LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
4 puñados generosos de arroz bomba
1 kgs de mejillones salvajes
250 grs almejas chirlas vivas
1 cebolla blanca mediana
1/2 limón amarillo maduro
2 cucharadas soperas perejil fresco picado
3 dientes ajos gruesos
4 hebras de azafrán puro
1 puntilla generosa de pimentón dulce de La Vera
1 puntilla generosa de cominos molido
1 puntilla rasa de pimienta negra molida
Sal fina marina la necesaria
Aceite de oliva virgen extra el necesario
500 ml agua natural
1/2 vaso agua natural
1/2 de vino blanco para cocinar
300 ml caldo de pescado natural casero
Preparación de la Receta:
Antes de comenzar a hacer la receta, lo primero que debemos de hacer, es encender el horno.
Encendemos el horno, lo programamos a 230°C. con el calor arriba y abajo y cerramos la puerta del horno.
En segundo lugar, llenamos el fregadero con agua, ponemos los mejillones y con un cepillo, lavamos bien los mejillones y con unas tijeras, le quitamos las barbas y dejamos escurrir.
Cuando veamos que los ajos se están volviendo traslúcidos y antes de que se doren, añadimos los mejillones en el aceite muy caliente.
Lo primero que veamos hacer, es hacer los mejillones al vapor para tener preparado el caldo de los mejillones para añadir al arroz.
En segundo lugar, llenamos el fregadero con agua, ponemos los mejillones y con un cepillo, lavamos bien los mejillones y con unas tijeras, le quitamos las barbas y dejamos escurrir.
Cuando veamos que los ajos se están volviendo traslúcidos y antes de que se doren, añadimos los mejillones en el aceite muy caliente.
Lo primero que veamos hacer, es hacer los mejillones al vapor para tener preparado el caldo de los mejillones para añadir al arroz.
Ponemos una cazuela baja metálica en el fuego, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, uno de los tres dientes de ajo laminado y dejamos que se caliente la cazuela.
A continuación, le añadimos una de las dos cucharadas de perejil fresco picado, el medio vaso de vino Blanco y el medio vaso de agua.
A continuación, le añadimos una de las dos cucharadas de perejil fresco picado, el medio vaso de vino Blanco y el medio vaso de agua.
Sal no le vamos a poner porque con la sal que tienen los mejillones en el interior es suficiente.
Seguidamente, tapamos con una tapadera y dejamos cocer hasta que veamos que se han abierto todos los mejillones.
En una cazuela de barro, añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y los dos últimos dientes de ajo enteros con las pieles.
Pasados unos tres minutos, le quitamos la tapadera, apagamos el fuego y le exprimimos el medio limón y removemos un poco.
Seguidamente, tapamos con una tapadera y dejamos cocer hasta que veamos que se han abierto todos los mejillones.
En una cazuela de barro, añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y los dos últimos dientes de ajo enteros con las pieles.
Pasados unos tres minutos, le quitamos la tapadera, apagamos el fuego y le exprimimos el medio limón y removemos un poco.
Volvemos a tapar y reservamos fuera del frigorífico.
Pasados los cuatro y que tengamos las cebollas translúcidas.
Le añadimos el arroz bomba y removemos un poco.
Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y sofreímos durante un par de minutos.
Pasados el par de minutos, le añadimos las dos cucharadas soperas de perejil fresco picado no muy fino y removemos un poco.
A continuación, le añadimos todas las especias, un poco de sal y las cuatro hebras de azafrán.
Seguidamente, le añadimos un chorrito de caldo de los mejillones, removemos y dejamos infusionar las especias durante unos cuatro de minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que lo haya absorbido de nuevo, le añadimos el resto del caldo de los mejores y los ajos que le pusimos al cocerlos.
A continuación, removemos y dejamos cocinar durante unos tres minutos. Mientras tanto, ponemos los 300 ml de caldo de pescado a calentar.
Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y nacaramos el arroz durante un minuto sin dejar de remover.
Una vez que el arroz haya absorbido todo los líquidos del sofrito.
Le volvemos a añadir un poco más del caldo de los mejillones.
A continuación, removemos y dejamos que vuelva absorber todo este caldo que le hemos puesto.
Pasados los tres minutos, le añadimos las almejas frescas vivas.
Pasados los cuatro y que tengamos las cebollas translúcidas.
Le añadimos el arroz bomba y removemos un poco.
Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y sofreímos durante un par de minutos.
Pasados el par de minutos, le añadimos las dos cucharadas soperas de perejil fresco picado no muy fino y removemos un poco.
A continuación, le añadimos todas las especias, un poco de sal y las cuatro hebras de azafrán.
Seguidamente, le añadimos un chorrito de caldo de los mejillones, removemos y dejamos infusionar las especias durante unos cuatro de minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que lo haya absorbido de nuevo, le añadimos el resto del caldo de los mejores y los ajos que le pusimos al cocerlos.
A continuación, removemos y dejamos cocinar durante unos tres minutos. Mientras tanto, ponemos los 300 ml de caldo de pescado a calentar.
Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y nacaramos el arroz durante un minuto sin dejar de remover.
Una vez que el arroz haya absorbido todo los líquidos del sofrito.
Le volvemos a añadir un poco más del caldo de los mejillones.
A continuación, removemos y dejamos que vuelva absorber todo este caldo que le hemos puesto.
Pasados los tres minutos, le añadimos las almejas frescas vivas.
Si vemos que hay alguna almeja abierta, la desechamos por si esta muerta y no estropee el guiso del arroz.
A continuación, le añadimos el caldo de pescado caliente.
A continuación, le añadimos el caldo de pescado caliente.
Seguidamente, removemos bien y dejamos cocinar durante un par de minutos.
Pasados el par de minutos, abrimos el horno, metemos la cazuela y dejamos hornear durante cinco minutos con el calor del horno arriba y abajo.
Pasados el par de minutos, abrimos el horno, metemos la cazuela y dejamos hornear durante cinco minutos con el calor del horno arriba y abajo.
Pasados los cinco minutos, reprogramamos el horno a 190°C. y dejamos hornear otros ocho minutos y listo.
