas en trozos pequeños y se lo añadimos a la cazuela.
Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el romero y un vaso del vino blanco y lo dejamos consumir el alcohol.
A continuación añadimos el caldo de pollo y media pastilla de caldo y lo cocemos unos 25 minutos.
Finalmente lo batimos para dejar una salsa homogénea.
Mientras el ajo toma ese tono dorado vamos cortando la cebolleta, el pimiento y un par de setas en trozos pequeños y se lo añadimos a la cazuela.
Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el romero y un vaso del vino blanco y lo dejamos consumir el alcohol.
A continuación añadimos el caldo de pollo y media pastilla de caldo y lo cocemos unos 25 minutos.
Finalmente lo batimos para dejar una salsa homogénea.
Para complementar el plato cortamos unas patatas en dados y las freímos hasta que estén doradas y las retiramos hasta emplatar.
Ahora para preparar el risotto ponemos en una sartén grande (a ser posible antiadherente) un poco de aceite y echamos el otro diente de ajo cortado en trocitos, la otra mitad de la cebolleta, un poco de pimiento verde y un trocito pequeño de jengibre cortado en trocitos todo.
Cuando estén pochadas añadimos las setas y cuando estén rehogadas añadimos los trozos de pollo.
A continuación echamos el arroz y lo freímos 3-4 minutos e iniciamos la cocción añadiendo el otro vino de vino blanco y 1-2 cazos de caldo que hemos hecho al principio muy caliente (casi en ebullición) para no cortar la cocción.
Vamos removiendo sin parar de forma lenta y cuando veamos que se va quedando sin caldo vamos añadiendo otro cazo de caldo y así hasta unos 18-20 minutos (los últimos 5 minutos a fuego lento).
Entonces añadimos media cucharada de mascarpone, mezclamos y unos dados de mantequilla (8-10) y vamos cremando el arroz y removiéndolo lentamente. Cuando esté meloso incorporamos el queso rallado y lo mezclamos para que se funda y ya esta.
Ahora lo emplatamos y añadimos las patatas por encima para dar ese toque crujiente.
Ahora para preparar el risotto ponemos en una sartén grande (a ser posible antiadherente) un poco de aceite y echamos el otro diente de ajo cortado en trocitos, la otra mitad de la cebolleta, un poco de pimiento verde y un trocito pequeño de jengibre cortado en trocitos todo.
Cuando estén pochadas añadimos las setas y cuando estén rehogadas añadimos los trozos de pollo.
A continuación echamos el arroz y lo freímos 3-4 minutos e iniciamos la cocción añadiendo el otro vino de vino blanco y 1-2 cazos de caldo que hemos hecho al principio muy caliente (casi en ebullición) para no cortar la cocción.
Vamos removiendo sin parar de forma lenta y cuando veamos que se va quedando sin caldo vamos añadiendo otro cazo de caldo y así hasta unos 18-20 minutos (los últimos 5 minutos a fuego lento).
Entonces añadimos media cucharada de mascarpone, mezclamos y unos dados de mantequilla (8-10) y vamos cremando el arroz y removiéndolo lentamente. Cuando esté meloso incorporamos el queso rallado y lo mezclamos para que se funda y ya esta.
Ahora lo emplatamos y añadimos las patatas por encima para dar ese toque crujiente.
