LOS PUCHEROS DE LA JUANI
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Ingredientes: para 1 persona
50 grs. arroz
1 hoja laurel
1 bote piquillos enteros
2 ajos
4-5 costillas en trozos de bocado
1 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 c.s pulpa de ñora
1/2 c.c. cúrcuma
1/2 c.c. pimentón de la Vera
30 ml vino blanco
1 nuez de mantequilla
1 c.s parmesano rallado
50 grs. arroz
1 hoja laurel
1 bote piquillos enteros
2 ajos
4-5 costillas en trozos de bocado
1 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 c.s pulpa de ñora
1/2 c.c. cúrcuma
1/2 c.c. pimentón de la Vera
30 ml vino blanco
1 nuez de mantequilla
1 c.s parmesano rallado
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Preparación de la Receta:
Cocemos las costillas unos 30 minutos en una olla con 1,5 litros de agua y una hoja de laurel.
Cocemos las costillas unos 30 minutos en una olla con 1,5 litros de agua y una hoja de laurel.
Espumamos a medida de lo necesario.
Pasado este tiempo separamos las costillas por un lado y el caldo resultante bien colado por otro. Reservamos.
En una cazuela amplia ponemos 4 ó 5 c.s. de aceite junto con los ajos bien picados y los pimientos de piquillo enteros y repartidos por toda la superficie sin que se superpongan unos a otros.
En una cazuela amplia ponemos 4 ó 5 c.s. de aceite junto con los ajos bien picados y los pimientos de piquillo enteros y repartidos por toda la superficie sin que se superpongan unos a otros.
También añadimos el líquido donde vienen los pimientos.
Lo ponemos a fuego suave y dejamos que se cocinen poco a poco durante unos 20 ó 25 minutos.
Lo ponemos a fuego suave y dejamos que se cocinen poco a poco durante unos 20 ó 25 minutos.
Damos la vuelta a los pimientos con cuidado a media cocción.
Sacamos los pimientos con cuidado. Reservamos.
Para 1 persona solo necesitaremos 3 pimientos.
El resto lo guardamos para otra preparación.
En la misma cazuela, para recoger los sabores de los ajos y pimientos que hemos confitado, añadimos la carne de las costillas que habremos desmenuzado. Removemos y dejamos coger un poco de color.
Añadimos la cebolla y el pimiento en brunoise.
En la misma cazuela, para recoger los sabores de los ajos y pimientos que hemos confitado, añadimos la carne de las costillas que habremos desmenuzado. Removemos y dejamos coger un poco de color.
Añadimos la cebolla y el pimiento en brunoise.
Dejamos que se poche muy bien a fuego suave.
Añadimos después la ñora, y las especias.
Cogemos un pimiento del piquillo confitado y lo cortamos en brunoise y lo añadimos también al sofrito.
Añadimos después la ñora, y las especias.
Cogemos un pimiento del piquillo confitado y lo cortamos en brunoise y lo añadimos también al sofrito.
Dejamos que se seque bien y reservamos.
En un cazo pequeño ponemos la nuez de mantequilla a fuego medio.
En un cazo pequeño ponemos la nuez de mantequilla a fuego medio.
Añadimos el arroz y parte del sofrito. Unas 3 ó 4 c.s.. Anacaramos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos 4 ó 5 cazos del caldo de cocción de las costillas y dejamos cocer el arroz removiendo de vez en cuando.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos 4 ó 5 cazos del caldo de cocción de las costillas y dejamos cocer el arroz removiendo de vez en cuando.
Controlamos el nivel de líquido añadiendo más si fuera necesario.
Salpimentamos al gusto.
Cuando al arroz le falte 1 minuto añadimos el parmesano y removemos para mantecar bien.
Regeneramos 2 pimientos del piquillo y lo ponemos por encima del arroz a la hora de emplatar.
Cuando al arroz le falte 1 minuto añadimos el parmesano y removemos para mantecar bien.
Regeneramos 2 pimientos del piquillo y lo ponemos por encima del arroz a la hora de emplatar.
Espolvoreamos pimienta negra y cebollino picado.
